Bewaard

Toetjes

Citroentiramisu met lemon curd

Citroentiramisu in zes glazen: lange vingers gedoopt in citroensiroop, een crème van mascarpone en slagroom, en lemon curd die er in slierten doorheen zit. Er gaat geen rauw ei en geen alcohol in. Maak je liever een schaal, kijk dan bij de tiramisu met limoncello. Reken op vier uur koelen voordat de lange vingers zacht zijn.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 4 uur 35 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Drie glazen citroentiramisu met een laagje lemon curd en geraspte citroenschil

Voordat je begint

Het recept

Citroentiramisu met lemon curd

Voorbereiden
15 min
Bereiden
20 min
Wachten
4 uur
Totaal
4 uur 35 min
Personen
6

Ingrediënten

Voor de citroensiroop

Voor de crème

Voor het opbouwen

Wat je nodig hebt

  • zes glazen van 200 milliliter
  • handmixer
  • fijne rasp

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Breng het water met de kristalsuiker en het citroensap in een steelpan aan de kook en laat het 1 minuut doorkoken. De siroop is klaar als hij helder is en je geen korrels meer op de bodem ziet.

  2. Zet de steelpan van het vuur en laat de siroop 10 minuten afkoelen tot hij handwarm is; in hete siroop vallen de lange vingers uit elkaar.

  3. Rasp de gele schil van de citroen fijn. Stop zodra je het witte laagje eronder ziet, want dat is bitter.

  4. Klop de koude slagroom met de helft van de poedersuiker in 2 tot 3 minuten stijf, tot de gardes een spoor achterlaten dat blijft staan. Klop niet verder, want dan wordt de room korrelig.

  5. Roer de mascarpone in een tweede kom met de rest van de poedersuiker, het vanille-extract en de citroenrasp glad.

  6. Spatel de slagroom in twee porties door de mascarpone, met een brede lepel van onder naar boven. Stop zodra je geen witte strepen meer ziet; de crème hoort te blijven staan als je er een kuiltje in maakt.

  7. Roer de helft van de lemon curd er met drie of vier halen losjes doorheen, zodat er gele slierten zichtbaar blijven.

  8. Breek de lange vingers in stukken die rechtop in je glas passen en doop ze één seconde per kant in de lauwe siroop. Laat ze even uitlekken boven de pan; de kern hoort nog stevig aan te voelen.

  9. Verdeel de helft van de gedoopte lange vingers over de zes glazen, schep daar de helft van de crème op en strijk die glad. Herhaal met de rest van de lange vingers en de rest van de crème.

  10. Schep de overgebleven lemon curd als een dun laagje bovenop en strijk het uit tot de rand. Zo droogt de crème niet uit in de koelkast.

  11. Dek de glazen af met folie en zet ze minstens 4 uur in de koelkast, liefst een nacht. Ze zijn klaar als een lepel zonder weerstand door de lange vingers gaat.

  12. Rasp vlak voor het opdienen nog wat citroenschil over de glazen. Haal ze pas op het laatste moment uit de koelkast, want de crème wordt op kamertemperatuur snel slap.

Goed om te weten

  1. Lemon curd uit een pot of zelfgemaakt

    Lemon curd uit een pot werkt goed. Zelf maken kan ook, met het recept voor lemon curd; laat die helemaal afkoelen in de koelkast voordat hij door de crème gaat. In lemon curd zit ei, maar dat is verhit.

  2. Waarom deze crème zonder rauw ei gaat

    De klassieke tiramisucrème is van rauwe eidooier met suiker. Rauw ei kan salmonella bevatten en wordt afgeraden voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Mascarpone met stijfgeklopte slagroom geeft een stevige crème zonder dat risico.

  3. Lange vingers doop je, je weekt ze niet

    Lange vingers nemen snel vocht op en trekken in de koelkast nog door, dus kort dopen is genoeg. Reken drie lange vingers per glas, verdeeld over twee lagen.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijven de glazen twee dagen goed in de koelkast. Zet ze na het opscheppen meteen terug: met mascarpone en slagroom mogen ze hooguit twee uur buiten de koelkast staan. Wil je vooruit werken, maak de siroop dan een dag eerder.

Veelgemaakte fouten

De crème blijft dun en zakt weg

De slagroom was niet stijf genoeg. Zet de kom een half uur in de koelkast en spatel er daarna wat extra stijfgeklopte slagroom door.

De crème smaakt bitter

Er is wit van de citroenschil meegeraspt. Maak het minder merkbaar met een extra eetlepel poedersuiker en een lepel lemon curd erdoor.

Er staat vocht op de bodem van het glas

Er is te veel siroop meegekomen met de lange vingers. Kantel het glas voorzichtig en giet het vocht eraf; de rest blijft door de crème op zijn plaats.

Zo kun je variëren

Met de klassieke dooiercrème
Wil je de crème met eidooier, neem dan ongeveer 60 gram gepasteuriseerde eidooier uit een pak en klop die met 75 gram kristalsuiker luchtig voordat de mascarpone erdoor gaat. Rauwe eidooier uit het ei raden we af, zeker voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Eet deze versie binnen een dag op; hoe de klassieke opbouw werkt, staat bij tiramisu.
Met limoncello erin
Vervang 40 milliliter van het water in de siroop door 40 milliliter limoncello en voeg die pas toe als de siroop van het vuur is. De limoncello wordt niet verhit, dus deze glazen zijn niet geschikt voor kinderen en zwangeren.
Met limoen in plaats van citroen
Gebruik het sap van 3 limoenen in de siroop en rasp de schil van 2 limoenen door de crème; limoenen geven minder sap dan citroenen. Limoen is scherper, dus proef of er wat extra poedersuiker bij moet.

Wat eet je erbij?

Een paar frambozen of blauwe bessen naast het glas, en eventueel een espresso.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
600 kcal 39 g 26 g 54 g 46 g 0,5 g 5,7 g 0,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Zit er rauw ei in deze citroentiramisu?
Nee, de crème is van mascarpone met stijfgeklopte slagroom. In de lange vingers en de lemon curd zit wel ei, maar dat is verhit. De klassieke crème met eidooier kan ook, met gepasteuriseerde eidooier uit een pak.
Kun je de glazen ook als één schaal maken?
Ja, gebruik een schaal van ongeveer 20 bij 25 centimeter en dezelfde hoeveelheden, in twee volle lagen. Laat de schaal een nacht in de koelkast staan, want in een dikkere laag trekt het vocht langzamer door.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)