Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Sauzen
Champignonroomsaus maakt van een stuk vlees uit de pan een compleet bord: bruingebakken champignons, een sjalot, een scheut wijn en room die net bindt. Met kookroom, of met slagroom voor een vollere saus.
Het recept
Maak de champignons schoon met een borsteltje of een vochtig stuk keukenpapier en snijd ze in plakjes. Spoel ze niet af: natte champignons bakken niet bruin.
Verhit de boter in de pan tot het schuim wegtrekt en bak de champignons op hoog vuur 5 tot 6 minuten; niet te vaak omscheppen. Ze zijn goed als ze goudbruin zijn en de pan weer droog sist in plaats van pruttelt.
Zet het vuur middelhoog, voeg de sjalot toe en bak 2 minuten mee tot hij glazig is; de laatste 30 seconden mogen de knoflook en tijm erbij.
Blus met de wijn en schraap de bruine aanbaksels los; laat de wijn in een minuut grotendeels verdampen.
Roer de room en de mosterd erdoor en laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot hij licht bindt: hij bedekt de bolle kant van een lepel dan met een laagje dat blijft zitten.
Proef en maak af met zout, ruim versgemalen peper en de peterselie. Direct serveren, of op het laagste vuur warm houden tot het vlees gerust heeft.
Kookroom kan koken zonder te schiften en geeft een lichtere saus. Slagroom maakt de saus voller en glanzender en kan ook gewoon mee inkoken. Crème fraîche kan ook: volle crème fraîche kan koken, halfvolle roer je van het vuur af door de saus.
Veel smaak komt van de bruine korst op de champignons en de aanbaksels in de pan. Geef ze dus ruimte en hoog vuur; grijze, gekookte champignons geven een vlakke saus.
Bak je biefstuk, varkenshaas of schnitzel? Maak de saus dan na het vlees in dezelfde pan, zonder af te wassen; de aanbaksels lossen op in de wijn. Vegetarisch is de saus dan niet meer.
Afgedekt in de koelkast blijft de saus twee dagen goed. Warm hem één keer op, op laag vuur tot hij heet is, en klop hem door met een scheutje water of melk als hij te dik is geworden. Invriezen kan tot drie maanden; na het ontdooien moet je hem even doorkloppen.
Meestal zijn de champignons te kort gebakken en laten ze hun vocht pas in de saus los; de pan moet droog sissen voordat de sjalot erbij gaat. Is het al gebeurd, laat de saus dan zonder deksel langer inkoken. Strooi geen losse bloem in de saus, dat geeft klonten.
Dan zat er halfvolle of lichte crème fraîche, zure room of yoghurt in; die schiften als ze koken. Roer die de volgende keer van het vuur af door de saus. Kookroom, slagroom en volle crème fraîche kunnen wel koken; een geschifte saus wordt niet meer helemaal glad, maar je kunt hem gewoon eten.
Een vlakke saus mist bruin en zuur. Het bruin komt van de champignonkorst en de aanbaksels, het zuur van de wijn of anders een druppel citroensap. Maal er op het eind ruim peper over.
Deze saus past bij biefstuk, schnitzel, kipfilet en ander vlees uit de pan. Over tagliatelle met extra peterselie is hij een hoofdgerecht, en over gestoomde bloemkool of sperziebonen maak je er een groentegerecht van. Reken ongeveer 100 milliliter saus per persoon.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 180 kcal | 15 g | 10 g | 4,1 g | 2,7 g | 1,5 g | 3,5 g | 0,1 g |
Biefstuk
Champignons
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Champignonroomsaus
Stap 1 van 6
Maak de champignons schoon met een borsteltje of een vochtig stuk keukenpapier en snijd ze in plakjes. Spoel ze niet af: natte champignons bakken niet bruin.
Stap 2 van 6
Verhit de boter in de pan tot het schuim wegtrekt en bak de champignons op hoog vuur 5 tot 6 minuten; niet te vaak omscheppen. Ze zijn goed als ze goudbruin zijn en de pan weer droog sist in plaats van pruttelt.
Stap 3 van 6
Zet het vuur middelhoog, voeg de sjalot toe en bak 2 minuten mee tot hij glazig is; de laatste 30 seconden mogen de knoflook en tijm erbij.
Stap 4 van 6
Blus met de wijn en schraap de bruine aanbaksels los; laat de wijn in een minuut grotendeels verdampen.
Stap 5 van 6
Roer de room en de mosterd erdoor en laat de saus 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot hij licht bindt: hij bedekt de bolle kant van een lepel dan met een laagje dat blijft zitten.
Stap 6 van 6
Proef en maak af met zout, ruim versgemalen peper en de peterselie. Direct serveren, of op het laagste vuur warm houden tot het vlees gerust heeft.
Timers
