Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Kip
Chicken parmigiana is gepaneerde kipfilet met tomatensaus en gesmolten mozzarella uit de oven. De lappen bak je eerst goudbruin in de koekenpan; de saus en de kaas gaan er pas de laatste tien minuten op, zodat de rand van de korst krokant blijft.
Het recept
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte en zet de ovenschaal alvast klaar. Heb je alleen hetelucht, neem dan 200 graden; de kaas en de kerntemperatuur bepalen straks wanneer het klaar is.
Snijd grote kipfilets op een aparte snijplank in de lengte door tot vier lappen van ongeveer 150 gram; een kleinere filet hoef je niet door te snijden. Leg de lappen tussen twee vellen vershoudfolie en sla de dikke kant plat met de bodem van een pan, tot ze overal even dik zijn. Was daarna je handen, het mes en de plank met heet sop voordat je iets anders aanraakt.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de steelpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak die nog een minuut mee, tot je hem ruikt maar hij nog niet kleurt.
Voeg de gepelde tomaten met hun sap toe, knijp ze stuk tegen de rand van de pan en roer er een halve theelepel zout door. Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot een lepel er een spoor in achterlaat dat niet meteen dichtloopt.
Zet ondertussen drie diepe borden klaar: bloem met de rest van het zout en flink peper, losgeklopt ei, en paneermeel gemengd met de parmezaanse kaas en de oregano.
Dep de lappen droog met keukenpapier. Haal ze een voor een door de bloem, het ei en het paneermeel en druk de laatste laag met je vlakke hand goed aan, tot er geen kale plek meer te zien is. Gebruik één hand voor de droge borden en de andere voor het ei, dan krijg je minder klonten aan je vingers.
Verhit de resterende 3 eetlepels olijfolie in de koekenpan tot een kruimel paneermeel meteen begint te sissen. Bak twee lappen tegelijk 3 minuten per kant, tot de korst goudbruin is en hard aanvoelt als je er met een vork op tikt. Bak daarna de andere twee.
Leg de lappen naast elkaar in de ovenschaal, zonder dat ze elkaar overlappen, en zet ze 10 minuten in de oven.
Schep per lap 2 eetlepels saus over het midden en laat een rand van ongeveer twee centimeter vrij, zodat die krokant blijft. Leg de plakken mozzarella op de saus.
Zet de schaal nog 8 tot 10 minuten terug in de oven, tot de mozzarella is gesmolten en hier en daar bruine plekjes heeft. Meet de kern van de dikste lap: die moet 75 graden zijn voordat je opschept.
Strooi de basilicumblaadjes erover en laat de schaal 2 minuten staan, dan glijdt de kaas minder snel van de lap. Zet de rest van de saus in een kommetje op tafel.
Een hele kipfilet is aan één kant dik en loopt aan de andere kant spits toe; heel gebakken is de punt droog voordat het dikke deel gaar is. Door grote filets in de lengte door te snijden en plat te slaan, krijg je lappen van gelijke dikte die tegelijk gaar zijn.
Gewoon paneermeel geeft een fijne, stevige korst. Panko bestaat uit grovere vlokken en geeft een luchtiger, knapperiger korst; allebei kunnen ze hier.
Neem een gewone bol koemelkmozzarella en laat die minstens tien minuten uitlekken in een zeef, of dep hem droog met keukenpapier. Buffelmozzarella bevat meer vocht en laat in de oven eerder een plasje wei achter. Wil je meer kaasdraden, meng de plakken dan met een handje geraspte pizzakaas.
Laat restjes binnen twee uur afkoelen, bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, in de oven op 200 graden of in de airfryer op 180 graden, tot de kip door en door heet is: 75 graden in de kern. De korst wordt dan weer wat droger, maar niet meer zo krokant als vers; in de magnetron wordt hij zacht. Invriezen kan ook, tot drie maanden; laat de restjes dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opwarmt.
Dan lag de saus er te lang op of was hij te dun. Laat de saus inkoken tot een lepel er een spoor in achterlaat en schep hem pas in de laatste tien minuten over het midden van de lap. Helemaal krokant wordt een doorweekte korst niet meer; een paar minuten extra in de oven droogt alleen de bovenkant wat op.
Dan was de lap te dik. Leg losjes een vel aluminiumfolie over de schaal, zodat de kaas niet verbrandt, en zet hem terug in de oven tot de kern 75 graden is; meet om de paar minuten opnieuw.
Lekker met een groene salade, of met spaghetti en de rest van de tomatensaus; reken dan ongeveer 100 gram droge pasta per persoon. Zet de pasta naast de kip in plaats van eronder, dan blijft de onderkant van de korst droger.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 625 kcal | 29 g | 10 g | 36 g | 7 g | 2,9 g | 53 g | 2,6 g |
Aubergine
Schnitzel
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Chicken parmigiana
Stap 1 van 11
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte en zet de ovenschaal alvast klaar. Heb je alleen hetelucht, neem dan 200 graden; de kaas en de kerntemperatuur bepalen straks wanneer het klaar is.
Stap 2 van 11
Snijd grote kipfilets op een aparte snijplank in de lengte door tot vier lappen van ongeveer 150 gram; een kleinere filet hoef je niet door te snijden. Leg de lappen tussen twee vellen vershoudfolie en sla de dikke kant plat met de bodem van een pan, tot ze overal even dik zijn. Was daarna je handen, het mes en de plank met heet sop voordat je iets anders aanraakt.
Stap 3 van 11
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de steelpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak die nog een minuut mee, tot je hem ruikt maar hij nog niet kleurt.
Stap 4 van 11
Voeg de gepelde tomaten met hun sap toe, knijp ze stuk tegen de rand van de pan en roer er een halve theelepel zout door. Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel, tot een lepel er een spoor in achterlaat dat niet meteen dichtloopt.
Stap 5 van 11
Zet ondertussen drie diepe borden klaar: bloem met de rest van het zout en flink peper, losgeklopt ei, en paneermeel gemengd met de parmezaanse kaas en de oregano.
Stap 6 van 11
Dep de lappen droog met keukenpapier. Haal ze een voor een door de bloem, het ei en het paneermeel en druk de laatste laag met je vlakke hand goed aan, tot er geen kale plek meer te zien is. Gebruik één hand voor de droge borden en de andere voor het ei, dan krijg je minder klonten aan je vingers.
Stap 7 van 11
Verhit de resterende 3 eetlepels olijfolie in de koekenpan tot een kruimel paneermeel meteen begint te sissen. Bak twee lappen tegelijk 3 minuten per kant, tot de korst goudbruin is en hard aanvoelt als je er met een vork op tikt. Bak daarna de andere twee.
Stap 8 van 11
Leg de lappen naast elkaar in de ovenschaal, zonder dat ze elkaar overlappen, en zet ze 10 minuten in de oven.
Stap 9 van 11
Schep per lap 2 eetlepels saus over het midden en laat een rand van ongeveer twee centimeter vrij, zodat die krokant blijft. Leg de plakken mozzarella op de saus.
Stap 10 van 11
Zet de schaal nog 8 tot 10 minuten terug in de oven, tot de mozzarella is gesmolten en hier en daar bruine plekjes heeft. Meet de kern van de dikste lap: die moet 75 graden zijn voordat je opschept.
Stap 11 van 11
Strooi de basilicumblaadjes erover en laat de schaal 2 minuten staan, dan glijdt de kaas minder snel van de lap. Zet de rest van de saus in een kommetje op tafel.
Timers
