Italiaanse gerechten

Welk gerecht kies je?

Voor pasta is er de spaghetti bolognese met rundergehakt, de pasta ragù van twee uur gestoofde sucadelappen en pasta funghi met paddenstoelen, zonder vlees. Risotto maak je met de basisrisotto, de gele risotto milanese met saffraan of een preirisotto.

Uit de oven komen de lasagne bolognese, de macaroni-ovenschotel met ragù en bechamel en de aubergineschotel met tomaat en mozzarella; met kip erbij wordt dat kip met aubergine uit de oven.

Als soep of voorgerecht zijn er de minestrone, de tomatensoep met balletjes, salade caprese en burrata met geroosterde tomaatjes. Toe is er tiramisu met bitterkoekjes of de Italiaanse appelcake.

Een maaltijd in gangen

Een Italiaanse maaltijd bestaat traditioneel uit gangen: antipasto vooraf, een primo van pasta, risotto of soep, een secondo van vlees of vis met groente apart als contorno, en een dolce. Thuis is één gerecht met een salade ook een complete maaltijd. Maak je wel gangen, reken dan minder pasta per persoon dan voor een hoofdgerecht; hoeveel staat bij hoeveel per persoon.

Soffritto en pasta afmaken in de saus

Onder de bolognese, de ragù en de minestrone ligt een soffritto: fijngesneden ui, wortel en bleekselderij die in olijfolie zacht worden zonder bruin te kleuren. Neem daar de tijd voor, want die groente geeft de saus zijn zoete basis.

Pasta giet je een minuut voor de tijd op de verpakking af. Vang eerst een kopje kookvocht op en schep de pasta met een scheut daarvan door de saus in de pan; het zetmeel in het kookvocht bindt de saus aan de pasta. Olie in het kookwater is niet nodig: roer in de eerste minuut, dan plakt de pasta niet aan elkaar.

Wat je vooruit kunt maken

Bolognese, ragù, tomatensaus en stoofgerechten kun je een dag van tevoren maken. Laat ze binnen twee uur afkoelen, zet ze afgedekt in de koelkast en warm ze één keer op tot ze door en door heet zijn; in de vriezer blijven ze drie maanden goed. Wat er verder de vriezer in kan, staat bij eten invriezen.

Risotto maak je op het moment zelf. Wat overblijft, koel je binnen een uur terug en eet je binnen een dag op: de sporen op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze maken als de rijst lauw staat, gaat er bij opwarmen niet meer uit.

Vragen over Italiaanse gerechten

Wat is een typisch Italiaans gerecht?

Pasta met saus, risotto, lasagne en ovenschotels als melanzane alla parmigiana zijn bekende voorbeelden. Veel gerechten zijn regionaal: risotto komt uit het noorden van Italië, melanzane alla parmigiana uit het zuiden.

Hoeveel pasta reken je per persoon?

Ongeveer 100 gram droge pasta als hoofdgerecht. Eet je er brood, salade en een toetje bij, of is de pasta een voorgerecht, dan is minder genoeg.

Welke pastavorm past bij welke saus?

Een vuistregel: gladde sauzen van olie, room of tomaat bij lange pasta als spaghetti en linguine, sauzen met stukjes bij korte vormen als penne en rigatoni, en ragù bij brede linten als tagliatelle. Het is een gewoonte, geen wet.