Bewaard

Stamppotten

Rucolastamppot

Rucolastamppot is een zomerse stamppot waarbij de rucola rauw door de warme aardappels gaat, met het vuur al uit, zodat hij fris en groen blijft. Er gaat roomkaas doorheen voor de binding, met paprika en gebakken spekjes erbij.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Pan met rucolastamppot met rode paprika en knapperige spekjes erover

Het recept

Rucolastamppot

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan van 4 liter
  • stamper
  • koekenpan van 24 centimeter

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 4 centimeter.

  2. Zet de stukken op in een pan met water tot twee centimeter boven de aardappels en voeg het grove zout toe. Breng het aan de kook en kook ze 18 tot 20 minuten met de deksel schuin op de pan.

  3. Bak intussen de spekblokjes in een droge koekenpan in 8 minuten op middelhoog vuur, tot ze knapperig bruin zijn en het vet is uitgebakken. Schep ze met een schuimspaan op keukenpapier en laat het vet in de pan.

  4. Bak de paprikareepjes 4 minuten in het achtergebleven spekvet, tot ze buigzaam zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Zet de pan opzij.

  5. Hak de rucola grof op een plank. Was hem alleen als het geen voorgewassen zak is, en zwier hem dan goed droog.

  6. Prik met een mes in een groot stuk aardappel: het moet er zonder weerstand in glijden. Schep een kopje kookvocht apart en giet de aardappels af.

  7. Zet de pan 2 minuten terug op laag vuur om uit te dampen, tot de bovenste laag er droog en melig uitziet.

  8. Stamp de aardappels met de roomkaas en de warme melk tot een grove puree waarin nog stukjes zitten. Stop zodra het mengsel samenhangt, anders wordt de stamppot lijmerig.

  9. Roer de paprika met het spekvet erdoor en maak op smaak af met nootmuskaat, zout en peper. Proef nu, want de spekjes brengen straks nog zout mee.

  10. Zet het vuur uit en schep de rucola er in twee keer doorheen; hij slinkt in de warme aardappel.

  11. Schep de stamppot op vier borden, strooi de spekjes erover en zet hem meteen op tafel. Is hij te stijf geworden, roer er dan een scheut van het opgevangen kookvocht door.

Goed om te weten

  1. Welke aardappel gebruik je voor stamppot?

    Kruimige aardappels laten zich makkelijk stampen. Vastkokende blijven in stukjes en worden lijmerig als je lang doorstampt.

  2. Is 150 gram rucola niet veel?

    Het lijkt veel, maar rucola slinkt in de warme aardappel tot een fractie. Vind je hem te peperig, neem dan 100 gram en vul aan met spinazie of andijvie.

  3. Roomkaas, melk of boter?

    Roomkaas maakt de stamppot smeuïg. Liever boter? Neem dan 40 gram boter en 150 milliliter melk. Crème fraîche kan ook in plaats van de roomkaas.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen; afgedekt blijven ze twee dagen goed in de koelkast, al verliest de rucola zijn kleur. Warm ze één keer op in een pan op laag vuur, met een scheut melk, tot de stamppot door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

De stamppot is lijmerig geworden

Er is te lang gestampt, of er is een staafmixer aan te pas gekomen. Terugdraaien kan niet, maar met een extra scheut warme melk wordt hij smeuïger.

De stamppot is te nat

De aardappels zijn niet goed uitgedampt. Roer de stamppot op laag vuur tot het overtollige vocht verdampt is, het liefst voordat de rucola erdoor gaat.

Zo kun je variëren

Zonder spek
Laat de spekblokjes weg en bak 200 gram champignons in twee eetlepels olijfolie goudbruin; bak de paprika daarna in dezelfde pan. Zo is de stamppot vegetarisch. Proef extra goed op zout, want het spek bracht ook zout mee.
Met geitenkaas in plaats van roomkaas
Verkruimel 100 gram zachte geitenkaas door de aardappels in plaats van de roomkaas en houd de melk op 100 milliliter. Geitenkaas is zouter, dus proef voordat je nog zout toevoegt.
Half rucola, half andijvie
Neem 75 gram rucola en 150 gram gesneden andijvie als je de smaak minder peperig wilt; beide gaan rauw door de warme aardappels. Een stamppot met alleen andijvie staat bij andijvie stamppot.

Wat eet je erbij?

Leg er een gebakken ei, een rookworst of een stuk gebakken vis bij, en zet augurk of zilveruitjes op tafel.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
440 kcal 18 g 8,3 g 56 g 6,8 g 6,6 g 14 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je rucolastamppot vooruit maken?
Ja, in twee delen. Maak de aardappels met roomkaas en paprika tot een dag vooruit, bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze op met een scheut melk tot ze door en door heet zijn. De rucola en de spekjes gaan er pas op het laatste moment bij.
Wat is een zomerstamppot?
Een stamppot met rauw blad, zoals rucola, sla of andijvie, dat pas op het laatst door de warme aardappels gaat. Een voorbeeld met ijsbergsla is de zomerstamppot met sla.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)