Kipschnitzel

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd elke kipfilet met een scherp mes horizontaal door, zodat je vier vlakke lappen krijgt. Leg ze tussen twee vellen vershoudfolie en sla ze met een vleeshamer of de bodem van een steelpan gelijkmatig plat tot een centimeter dik.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Dep de lappen droog en bestrooi ze aan beide kanten met het zout en wat peper.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Zet drie diepe borden naast elkaar: bloem in het eerste, losgeklopt ei in het tweede, paneermeel met paprikapoeder in het derde.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Haal elke lap door de bloem en klop het overschot eraf, dan door het ei en dan door het paneermeel. Druk het paneermeel met je vlakke hand goed aan, tot er nergens een natte plek te zien is.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Leg de gepaneerde schnitzels 10 minuten op een bord in de koelkast, zodat de korst hecht.

   Timer 10 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Verhit de olie met de boter in de koekenpan op middelhoog vuur, tot een kruimel paneermeel meteen begint te sissen. Wordt de boter zwart, dan is de pan te heet.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg twee schnitzels in de pan en laat ze 3 tot 4 minuten liggen zonder te bewegen, tot de onderkant goudbruin is en de korst vanzelf loslaat.

   Timer 4 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Keer ze met een tang en bak ze nog 3 tot 4 minuten. Meet daarna in het dikste deel: de kern moet 75 graden zijn en het vlees mag nergens meer roze of glazig zijn.

   Timer 4 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Is de korst donker genoeg maar de kern nog niet op 75 graden, zet het vuur dan laag, leg een deksel op de pan en bak de schnitzel 2 minuten door; meet daarna opnieuw.

   Timer 2 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de schnitzels op een rooster uitlekken, zodat de onderkant knapperig blijft. Bak de volgende twee in dezelfde pan en serveer met partjes citroen.

Goed om te weten

1. Hoe snijd je de lappen?

   Snijd een kipfilet van 300 gram horizontaal door, met je hand plat op het vlees en het mes evenwijdig aan de plank; zo krijg je twee lappen. Kant-en-klare kipschnitzels kunnen ook, als ze ongeveer een centimeter dik zijn.

2. Paneermeel of panko?

   Paneermeel geeft een gladde, gelijkmatige korst die goed hecht. Panko bestaat uit grovere vlokken en wordt luchtiger en knapperiger. Fijngemalen crackers of beschuit kunnen ook, al kleuren die sneller; bak dan op een iets lager vuur.

3. Wat doet de olie bij de boter?

   Weinig voor de hitte: de melkresten in de boter verbranden bij dezelfde temperatuur, ook met olie erbij; je proeft het in de olie alleen minder. Bak de schnitzels daarom op middelhoog vuur, dan kleurt de boter mee zonder zwart te worden. Hoe je boter en olie combineert, staat bij olie en boter.

Bewaren en opwarmen

Gebakken schnitzels koel je binnen twee uur terug en bewaar je twee dagen in de koelkast. Warm ze één keer op in de oven of de airfryer tot de kern weer 75 graden is; in de magnetron wordt de korst taai. Rauwe gepaneerde schnitzels kun je een maand invriezen, met vetvrij papier ertussen, en bevroren bakken: 5 tot 6 minuten per kant op iets lager vuur, tot de kern 75 graden is.