Bewaard

Duitse recepten

Spätzle

Spätzle zijn kleine, onregelmatige eiernoedels uit Zuid-Duitsland, die je niet uitrolt maar als dik beslag rechtstreeks in kokend water schaaft, drukt of schraapt. Zodra ze bovendrijven zijn ze bijna klaar; daarna gaan ze door gesmolten boter. Zo eet je ze naast stoofvlees of een schnitzel met saus, en met kaas en gebakken ui worden ze een maaltijd.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 45 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Spätzle

Voorbereiden
10 min
Bereiden
20 min
Wachten
15 min
Totaal
45 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • spätzleschaaf of spätzlepers, of een vergiet met gaten van ongeveer een halve centimeter
  • brede pan van minstens 4 liter
  • schuimspaan
  • grote koekenpan

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Meng de bloem, het zout en een snuf nootmuskaat in een kom. Klop de eieren los met het water, giet het bij de bloem en roer met een houten lepel tot er geen klontjes meer in zitten.

  2. Sla het beslag daarna nog 3 tot 5 minuten krachtig met de lepel, tot er luchtbellen in komen en het glanst. Het is goed als het dik en taai van de lepel valt, dikker dan pannenkoekbeslag.

  3. Dek de kom af met een bord en laat het beslag 15 minuten rusten. Breng intussen de brede pan met ruim water en grof zout aan de kook.

  4. Zet het vuur iets lager, zodat het water zachtjes kookt. Houd de spätzleschaaf of het vergiet boven de pan en druk of schaaf ongeveer een derde van het beslag in het water.

  5. Roer één keer voorzichtig. Zodra de spätzle bovendrijven, laat je ze nog 1 minuut koken; proef er een: hij moet gaar zijn, zonder kleverige kern.

  6. Laat intussen de boter smelten in de koekenpan op laag vuur. Schep de spätzle met de schuimspaan uit het water, laat ze even uitlekken en schep ze meteen door de boter, zodat ze niet aan elkaar plakken.

  7. Kook de rest van het beslag op dezelfde manier in twee porties en schep ook die door de boter. Laat alles nog een minuut samen warm worden.

  8. Schep de spätzle in een warme schaal en eet ze meteen, voordat ze afkoelen en aan elkaar gaan plakken.

Goed om te weten

  1. Water of melk?

    Allebei kan. Met water worden de spätzle wat lichter, met melk iets voller van smaak. Hoeveel vocht het beslag nodig heeft, hangt ook af van de grootte van de eieren; houd een paar lepels achter en voeg die alleen toe als het beslag te stijf is.

  2. Hoeveel zout telt mee?

    Alleen het zout in het beslag telt mee in de voedingswaarde. Het meeste zout in het kookwater gaat met het water de gootsteen in.

Bewaren en opwarmen

Restjes spätzle blijven twee dagen goed in de koelkast, als ze er binnen twee uur na het koken afgedekt in staan. Invriezen kan drie maanden; ontdooi ze in de koelkast. Bak ze één keer op in een beetje boter tot ze door en door heet zijn en aan de randen licht kleuren.

Veelgemaakte fouten

Het beslag loopt als soep door de gaten

Het is te dun. Klop er een eetlepel bloem per keer door tot het weer dik en taai van de lepel valt. Is het juist zo stijf dat het niet door de schaaf wil, roer er dan lepel voor lepel water door.

De spätzle plakken tot één klont

Er ging te veel beslag tegelijk in de pan, of ze bleven te lang in het vergiet liggen. Schep ze in de boter en trek ze voorzichtig los met twee vorken; kook de volgende porties kleiner en schep ze meteen door de boter.

Zo kun je variëren

Käsespätzle, als maaltijd voor vier
Maak het beslag met 400 gram bloem, 4 eieren en 200 milliliter water. Bak 2 uien in dunne halve ringen in 30 gram boter in 15 tot 20 minuten goudbruin. Schep de warme spätzle in een ovenschaal laag om laag met 200 gram geraspte emmentaler of bergkaas en zet de schaal 10 minuten in een oven van 200 graden boven- en onderwarmte, tot de kaas gesmolten is. Strooi de gebakken ui en wat bieslook erover. Veel van die kazen worden met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

In Zuid-Duitsland eet je spätzle naast vlees met veel saus, zoals sauerbraten, of een kipschnitzel met champignonroomsaus. Een groene salade of rode kool kan ernaast.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
365 kcal 11 g 5,2 g 53 g 1,1 g 2,2 g 13 g 1,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Zijn spätzle een soort pasta?
Ze lijken erop, maar je maakt ze anders. Spätzle maak je van een dik, bijna vloeibaar beslag van bloem en eieren dat je direct in kokend water drukt of schraapt. Pasta is een stevig deeg dat je uitrolt en snijdt, of dat gedroogd wordt verkocht. Daardoor worden spätzle onregelmatig van vorm en zachter.
Kun je spätzle van tevoren maken?
Ja. Spoel ze na het koken kort af onder de koude kraan, laat ze uitlekken en schep er een beetje olie door, zodat ze niet plakken. In de koelkast blijven ze twee dagen goed; bak ze voor het eten warm in boter.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)