Kip katsu

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snijd de kipfilets horizontaal bijna door, klap ze open en sla ze tussen twee vellen bakpapier met de bodem van een pan gelijkmatig plat tot 1,5 centimeter. Dep ze droog, bestrooi ze met het zout en de peper en zet ze terug in de koelkast.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Fruit de ui en de wortel 8 minuten in de zonnebloemolie op middelhoog vuur, tot de ui zacht en glazig is. Roer de knoflook en de gember erdoor en bak die een minuut mee.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de bloem, het kerriepoeder en de garam masala erdoor en bak alles al roerend 2 minuten; kerrie verbrandt snel.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Giet de warme bouillon en het water er in vier keer bij en roer na elke scheut glad. Voeg de appel, de sojasaus en de honing toe en laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.

   Timer 20 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Paneer intussen de kip. Zet drie diepe borden klaar met de bloem, het losgeklopte ei en de panko. Haal elke lap door de bloem en klop het overschot eraf, dan door het ei en daarna door de panko, en druk de kruimels stevig aan.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg de gepaneerde lappen 10 minuten in de koelkast, zodat de laag beter blijft zitten.

   Timer 10 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Spoel de rijst tot het water bijna helder is en kook hem volgens de verpakking. Laat hem met het deksel erop staan tot je opdient.

   Timer 12 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Pureer de saus met de staafmixer of wrijf hem door een zeef. Proef of er nog wat honing of sojasaus bij moet en houd hem warm op laag vuur.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Vul de hoge pan hoogstens voor een derde met olie en verhit hem tot 175 graden. Zonder thermometer test je met een kruimel panko: die moet meteen gaan bruisen. Laat nooit water in de hete olie komen.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Frituur twee lappen tegelijk 5 tot 6 minuten, halverwege gekeerd, tot de korst diep goudbruin is en de kern 75 graden meet. Laat ze uitlekken op een rooster en laat de olie weer op 175 graden komen voordat de volgende twee erin gaan.

    Timer 6 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Snijd de lappen na 2 minuten dwars in repen van 2 centimeter. Schep de rijst op de borden, leg de repen ernaast en lepel de saus over de rijst.

Goed om te weten

1. Waarom sla je de kip plat?

   Een kipfilet is aan één kant veel dikker dan aan de andere. Plat geslagen tot 1,5 centimeter is hij overal tegelijk gaar, zonder droog uiteinde.

2. Panko of gewoon paneermeel?

   Panko is grof Japans broodkruim en geeft een luchtige, knapperige korst. Gewoon paneermeel kan ook; de korst wordt dan fijner en dichter.

3. Zo frituur je veilig

   Gebruik een neutrale frituurolie, zoals zonnebloem- of maisolie, en vul de pan hoogstens voor een derde. Vat de olie vlam, leg dan een deksel of een bakplaat op de pan, zet het vuur uit en laat de pan afgedekt afkoelen; blus nooit met water. Van de liter in de pan nemen de vier filets samen ongeveer 60 gram op, zo'n 15 gram per stuk; daarmee is de voedingswaarde gerekend, niet met de hele pan.

Bewaren en opwarmen

Een restje kip houdt een dag afgedekt in de koelkast en de saus twee dagen, of drie maanden in de vriezer; warm alles één keer op tot het door en door heet is, de kip in een oven van 180 graden op een rooster. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en bewaar je hooguit een dag, omdat de sporen erop het koken overleven en het gif dat ze maken door opwarmen niet verdwijnt.