Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Stamppotten
Boerenkoolstamppot eens anders, met gebakken rode paprika en bosui erdoor en een rookworst erbij. De aardappels en de kool koken samen in één pan; ondertussen bak je de paprika in boter, en het groen van de bosui gaat er op het laatst rauw doorheen.
Het recept
Schil de aardappelen en snijd ze in even grote blokken van ongeveer vier centimeter.
Doe ze met het grove zout in de pan van vijf liter en giet er net zoveel water bij dat de blokken onderstaan, ongeveer 1,2 liter.
Breng het aan de kook, stapel de boerenkool erbovenop en doe de deksel op de pan. Kook alles 25 minuten op middelhoog vuur en roer halverwege één keer door, zodat de kool onder komt.
Leg de rookworst de laatste vijftien minuten boven op de kool, of verwarm hem apart in heet water dat niet kookt; in kokend water barst het vel open. Een rookworst uit de supermarkt is voorgegaard en hoeft alleen door en door warm te worden. Rookworst van de slager kan rauw zijn: kijk dan op het etiket hoe je hem gaart.
Smelt ondertussen de helft van de boter in de koekenpan en bak de paprika acht tot tien minuten op middelhoog vuur, tot de blokjes zacht zijn en hier en daar een bruin randje hebben.
Bak het wit van de bosui nog een minuut mee, tot het glazig is. Warm ook de melk op, in een steelpannetje of in de magnetron.
Kijk na 25 minuten of alles gaar is: een vork gaat zonder weerstand door een aardappelblok en een stukje kool is zacht als je het proeft. Is de kool nog taai, kook dan vijf tot tien minuten door.
Haal de rookworst uit de pan. Giet de aardappels en de kool af en vang daarbij een kopje kookvocht op. Zet de pan zonder deksel twee minuten terug op laag vuur, zodat het laatste vocht verdampt.
Voeg de warme melk, de rest van de boter, de mosterd, de nootmuskaat, het zout en peper toe en stamp alles met de stamper tot een grove stamppot waarin je de kool nog ziet. Gebruik geen staafmixer; daarmee wordt de aardappel plakkerig.
Schep de paprika met het bosuiwit erdoor. Is de stamppot te stijf, roer er dan wat van het kookvocht door.
Roer vlak voor het opdienen het groen van de bosui erdoor en houd een handje achter om erover te strooien. Snijd de rookworst in plakken en leg die op de stamppot.
Gesneden boerenkool uit een zak kan zo de pan in. Koop je een hele krop, trek de bladeren dan van de harde nerven, was ze en snijd ze fijn; de nerven gebruik je niet.
Rode paprika is rijp en het zoetst. Een gele of oranje paprika kan ook, of één rode en één gele. Groene paprika is onrijp geplukt en smaakt minder zoet.
Kruimige aardappels, zoals irene of eigenheimer, vallen bij het koken open en zijn met een paar halen gestampt. Vastkokende aardappels moet je langer stampen, en dan wordt de stamppot eerder plakkerig.
Laat restjes binnen twee uur afkoelen, het liefst uitgespreid in een ondiepe bak, en zet ze afgedekt in de koelkast; daar blijft de stamppot twee dagen goed. Warm hem één keer op, in een pan op laag vuur met een scheut melk, en roer tot hij door en door heet is. In de vriezer blijft hij drie maanden goed, al wordt hij daarna wat korreliger; ontdooi hem in de koelkast.
Er is te lang gestampt, of er is een staafmixer of keukenmachine doorheen gegaan. Terugdraaien kan niet, maar je kunt er nog een ovenschotel van maken: schep de stamppot in een ovenschaal, strooi er wat geraspte kaas over en bak hem twintig minuten op 200 graden boven- en onderwarmte.
Mosterd, augurken of zilveruitjes zijn er lekker bij, en jus als je die graag hebt.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 570 kcal | 28 g | 13 g | 57 g | 10 g | 11 g | 20 g | 2,4 g |
Stamppotten
Stamppotten
Ovenschotels
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Boerenkoolstamppot met paprika en bosui
Stap 1 van 11
Schil de aardappelen en snijd ze in even grote blokken van ongeveer vier centimeter.
Stap 2 van 11
Doe ze met het grove zout in de pan van vijf liter en giet er net zoveel water bij dat de blokken onderstaan, ongeveer 1,2 liter.
Stap 3 van 11
Breng het aan de kook, stapel de boerenkool erbovenop en doe de deksel op de pan. Kook alles 25 minuten op middelhoog vuur en roer halverwege één keer door, zodat de kool onder komt.
Stap 4 van 11
Leg de rookworst de laatste vijftien minuten boven op de kool, of verwarm hem apart in heet water dat niet kookt; in kokend water barst het vel open. Een rookworst uit de supermarkt is voorgegaard en hoeft alleen door en door warm te worden. Rookworst van de slager kan rauw zijn: kijk dan op het etiket hoe je hem gaart.
Stap 5 van 11
Smelt ondertussen de helft van de boter in de koekenpan en bak de paprika acht tot tien minuten op middelhoog vuur, tot de blokjes zacht zijn en hier en daar een bruin randje hebben.
Stap 6 van 11
Bak het wit van de bosui nog een minuut mee, tot het glazig is. Warm ook de melk op, in een steelpannetje of in de magnetron.
Stap 7 van 11
Kijk na 25 minuten of alles gaar is: een vork gaat zonder weerstand door een aardappelblok en een stukje kool is zacht als je het proeft. Is de kool nog taai, kook dan vijf tot tien minuten door.
Stap 8 van 11
Haal de rookworst uit de pan. Giet de aardappels en de kool af en vang daarbij een kopje kookvocht op. Zet de pan zonder deksel twee minuten terug op laag vuur, zodat het laatste vocht verdampt.
Stap 9 van 11
Voeg de warme melk, de rest van de boter, de mosterd, de nootmuskaat, het zout en peper toe en stamp alles met de stamper tot een grove stamppot waarin je de kool nog ziet. Gebruik geen staafmixer; daarmee wordt de aardappel plakkerig.
Stap 10 van 11
Schep de paprika met het bosuiwit erdoor. Is de stamppot te stijf, roer er dan wat van het kookvocht door.
Stap 11 van 11
Roer vlak voor het opdienen het groen van de bosui erdoor en houd een handje achter om erover te strooien. Snijd de rookworst in plakken en leg die op de stamppot.
Timers
