Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Toetjes
Een citroenversie van tiramisu: lange vingers gedrenkt in limoncello met citroensap, met daartussen een crème van mascarpone, slagroom en citroenrasp, zonder ei. Omdat de limoncello niet verhit wordt, is dit toetje niet voor kinderen of zwangeren; met citroenlimonade in plaats van limoncello wel. Maak hem minstens vier uur van tevoren, of de avond ervoor.
Het recept
Haal de mascarpone tien minuten voor gebruik uit de koelkast; dan roer je hem makkelijker glad.
Boen de citroenen schoon onder heet water en rasp alleen de gele schil eraf; het wit eronder is bitter. Houd een beetje rasp apart voor bovenop.
Roer de limoncello, het water en het citroensap door elkaar in een ondiep schaaltje.
Klop de koude slagroom met de helft van de poedersuiker stijf, tot de room aan de garde blijft hangen als je die omhoog houdt. Klop niet door, anders wordt hij korrelig.
Roer de mascarpone in een tweede kom met een spatel los met de rest van de poedersuiker en de citroenrasp, tot hij net glad is. Langer roeren maakt hem dun.
Spatel de slagroom in drie delen door de mascarpone en stop zodra je geen witte slierten meer ziet. De crème is goed als hij in een bergje op de spatel blijft liggen.
Doop een lange vinger een tel per kant in het limoncellomengsel en leg hem in de schaal. Buigt hij door, dan heeft hij te lang in het vocht gelegen.
Bedek de bodem van de schaal met een gesloten laag gedrenkte lange vingers; breek er een paar om de randen op te vullen.
Strijk de helft van de crème over de koekjes, tot in de hoeken, zonder aan te drukken.
Maak op dezelfde manier een tweede laag gedrenkte lange vingers en strijk de rest van de crème eroverheen glad.
Dek de schaal af met folie op een paar prikkers, zodat de folie de crème niet raakt, en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, liever een nacht. Dan zijn de koekjes zacht en is de crème te snijden.
Strooi vlak voor het serveren de achtergehouden citroenrasp erover en snijd de tiramisu in porties. Zet wat overblijft binnen twee uur terug in de koelkast, op een warme dag binnen een uur.
Nederlandse lange vingers en Italiaanse savoiardi kunnen allebei. Leg zoveel koekjes als nodig is om de bodem te sluiten; het aantal hangt af van de maat.
Afgedekt blijft de tiramisu twee dagen goed in de koelkast. Invriezen kan tot een maand, in porties in een afgesloten bak; laat ze in de koelkast ontdooien, niet op het aanrecht. De crème is daarna iets korreliger.
De mascarpone is te lang of te warm geroerd, of de slagroom was nog niet stijf genoeg. Zet de kom een half uur in de koelkast en spatel de crème daarna nog één keer om. Blijft hij dun, bouw de tiramisu dan toch op en laat hem een nacht opstijven; hij wordt zachter, maar blijft goed te eten.
De koekjes hebben te lang in het vocht gelegen; een tel per kant is genoeg, want ze trekken in de schaal nog uren door. Schep de tiramisu in glaasjes op, dan valt de zachte bodem niet op.
De slagroom is doorgeklopt, of de koude mascarpone is met de mixer bewerkt. Doorgeklopte room kun je soms nog gladtrekken door er met de hand een scheutje ongeklopte room door te roeren. Roer mascarpone voortaan met een spatel los.
Hij heeft te kort in de koelkast gestaan. Zet de schaal een half uur in de vriezer, dan wordt hij tijdelijk steviger, en geef hem de volgende keer minstens vier uur.
Een espresso of een klein glas koude limoncello past erbij, en een paar frambozen of plakjes aardbei op het bord.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 510 kcal | 33 g | 22 g | 41 g | 32 g | 0,6 g | 5,5 g | 0,1 g |
Toetjes
Toetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Tiramisu met limoncello
Stap 1 van 12
Haal de mascarpone tien minuten voor gebruik uit de koelkast; dan roer je hem makkelijker glad.
Stap 2 van 12
Boen de citroenen schoon onder heet water en rasp alleen de gele schil eraf; het wit eronder is bitter. Houd een beetje rasp apart voor bovenop.
Stap 3 van 12
Roer de limoncello, het water en het citroensap door elkaar in een ondiep schaaltje.
Stap 4 van 12
Klop de koude slagroom met de helft van de poedersuiker stijf, tot de room aan de garde blijft hangen als je die omhoog houdt. Klop niet door, anders wordt hij korrelig.
Stap 5 van 12
Roer de mascarpone in een tweede kom met een spatel los met de rest van de poedersuiker en de citroenrasp, tot hij net glad is. Langer roeren maakt hem dun.
Stap 6 van 12
Spatel de slagroom in drie delen door de mascarpone en stop zodra je geen witte slierten meer ziet. De crème is goed als hij in een bergje op de spatel blijft liggen.
Stap 7 van 12
Doop een lange vinger een tel per kant in het limoncellomengsel en leg hem in de schaal. Buigt hij door, dan heeft hij te lang in het vocht gelegen.
Stap 8 van 12
Bedek de bodem van de schaal met een gesloten laag gedrenkte lange vingers; breek er een paar om de randen op te vullen.
Stap 9 van 12
Strijk de helft van de crème over de koekjes, tot in de hoeken, zonder aan te drukken.
Stap 10 van 12
Maak op dezelfde manier een tweede laag gedrenkte lange vingers en strijk de rest van de crème eroverheen glad.
Stap 11 van 12
Dek de schaal af met folie op een paar prikkers, zodat de folie de crème niet raakt, en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, liever een nacht. Dan zijn de koekjes zacht en is de crème te snijden.
Stap 12 van 12
Strooi vlak voor het serveren de achtergehouden citroenrasp erover en snijd de tiramisu in porties. Zet wat overblijft binnen twee uur terug in de koelkast, op een warme dag binnen een uur.
Timers
