Bewaard

Toetjes

Tiramisu met aardbeien

Een zomerse versie van tiramisu: geen koffie en cacao, maar lange vingers gedoopt in een siroop van aardbeien, met plakjes verse aardbei tussen de lagen. De crème is van mascarpone en slagroom, zonder ei. Maak hem minstens vier uur van tevoren, zodat de koekjes zacht worden en de schaal netjes te snijden is.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 4 uur 55 min totaal
  • 8 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Schaal aardbeien tiramisu met plakjes aardbei over de witte crème

Voordat je begint

Het recept

Tiramisu met aardbeien

Voorbereiden
25 min
Bereiden
15 min
Wachten
4 uur 15 min
Totaal
4 uur 55 min
Personen
8

Ingrediënten

Voor de aardbeiensiroop

Voor de crème

Voor de lagen

Wat je nodig hebt

  • schaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter
  • steelpan van 1 liter
  • zeef
  • handmixer

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Doe de aardbeien voor de siroop met de kristalsuiker, het water en een eetlepel citroensap in de steelpan. Breng het aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes koken, tot de stukken uit elkaar vallen en het vocht dieprood is.

  2. Giet de siroop door een zeef boven een lage schaal en druk het vruchtvlees met een lepel uit. Laat de siroop in 15 minuten lauw worden; in warme siroop worden de lange vingers te snel zacht.

  3. Snijd de aardbeien voor de lagen in plakjes van een halve centimeter. Leg ongeveer een derde apart voor bovenop en zet die afgedekt in de koelkast.

  4. Klop de slagroom met de mixer stijf, tot de gardes een spoor achterlaten dat blijft staan. Klop niet langer door, anders wordt de room korrelig.

  5. Roer de mascarpone in een ruime kom met een garde los met de poedersuiker, het vanille-extract en de tweede eetlepel citroensap. Stop zodra het mengsel glad is.

  6. Spatel de slagroom in twee keer door de mascarpone en schep van onderaf om tot je geen witte slierten meer ziet. Roer niet door, want dan wordt de crème dun.

  7. Doop de helft van de lange vingers één voor één een seconde per kant in de lauwe siroop en leg ze strak naast elkaar in de schaal. Ze horen aan de buitenkant rood te zijn en vanbinnen nog droog aan te voelen.

  8. Verdeel de helft van de crème over de koekjes en strijk hem glad tot in de hoeken. Leg daar de overige plakjes aardbei dicht tegen elkaar op.

  9. Doop de rest van de lange vingers en leg er een tweede laag van. Strijk de rest van de crème erover tot aan de randen, zodat er nergens een koekje bovenuit steekt.

  10. Dek de schaal af met folie en zet hem minstens 4 uur in de koelkast, liever een nacht. Druk voor het aansnijden met een lepel op een hoek: de koekjes horen zacht mee te geven.

  11. Leg de apart gehouden plakjes aardbei er vlak voor het opdienen op. Eerder erop gelegd laten ze vocht los en zakken ze weg in de crème.

Goed om te weten

  1. Mascarpone of roomkaas in de crème?

    Mascarpone geeft een romige crème die goed opstijft. Roomkaas naturel kan ook, maar maakt de crème zuurder en minder romig.

  2. Lange vingers verschillen per merk in formaat

    Hoeveel er in een laag passen, hangt af van hun lengte en dikte. Met 200 gram vul je twee lagen in een schaal van 20 bij 30 centimeter; breek de koekjes zo nodig af om de gaten te dichten.

  3. Welke aardbeien koop je hiervoor?

    Neem stevige, rijpe aardbeien; zachte vruchten laten in de schaal veel vocht los. Spoel ze kort af en haal er pas daarna het kroontje uit, anders loopt er water in de vrucht.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijft de tiramisu twee dagen goed in de koelkast; leg de plakjes aardbei voor bovenop er pas vlak voor het opdienen op. Zet de schaal na het eten meteen terug: hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag een uur. Invriezen raden we niet aan: de crème wordt bij het ontdooien korrelig en de aardbeien worden waterig.

Veelgemaakte fouten

De crème is korrelig geworden

De mascarpone is te lang of te hard geroerd en schift. Spatel er een scheutje koude, ongeklopte slagroom door; vaak wordt de crème dan weer glad.

De onderste laag is pap geworden

De koekjes hebben te lang in de siroop gelegen of de siroop was nog warm. Terugdraaien kan niet meer, maar in glazen opgeschept valt een zachte onderlaag niet op.

Er staat een laagje rood vocht in de schaal

Rijpe aardbeien laten tussen de lagen vocht los. Dep de plakjes voortaan droog met keukenpapier voordat ze op de crème gaan.

De tiramisu zakt in bij het opscheppen

De slagroom was niet stijf genoeg of de schaal heeft te kort gekoeld. Laat hem minstens vier uur staan, liever een nacht, en snijd met een scherp mes dat je tussendoor onder heet water afspoelt en afdroogt.

Zo kun je variëren

In glaasjes
Breek de gedoopte lange vingers in stukken en bouw dezelfde lagen op in acht glazen van ongeveer 200 milliliter. Glaasjes hoef je niet te snijden; na twee uur in de koelkast kunnen ze op tafel.
De klassieke crème met eidooier
Klop 55 gram gepasteuriseerd eigeel uit een pak (zoveel als drie dooiers) met 60 gram kristalsuiker tot een lichtgele, dikke massa en gebruik dat in plaats van de poedersuiker. Spatel de mascarpone erdoor en daarna 150 milliliter stijfgeklopte slagroom in plaats van 250. Gewoon rauw ei raadt het Voedingscentrum af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een zwakke weerstand.
Met speculaasjes in plaats van lange vingers
Neem 200 gram speculaasjes en doop ze niet, want ze worden in de siroop meteen pap. Verkruimel ze tussen de lagen en schenk per laag twee eetlepels siroop over de kruimels. Bij de tiramisu met aardbeien en speculoos worden dunne speculaaskoekjes in glazen zacht in het sap van aardbeien met suiker.

Wat eet je erbij?

Het toetje is zoet en romig genoeg om zo te serveren. Wil je er iets bij, leg dan een paar blaadjes munt of wat extra aardbeien naast de portie.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
560 kcal 39 g 26 g 44 g 37 g 2,3 g 6,2 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 8 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kan aardbeien tiramisu zonder rauw ei?
Ja. In dit recept zit geen ei in de crème en ook geen alcohol; zelfgemaakt zonder rauw ei en zonder alcohol is ook het alternatief dat het Voedingscentrum zwangeren noemt. Wil je de klassieke crème met eidooier, gebruik dan gepasteuriseerd eigeel uit een pak.
Hoe lang van tevoren maak je aardbeien tiramisu?
Minstens vier uur, en een dag van tevoren kan ook. Langer dan een etmaal laten de aardbeien tussen de lagen steeds meer vocht los.
Hoeveel aardbeien heb je nodig voor tiramisu?
Voor deze schaal 750 gram schoongemaakt: 250 gram voor de siroop en 500 gram voor de lagen. Met twee bakjes van 400 gram kom je uit.
Kun je diepvriesaardbeien gebruiken?
Voor de siroop wel, voor de lagen niet: ontdooide aardbeien zijn slap en laten veel vocht los. Kook ze bevroren mee in de siroop; verhitten is bij diepvriesfruit ook de veiligste keuze.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)