Bewaard

Toetjes

Tiramisu met bitterkoekjes

Bij deze tiramisu vervangen gebroken bitterkoekjes de lange vingers, en de crème is van mascarpone en slagroom, zonder rauw ei. Het kruim besprenkel je met koffie, en zes hele koekjes gaan er pas bij het serveren op.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 4 uur 55 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Tiramisu met bitterkoekjes

Voorbereiden
10 min
Bereiden
15 min
Wachten
4 uur 30 min
Totaal
4 uur 55 min
Personen
6

Ingrediënten

Voor de lagen

Voor de crème

Voor de bovenkant

Wat je nodig hebt

  • schaal van 20 bij 20 centimeter
  • handmixer
  • stevige diepvrieszak en een deegroller
  • fijne zeef

Allergenen: gluten, ei, melk, noten.

Bereiding

  1. Haal de mascarpone een halfuur van tevoren uit de koelkast. Zet 100 milliliter sterke koffie en laat die helemaal afkoelen; in warme koffie wordt het kruim papperig.

  2. Doe de 24 bitterkoekjes in de diepvrieszak en rol er met de deegroller overheen, tot je grove stukken ter grootte van een erwt hebt en geen poeder.

  3. Klop de slagroom met de poedersuiker, het vanille-extract en het zout in ongeveer 3 minuten tot de garde een spoor trekt dat blijft staan.

  4. Roer de mascarpone in een tweede kom kort glad met een spatel en spatel de slagroom er in twee delen door, tot je geen witte slierten meer ziet.

  5. Verdeel de helft van het kruim los over de bodem van de schaal, zonder het aan te drukken.

  6. Sprenkel de helft van de koffie met een eetlepel over het hele oppervlak, tot het kruim donker glimt. Staat er koffie op de bodem van de schaal, dan is het te veel.

  7. Strijk de helft van de crème over het kruim, tot in de hoeken van de schaal.

  8. Herhaal met de rest van het kruim, de koffie en de crème, en strijk de bovenkant glad.

  9. Dek de schaal af en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht, tot het kruim zacht is.

  10. Zeef vlak voor het serveren de cacao over de schaal en leg de zes hele bitterkoekjes erop; eerder worden ze zacht.

Goed om te weten

  1. Waarvan zijn bitterkoekjes gemaakt?

    Van suiker, eiwit en abrikozenpitten of amandelen, die de bittere smaak geven. Sommige merken gebruiken ook tarwebloem en melkeiwit, dus kijk op het etiket als je op gluten of noten let. Italiaanse amaretti kun je op dezelfde manier gebruiken.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijft de schaal twee dagen goed in de koelkast; leg de hele bitterkoekjes er pas per portie op. Laat hem hooguit twee uur buiten de koelkast staan, op een warme dag een uur. Invriezen kan tot drie maanden, zonder cacao en koekjes erop; laat de schaal in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Het kruim onderin is een natte pap geworden

Er is te veel koffie op gegaan, of te veel op één plek. Schep het toetje in glaasjes en breek de zes koekjes voor bovenop erover, dan heb je toch nog iets knapperigs.

Zo kun je variëren

Met amaretto
Roer 2 eetlepels amaretto door de afgekoelde koffie voor meer amandelsmaak. De alcohol wordt niet verhit en blijft erin, dus maak dan een aparte schaal zonder voor kinderen en zwangeren.
Met sinaasappelsap in plaats van koffie
Vervang de koffie door 100 milliliter vers sinaasappelsap en rasp de schil van een halve sinaasappel door de crème. Zo maak je hem zonder koffie.
Met perzik uit blik tussen de lagen
Laat 4 halve perziken uit blik goed uitlekken, dep ze droog en snijd ze in blokjes. Verdeel ze over de eerste laag crème en gebruik 2 eetlepels minder koffie, want de perzik brengt zelf vocht mee.

Wat eet je erbij?

Er hoeft niets bij. Wil je iets fris ernaast, leg dan een paar frambozen op het bord.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
530 kcal 38 g 22 g 37 g 34 g 2,2 g 6,7 g 0,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je bitterkoekjes gebruiken in plaats van lange vingers?
Ja, maar dan werk je anders: breek ze grof en sprenkel de koffie erover in plaats van ze te dopen. Je hebt dan ongeveer de helft van de koffie nodig.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)