De crème is dun en blijft niet staan
Er is te lang geroerd nadat de slagroom erbij ging. Zet de kom een half uur in de koelkast; helpt dat niet, klop dan 50 milliliter extra slagroom stijf en spatel die er in twee delen door.
Toetjes
Tiramisu met advocaat
Een toetje met advocaat in de vorm van een tiramisu: lange vingers in koude koffie, een crème van mascarpone, slagroom en advocaat, en stukjes bitterkoekje ertussen. De oven blijft uit; de glaasjes stijven op in de koelkast. Door de advocaat zit er alcohol in, dus dit toetje is niet voor kinderen en zwangeren; voor hen staat er een versie zonder alcohol bij de varianten.
- 4 uur 25 min totaal
- 6 personen
- Makkelijk
Het recept
Tiramisu met advocaat
- Voorbereiden
- 25 min
- Wachten
- 4 uur
- Totaal
- 4 uur 25 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- handmixer
- zes glazen van 200 milliliter
- spatel
Bereiding
-
Zet de koffie sterk en laat hem helemaal afkoelen, bijvoorbeeld in een kommetje in een bak koud water; in warme koffie vallen de lange vingers uit elkaar.
-
Klop de slagroom met de poedersuiker in ongeveer 2 minuten tot hij net stevig is. De garde laat sporen achter en de room blijft staan als je de kom schuin houdt; klop je door, dan wordt hij korrelig.
-
Roer de mascarpone in een tweede kom met een spatel los tot hij glad en smeerbaar is.
-
Roer de advocaat in twee keer door de mascarpone, tot je een gladde gele crème hebt zonder witte strepen.
-
Spatel de slagroom in drie delen door de advocaatcrème en stop zodra de kleur gelijk is; langer roeren maakt de crème dunner.
-
Breek de bitterkoekjes in stukjes ter grootte van een duimnagel en houd een kwart apart voor bovenop.
-
Doop de lange vingers heel kort aan beide kanten in de koude koffie en breek ze boven de glazen in stukken. Ze moeten nog stevig aanvoelen als je ze neerlegt.
-
Verdeel de helft van de gedoopte koekjes over de zes glazen, schep daarop de helft van de crème en strooi er de bitterkoekjesstukken over. Herhaal met de rest van de koekjes en de rest van de crème en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel.
-
Dek de glazen af met folie en zet ze minstens 4 uur in de koelkast, liever een nacht, tot de koekjes zacht zijn als cake.
-
Strooi de apart gehouden bitterkoekjes er vlak voor het opdienen over, dan blijven ze knapperig.
Goed om te weten
-
Advocaat bevat alcohol
Advocaat is een likeur van eidooier, suiker en brandewijn met minstens 14 procent alcohol. Dit toetje wordt niet verwarmd, dus de alcohol blijft erin: per glaasje gaat er ruim 30 milliliter advocaat in. Het is daarom niet geschikt voor kinderen en zwangeren.
-
Zit er rauw ei in?
Nee, de crème wordt gebonden met mascarpone en slagroom in plaats van rauwe eidooiers; het enige ei zit in de advocaat. Maak je de advocaat zelf, gebruik dan gepasteuriseerde eieren uit een pak.
-
Wat zijn bitterkoekjes?
Luchtige koekjes van amandel of abrikozenpit, suiker en eiwit. Ze bevatten meestal noten; kijk bij een notenallergie op het etiket. Italiaanse amaretti lijken er het meest op.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de glaasjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op; laat ze niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Strooi de bitterkoekjes er pas vlak voor het opdienen over. Invriezen kan tot drie maanden, zonder de bitterkoekjes erop; laat de glaasjes een nacht in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De lange vingers zijn pap geworden
Ze hebben te lang in de koffie gelegen, of de koffie was nog warm. Kort dopen is genoeg, want in de koelkast trekken ze nog vocht uit de crème. Het toetje is dan zachter, maar gewoon te eten.
Er staat een laagje vocht op de bodem van het glas
Er is te veel koffie meegegaan. Laat de lange vingers na het dopen even uitlekken boven het schaaltje. Het vocht dat er al staat, kun je met een lepel wegnemen.
Het toetje smaakt vooral naar alcohol
Neem de volgende keer 150 milliliter advocaat en 50 milliliter dikke vanillevla, en doop de koekjes in melk in plaats van koffie.
Zo kun je variëren
- Zonder alcohol
- Vervang de advocaat door 200 milliliter dikke vanillevla met een theelepel citroenrasp, en doop de lange vingers in 120 milliliter koude melk met een zakje vanillesuiker in plaats van in koffie. Zo is het toetje ook voor kinderen en zwangeren. De werkwijze blijft gelijk.
- In een schaal
- Leg de gedoopte lange vingers heel in twee lagen in een schaal van ongeveer 20 bij 20 centimeter, met dezelfde hoeveelheden. Laat hem een nacht opstijven en snijd hem met een warm, afgeveegd mes in negen stukken. Een paasversie in een schaal, met de advocaat als gladde laag bovenop, is de paastiramisu met advocaat.
- Met rood fruit
- Verdeel 200 gram verse frambozen of blauwe bessen over de onderste laag crème, voordat de tweede laag koekjes erop gaat. Verse aardbeien kunnen ook, in plakjes, pas op het laatst erop gelegd.
Wat eet je erbij?
Koffie of thee, en eventueel een schaaltje frambozen of partjes sinaasappel.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 545 kcal | 34 g | 21 g | 45 g | 38 g | 0,8 g | 6,7 g | 0,1 g |
Veelgestelde vragen
- Zit er alcohol in advocaat tiramisu?
- Ja, en die blijft erin, want het toetje wordt niet verwarmd. Advocaat heeft minstens 14 procent alcohol en per glaasje gaat er ruim 30 milliliter in.
- Kunnen kinderen dit toetje eten?
- Nee, vanwege de alcohol. Maak voor kinderen de variant zonder alcohol, met vanillevla in plaats van advocaat en melk in plaats van koffie.
- Kun je advocaat tiramisu van tevoren maken?
- Ja, een dag vooruit is juist goed: de koekjes trekken gelijkmatig vol en de crème wordt steviger. Houd de bitterkoekjes voor bovenop apart tot het opdienen.
- Kan het ook zonder bitterkoekjes?
- Ja. Neem 80 gram amaretti voor dezelfde bite, of laat ze weg en strooi er een theelepel cacaopoeder over, zoals bij de klassieke tiramisu. Bij een notenallergie laat je ze weg; amaretti bevatten ook noten.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.