De stamppot is waterig geworden
De courgette heeft gestoofd in plaats van gebakken, of de aardappels waren niet drooggestoomd. Zet de pan zonder deksel op laag vuur en schep de stamppot om tot het vocht is verdampt.
Stamppotten
Italiaanse stamppot met gehaktballetjes
Pesto in plaats van melk en boter, gebakken courgette en cherrytomaatjes erdoor en gehaktballetjes met Parmezaanse kaas erop: zo krijgt deze stamppot een Italiaanse inslag. De courgette bak je op hoog vuur tot het vocht verdampt is, zodat de stamppot niet waterig wordt.
- 55 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Italiaanse stamppot met gehaktballetjes
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 35 min
- Totaal
- 55 min
Personen
Ingrediënten
Voor de stamppot
Voor de gehaktballetjes
Wat je nodig hebt
- pan van 4 liter met deksel
- hapjespan van 28 centimeter
- aardappelstamper
- kernthermometer, als je die hebt
Bereiding
-
Zet de aardappels in de pan van 4 liter, giet er water bij tot ze net onderstaan en voeg het grove zout toe. Breng alles aan de kook en kook de stukken 18 tot 20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.
-
Kneed ondertussen het rundergehakt met het ei, het paneermeel, de helft van de Parmezaanse kaas, de knoflook, de oregano, het zout en de helft van de peper, tot het mengsel aan elkaar plakt.
-
Rol er met natte handen zestien balletjes van, elk ongeveer zo groot als een walnoot.
-
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de balletjes in 8 tot 10 minuten rondom bruin; keer ze om de paar minuten. Ze zijn gaar als de kern van de dikste bal 75 graden is, of als die bij doorsnijden overal grijsbruin is zonder roze. Schep ze op een schoon bord en dek ze af.
-
Zet het vuur hoog, doe de rest van de olijfolie in dezelfde pan en bak de courgetteblokjes met de ui 6 tot 8 minuten. Roer weinig; ze zijn klaar als het vocht is verdampt, de pan weer droog sist en de blokjes goudbruine randen hebben.
-
Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak ze 3 minuten mee, tot de velletjes loslaten en de helften inzakken. Zet daarna het vuur uit.
-
Giet de aardappels af en laat ze zonder deksel een minuut op de warme pit droogstomen, tot er geen damp meer af komt.
-
Stamp de aardappels grof met de pesto en de rest van de peper; er mogen stukjes in blijven.
-
Schep de courgette en de tomaatjes met het pansap met twee lepels door de stamppot, zodat de blokjes heel blijven.
-
Verdeel de stamppot over vier diepe borden, leg er vier balletjes per bord op en strooi de rest van de Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes erover.
Goed om te weten
-
Is 400 gram gehakt genoeg?
Ja: met het ei, het paneermeel en de kaas wegen de zestien balletjes rauw ruim 500 gram, ongeveer 130 gram per bord. Half-om-halfgehakt kan ook en geeft sappiger balletjes.
-
Parmezaanse kaas of pecorino?
De kaas in de balletjes brengt zout mee, daarom gaat er maar een halve theelepel zout bij. Pecorino kan ook, maar die is zouter: laat het zout in de balletjes dan weg.
-
Courgette hoef je niet te schillen
De schil houdt de blokjes bij elkaar in de hete pan.
Bewaren en opwarmen
Afgedekt in de koelkast blijft de stamppot twee dagen goed; zet hem er binnen twee uur na het eten in. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot hij door en door stomend heet is. Invriezen kan tot drie maanden, al wordt de courgette dan slap; de balletjes kun je ook apart invriezen.
Veelgemaakte fouten
De balletjes vallen uit elkaar in de pan
Het mengsel was te los of je keerde ze te vroeg; laat ze de eerste minuten liggen tot er een korst op zit. Vallen ze toch uit elkaar, bak het gehakt dan rul en door en door gaar, tot er geen roze meer te zien is, en schep het door de stamppot.
De balletjes zijn vanbinnen nog roze
Ze waren te groot of het vuur stond te hoog, zodat de buitenkant eerder klaar was dan de kern. Leg ze terug in de pan, doe er een deksel op en bak ze op laag vuur nog 4 tot 5 minuten, tot de kern 75 graden is en er geen roze meer te zien is.
De stamppot smaakt flauw
Roer er een extra eetlepel pesto door of rasp er aan tafel wat extra Parmezaanse kaas over.
Zo kun je variëren
- Zonder vlees
- Vervang de gehaktballetjes door 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en drooggedept, en bak die in 8 minuten op hoog vuur knapperig met de oregano en het zout. Het ei, het paneermeel en de knoflook vervallen en alle Parmezaanse kaas gaat erover. Zo is het gerecht vegetarisch, maar Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt en de kaas in pesto vaak ook; kies bij twijfel pesto en een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
- Met zongedroogde tomaatjes in plaats van vers
- Neem 80 gram zongedroogde tomaatjes op olie, uitgelekt en in reepjes, en laat de cherrytomaatjes weg. Ze zijn zouter, dus halveer het zout in de balletjes. Roer ze pas na het stampen door; bakken hoeft niet.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met citroen en olijfolie is er lekker bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 685 kcal | 38 g | 13 g | 54 g | 8,1 g | 7,1 g | 32 g | 1,7 g |
Veelgestelde vragen
- Wat maakt een stamppot Italiaans?
- De smaakmakers. In plaats van melk en boter gaat er pesto door de aardappels, met courgette, tomaat en basilicum als groente en Parmezaanse kaas erover. Het stampen gaat zoals bij elke stamppot.
- Hoe weet je of gehaktballetjes gaar zijn?
- Als de kern van de dikste bal 75 graden is, ook bij rundergehakt. Zonder thermometer snijd je die bal door: het vlees is overal grijsbruin en nergens meer roze. Gehakt hoort door en door gaar, omdat de buitenkant van het vlees door het malen overal in de bal zit.
- Welke aardappels gebruik je voor deze stamppot?
- Kruimige aardappels, want die vallen uit elkaar en nemen de pesto op. Vastkokende aardappels blijven in klompjes liggen en worden plakkerig als je ze met kracht stampt.
- Kun je de gehaktballetjes van tevoren maken?
- Ja, tot een dag vooruit, van gehakt dat je net hebt geopend: draai ze, leg ze afgedekt op een bord onderin de koelkast en bak ze op het moment zelf. Opgewarmde gebakken balletjes worden droog.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.