Kip met aubergine uit de oven

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de aubergines in plakken van een centimeter en bestrijk ze aan beide kanten dun met drie eetlepels van de olijfolie.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de grillpan tot een druppel water erop meteen sist en gril de plakken in drie rondes, drie minuten per kant. Ze zijn klaar als er donkere strepen op staan en een plak slap over je spatel hangt.

   Timer 18 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Maak ondertussen de saus. Verhit één eetlepel olijfolie in een sauspan en bak de ui zes tot acht minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak die een minuut mee.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak die twee minuten mee tot hij donkerder rood wordt. Giet de tomatenblokjes erbij en voeg de oregano, de suiker en het zout toe.

   Timer 2 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Laat de saus vijftien minuten zonder deksel pruttelen, tot hij een spoor achterlaat als je met een lepel over de bodem gaat. Een dunne saus maakt de schaal waterig.

   Timer 15 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Snijd ondertussen de kipfilets horizontaal doormidden tot dunnere lappen en bestrooi ze met peper. Scheur de mozzarella in stukken en laat die op keukenpapier uitlekken.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Verhit de laatste eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kiplappen twee minuten per kant op hoog vuur, tot ze aan de buitenkant wit en licht gekleurd zijn; passen ze niet in één keer, bak ze dan in twee rondes. Vanbinnen zijn ze nog rauw, ze garen in de oven verder.

   Timer 4 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep een derde van de saus op de bodem van de ovenschaal en leg de kiplappen naast elkaar erop, zonder dat ze over elkaar liggen. Verdeel de gegrilde aubergine als dakpannen over de kip.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Lepel de rest van de saus erover. Dep de mozzarella droog, verdeel hem over de schaal en strooi de parmezaanse kaas eroverheen.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de schaal 25 minuten in het midden van de oven, tot de kaas is gesmolten en goudbruine vlekken heeft en de saus langs de rand borrelt.

    Timer 25 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Steek de kernthermometer in het dikste stuk kip: die moet 75 graden aanwijzen. Zonder thermometer snijd je de dikste lap in: het vlees hoort overal wit te zijn, zonder glazige of roze plekken.

12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de schaal vijf minuten staan, dan loopt de saus bij het opscheppen minder uit. Verdeel de basilicumblaadjes erover.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Waarom de kipfilet in dunnere lappen gaat

   Dunne lappen zijn in de oven gaar in de tijd dat de kaas smelt en kleurt. Een hele filet heeft langer nodig, en dan is de kaas al te donker voordat de kip 75 graden heeft.

2. Hoe je een goede aubergine kiest

   Neem een aubergine met een strakke, glanzende schil die zwaar aanvoelt voor zijn formaat. Een lichte met een rimpelige schil is uitgedroogd en wordt sponzig.

3. Laat de mozzarella eerst uitlekken

   In een bol mozzarella zit veel vocht, en dat komt er in de oven uit. Laat de stukken op keukenpapier uitlekken terwijl je de kip bakt, en dep ze droog. Geraspte pizzakaas is droger.

Bewaren en opwarmen

Zet de schaal binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm een portie één keer op, afgedekt met aluminiumfolie in een oven van 180 graden, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden, het best in porties; laat die een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.