De tiramisu is te nat, bijna soep
De vingers zijn te lang gedoopt of de tiramisu heeft te kort gestaan. Een te natte schaal krijg je niet meer droog, maar je kunt hem in glazen scheppen met wat verkruimelde lange vingers ertussen.
Toetjes
Tiramisu
Tiramisu maak je van lange vingers gedoopt in sterke koffie, een luchtige crème van mascarpone en ei, en cacao erover. Er komt geen oven aan te pas, maar de schaal moet minstens zes uur in de koelkast opstijven, het liefst een nacht. Wil je geen rauw ei gebruiken, dan staat hieronder een versie met slagroom.
- 6 uur 30 min totaal
- 8 porties
- Makkelijk
Voordat je begint
- Je kunt de tiramisu ook in glazen maken: leg dezelfde lagen in acht glaasjes, dan hoeft er aan tafel niet geschept te worden.
Het recept
Tiramisu
- Voorbereiden
- 30 min
- Wachten
- 6 uur
- Totaal
- 6 uur 30 min
Porties
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- schaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter
- twee mengkommen
- handmixer
- diep bord voor de koffie
- fijne zeef voor de cacao
Bereiding
-
Zet sterke koffie, roer de marsala erdoor als je die gebruikt en laat de koffie in een diep bord helemaal afkoelen; in warme koffie worden de vingers papperig. De drank wordt niet verhit: laat hem weg als er kinderen of zwangeren meeëten.
-
Klop de eidooiers met de suiker in 3 tot 4 minuten heel licht en luchtig, tot een bleke crème die als een lint van de garde valt. Het ei wordt niet verhit: kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, neem dan gepasteuriseerd ei uit een pak, ongeveer 50 gram eigeel en 100 gram eiwit, of maak de variant met slagroom.
-
Roer de mascarpone glad en spatel hem in delen door het dooiermengsel tot een egale crème. Doe dit met een spatel: lang kloppen met een mixer kan mascarpone korrelig maken.
-
Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf tot stevige pieken en spatel ze in twee delen luchtig door de crème; de massa hoort zacht en wolkig te zijn.
-
Doop de lange vingers één voor één kort in de koffie, één seconde per kant. Leg ze dicht tegen elkaar op de bodem van de schaal en dek af met de helft van de crème; herhaal met een tweede laag vingers en de rest van de crème.
-
Dek de schaal af en zet hem minstens 6 uur in de koelkast, het liefst een nacht; de vingers worden zacht en de crème stijft op. Bestuif pas vlak voor het serveren royaal met cacao door een zeefje, want na een nacht in de koelkast wordt de cacao vochtig en vlekkerig.
Goed om te weten
-
Rauw ei in tiramisu
Rauw ei kan salmonella bevatten, ook als het vers is. Het Voedingscentrum raadt af om rauw ei te gebruiken in gerechten die niet worden verhit, zoals zelfgemaakte tiramisu, en zeker voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Gebruik daarom gepasteuriseerd eigeel en eiwit uit een pak, of maak de versie zonder ei die bij de varianten staat. Welke andere producten zwangeren beter laten staan, lees je bij eten tijdens de zwangerschap.
Bewaren en opwarmen
Met rauw ei bewaar je tiramisu afgedekt in de koelkast en eet je hem binnen 24 uur na het maken op; de versie zonder ei blijft twee dagen goed. Invriezen kan in porties: laat ze in de koelkast ontdooien en eet ze dezelfde dag op. Ontdooid is tiramisu wel natter dan vers.
Veelgemaakte fouten
De crème blijft dun en loopt uit
De dooiers zijn te kort geklopt of het eiwit was niet stijf genoeg. Klop de dooiers tot de crème als een lint van de garde valt en het eiwit tot stevige pieken. In de koelkast wordt dunne crème nog iets steviger.
De mascarponecrème is geschift of korrelig
De mascarpone was te koud of is te lang of te hard gemixt. Spatel er een eetlepel koude slagroom door; dat maakt de crème vaak weer gladder.
Zo kun je variëren
- Zonder rauw ei, met slagroom
- Vervang de eieren door 250 milliliter slagroom: klop die met de suiker stijf en spatel hem door de mascarpone. De crème wordt iets steviger en voller. Er zit dan geen rauw ei meer in; de marsala of amaretto laat je weg als er kinderen of zwangeren meeëten.
- Met limoncello
- Doop de vingers in limoncello aangelengd met water en citroensap en strooi citroenrasp over de crème in plaats van cacao. De limoncello wordt niet verhit, dus deze versie is niet voor kinderen en zwangeren. Een uitgewerkt recept, met een crème zonder rauw ei, staat bij limoncello-tiramisu.
- Voor kinderen, zonder koffie
- Doop de vingers in afgekoelde chocolademelk of rood vruchtensap, laat de marsala weg en maak de crème zonder ei. Bestuif met cacao of verkruimelde stroopwafel.
Wat eet je erbij?
Serveer er een espresso bij, of wat verse frambozen of aardbeien.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 305 kcal | 16 g | 10 g | 31 g | 24 g | 1 g | 6,3 g | 0,1 g |
Veelgestelde vragen
- Wat betekent tiramisu eigenlijk?
- Tiramisu betekent letterlijk 'trek me omhoog', een verwijzing naar de opkikker van koffie en suiker. Het toetje komt uit Noordoost-Italië en dook in de jaren zestig en zeventig op in restaurants rond Treviso.
- Kan tiramisu zonder alcohol?
- Ja. De marsala of amaretto mag weg; de koffie geeft de tiramisu genoeg smaak.
- Welke koffie is het beste voor tiramisu?
- Espresso of dubbelsterke filterkoffie, afgekoeld. Wat uit het kopje te sterk lijkt, is naast de zoete crème goed op smaak. Oploskoffie kan ook, in een dubbele dosering.
- Hoe lang moet tiramisu minimaal staan?
- Minstens zes uur, zodat de vingers zacht worden en de crème opstijft; een nacht is beter. Voor een etentje maak je hem dus de avond ervoor. Met rauw ei eet je hem wel binnen 24 uur na het maken op.
- Kan ik tiramisu maken zonder mascarpone?
- Het kan, al wordt het een ander toetje. Roomkaas met een scheut slagroom komt qua structuur in de buurt en smaakt frisser; met kwark wordt de crème lichter en zuurder. Ricotta kan ook, glad gepureerd en met wat slagroom erdoor, zoals bij de tiramisu met ricotta.
- Waarom worden mijn lange vingers hard in plaats van zacht?
- Ze zijn te kort gedoopt of de tiramisu heeft te kort gestaan. Let bij het dopen op dat de hele vinger even kleurt, ook de uiteinden, en laat de schaal minstens zes uur in de koelkast staan.
Ook lekker
Alle receptenToetjes
Tiramisu met limoncello
Toetjes
Eton mess met mango
Tiramisu-ijscake
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.