Pittige boerenkoolstamppot

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Schil de aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 centimeter. Zet ze in de pan van 5 liter, giet er water bij tot net onder de bovenste laag en voeg het grove zout toe.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Spoel de boerenkool in ruim koud water en laat hem uitlekken. Werk je met een hele krop, trek de blaadjes dan van de dikke nerven en snijd ze fijn.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Leg de boerenkool bovenop de aardappels, doe de deksel erop en breng alles aan de kook. Kook het 25 minuten op laag vuur, tot een aardappelstuk zonder weerstand van de vork glijdt en een sliert boerenkool slap en zacht is.

   Timer 25 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit intussen de olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de knoflook, de rode peper, het paprikapoeder en de komijn erbij en bak ze één minuut mee. Langer verbrandt het paprikapoeder, en dat smaakt bitter.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Schuif het uimengsel opzij, zet het vuur hoger en bak het rundergehakt in 8 tot 10 minuten rul en bruin. Het is gaar als er nergens meer roze in zit; druk een paar klontjes plat om dat te zien.

   Timer 10 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer de sambal en het halve theelepeltje zout door het gehakt en zet het vuur uit. Proef een lepel en kijk of je de scherpte zo wilt houden.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Warm de melk op in een steelpannetje of de magnetron. Giet de aardappels en de boerenkool af en laat ze even in de hete pan staan, zodat de damp eraf trekt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Voeg de boter, de mosterd en de helft van de warme melk toe en stamp alles grof door elkaar. Is het mengsel te stevig, giet dan de rest van de melk erbij.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep het gekruide gehakt met het bakvet door de stamppot, proef op zout en peper en zet de pan op tafel. Wie het heter wil, neemt er sambal bij.

Goed om te weten

1. Verse boerenkool, een zak of diepvries

   Een zak voorgesneden boerenkool scheelt snijwerk; spoel hem wel even af. Diepvriesboerenkool is al geblancheerd en natter: leg die pas voor de laatste 15 minuten op de aardappels en giet goed af.

2. Hoeveel gehakt gaat erin?

   In een stamppot is 100 gram gehakt per persoon genoeg. Half-om-half kan ook in plaats van rundergehakt; giet dan een deel van het bakvet af.

3. Zo regel je de scherpte

   De hitte zit vooral in de zaadlijsten van de peper. Mild: een halve peper zonder zaadlijsten en een halve theelepel sambal. Zoals in het recept: een hele peper zonder zaadlijsten en een theelepel sambal. Flink heet: de peper met zaadlijsten en twee theelepels sambal; was na het snijden je handen.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen, in porties, en bewaar ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, in een koekenpan met een scheutje melk of in de magnetron met een deksel erop, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan drie maanden; laat een portie in de koelkast ontdooien.