Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Stamppotten
Een stamppot van kruimige aardappel met gebakken rode paprika, gerookt paprikapoeder en verkruimelde feta, zonder vlees. De paprika bakt eerst een kwartier apart, tot hij geslonken en zoet is en er geen vocht meer in de pan staat; zo wordt de stamppot niet nat. Paprika samen met boerenkool staat bij de boerenkoolstamppot met paprika en bosui.
Het recept
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van vier centimeter, zo gelijk mogelijk, zodat ze tegelijk gaar zijn.
Doe de aardappelstukken in de pan, schenk er koud water op tot ze net onderstaan en voeg het grove zout toe. Breng alles aan de kook en kook de aardappelen 18 tot 20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.
Snijd ondertussen de paprika's in blokjes van een centimeter, snipper de ui en snijd de knoflook klein.
Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de ui 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Doe de paprikablokjes erbij en bak ze 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur, al roerend af en toe, tot ze geslonken en zoet zijn en er geen vocht meer op de bodem van de pan staat.
Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder en de oregano erdoor, bak ze een minuut mee tot ze geuren en zet het vuur uit.
Giet de aardappelen af, zet de pan terug op laag vuur en laat ze twee minuten droogstomen, tot je geen damp meer ziet. Warm intussen de melk op in de magnetron of een steelpannetje.
Haal de pan van het vuur, doe de warme melk en de boter erbij en stamp de aardappelen grof. Stop zodra er geen hele stukken meer in zitten; doorstampen maakt de puree plakkerig.
Schep het paprikamengsel met een houten lepel door de puree, zodat de blokjes heel blijven.
Proef en breng op smaak met zout en peper. De feta die er nog overheen gaat, is zelf ook zout.
Schep de stamppot in vier diepe borden, verkruimel de feta erover en strooi de peterselie erop.
Kruimige aardappelen zoals bintje, eigenheimer en irene vallen bij het koken uit elkaar en nemen melk en boter goed op. Vastkokende aardappelen blijven steviger en worden bij het stampen eerder plakkerig.
Paprika bestaat grotendeels uit water. Meegekookt of rauw erdoor geschept maakt hij de puree nat; een kwartier bakken in een ruime koekenpan laat dat vocht verdampen en maakt de paprika zoeter. Neem rode paprika's; groene zijn onrijp geplukt en smaken wat bitterder.
Feta bevat ongeveer 2,8 gram zout per 100 gram en levert zo het meeste zout in deze pan. Proef daarom voordat je extra zout toevoegt. Feta wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.
Laat de stamppot binnen twee uur afkoelen en bewaar hem zonder de feta afgedekt in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut melk en regelmatig roeren, tot hij door en door stomend heet is. Invriezen kan drie maanden; laat hem in de koelkast ontdooien, en reken erop dat de aardappel wat korreliger wordt.
De paprika was te kort gebakken en geeft zijn vocht af in de puree. Zet de pan terug op laag vuur en roer twee tot drie minuten, dan verdampt een deel. Helpt dat niet genoeg, stamp er dan een extra gekookte aardappel of een eetlepel aardappelvlokken door.
Voeg zout in kleine beetjes toe en proef tussendoor, met de feta in gedachten. Blijft het vlak, dan helpt een eetlepel citroensap of een scheut azijn vaak meer dan nog meer zout.
Een gebakken ei of een lepel yoghurt met citroen maakt het bord af. Augurk of zoetzure uitjes zijn er fris naast.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 465 kcal | 21 g | 10 g | 53 g | 10 g | 7,1 g | 14 g | 1,1 g |
Stamppotten
Stamppotten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Stamppot met paprika
Stap 1 van 11
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van vier centimeter, zo gelijk mogelijk, zodat ze tegelijk gaar zijn.
Stap 2 van 11
Doe de aardappelstukken in de pan, schenk er koud water op tot ze net onderstaan en voeg het grove zout toe. Breng alles aan de kook en kook de aardappelen 18 tot 20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt.
Stap 3 van 11
Snijd ondertussen de paprika's in blokjes van een centimeter, snipper de ui en snijd de knoflook klein.
Stap 4 van 11
Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de ui 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
Stap 5 van 11
Doe de paprikablokjes erbij en bak ze 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur, al roerend af en toe, tot ze geslonken en zoet zijn en er geen vocht meer op de bodem van de pan staat.
Stap 6 van 11
Roer de knoflook, het gerookte paprikapoeder en de oregano erdoor, bak ze een minuut mee tot ze geuren en zet het vuur uit.
Stap 7 van 11
Giet de aardappelen af, zet de pan terug op laag vuur en laat ze twee minuten droogstomen, tot je geen damp meer ziet. Warm intussen de melk op in de magnetron of een steelpannetje.
Stap 8 van 11
Haal de pan van het vuur, doe de warme melk en de boter erbij en stamp de aardappelen grof. Stop zodra er geen hele stukken meer in zitten; doorstampen maakt de puree plakkerig.
Stap 9 van 11
Schep het paprikamengsel met een houten lepel door de puree, zodat de blokjes heel blijven.
Stap 10 van 11
Proef en breng op smaak met zout en peper. De feta die er nog overheen gaat, is zelf ook zout.
Stap 11 van 11
Schep de stamppot in vier diepe borden, verkruimel de feta erover en strooi de peterselie erop.
Timers
