Bewaard

Toetjes

Tiramisu met stroopwafels

Een laagjestoetje uit de koelkast: stroopwafels met koude koffie erover, daartussen een crème van mascarpone en slagroom, en cacaopoeder bovenop. Er gaat geen rauw ei in. De wafels hebben minstens zes uur nodig om zacht te worden, dus maak hem 's ochtends of een dag van tevoren.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 7 uur totaal
  • 8 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Tiramisu met stroopwafels

Voorbereiden
15 min
Bereiden
15 min
Wachten
6 uur 30 min
Totaal
7 uur
Personen
8

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal of glazen schaal van 20 bij 25 centimeter
  • handmixer
  • fijne zeef

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Zet de koffie en laat hem minstens een half uur afkoelen; hij moet helemaal koud zijn.

  2. Roer de mascarpone met de poedersuiker, het vanille-extract en het zout op de laagste stand van de mixer kort glad.

  3. Klop de koude slagroom in een tweede kom lobbig: de garde laat sporen na, maar de room glijdt nog langzaam van een lepel. Stijf geklopte room laat zich niet meer glad door de mascarpone spatelen.

  4. Spatel de slagroom in twee delen door de mascarpone, met een snijdende beweging van onder naar boven, tot je geen witte strepen meer ziet.

  5. Leg zes stroopwafels naast elkaar op de bodem van de schaal en breek er stukken bij om de gaten aan de randen te vullen.

  6. Lepel de helft van de koffie over de wafels, ruim een eetlepel per wafel, tot ze donker kleuren maar er geen koffie naast staat. Doop ze niet, want dan vallen ze uit elkaar.

  7. Verdeel de helft van de crème erover en strijk hem glad tot in de hoeken.

  8. Leg de overige zes stroopwafels erop, lepel de rest van de koffie erover en strijk de rest van de crème vlak.

  9. Zet cocktailprikkers in de hoeken, dek de schaal af met folie zonder de crème te raken en laat hem minstens zes uur in de koelkast staan, liefst een nacht. Hij is klaar als een mes zonder weerstand door de wafellaag gaat.

  10. Zeef het cacaopoeder pas vlak voor het serveren over de schaal; eerder erop trekt het vocht en wordt het vlekkerig.

Goed om te weten

  1. Welke stroopwafels werken het best?

    Stroopwafels uit een pak zijn dunner en droger dan verse van de markt en worden sneller overal zacht; verse wafels hebben een nacht nodig. Stroopwafels bevatten tarwe en vaak ook melk en ei; bij een allergie kijk je op de verpakking.

  2. Mascarpone of roomkaas?

    Mascarpone laat zich op kamertemperatuur makkelijker glad roeren dan koud uit de koelkast. Roomkaas kan ook; die is wat zuurder en steviger.

  3. Hoe sterk moet de koffie zijn?

    Sterk, zoals espresso of twee theelepels oploskoffie op 100 milliliter water; slappe koffie proef je naast de zoete wafels nauwelijks. Eten er kinderen mee, neem dan cafeïnevrije koffie.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt in de koelkast blijft de tiramisu twee dagen goed; daarna lopen de lagen in elkaar. Zet hem na het opscheppen meteen terug in de koelkast, want buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur staan. Invriezen werkt niet goed: de slagroom laat bij het ontdooien water los en de wafels worden papperig.

Veelgemaakte fouten

De wafels zijn in het midden hard gebleven

Het toetje heeft te kort gestaan of er ging te weinig koffie over de wafels. Zet de schaal nog een paar uur terug in de koelkast; het vocht trekt vanzelf verder door.

De lagen schuiven weg bij het opscheppen

Het toetje is te vroeg gesneden, toen de wafels nog hard waren. Snijd met een groot mes in één beweging tot op de bodem en schep de porties eruit met een taartschep.

Er staat een laagje koffie op de bodem

Er is te veel koffie in één keer over de wafels gegaan. Schep het laagje voorzichtig langs de rand weg, en lepel de koffie de volgende keer per wafel op.

Zo kun je variëren

Met amaretto of rum door de koffie
Roer drie eetlepels amaretto of donkere rum door de afgekoelde koffie. De alcohol wordt niet verhit, dus deze versie is niet voor kinderen en zwangeren; maak voor hen een aparte schaal. Advocaat kan ook, maar die roer je door de crème; ook daar zit alcohol in.
Zonder koffie
Gebruik 250 milliliter afgekoelde chocolademelk, of appelsap met een theelepel kaneel. De wafels worden er net zo zacht van.
In glaasjes
Breek de wafels in stukken en verdeel ze over acht glazen: wafel, een eetlepel koffie, crème, en dat nog een keer. Ook glaasjes hebben zes uur in de koelkast nodig.

Wat eet je erbij?

Verse frambozen of een paar partjes sinaasappel zijn er lekker bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
500 kcal 33 g 21 g 45 g 30 g 1,4 g 4,8 g 0,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 8 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Zit er rauw ei in deze tiramisu?
Nee, de crème is van mascarpone en slagroom. De klassieke tiramisu wordt wel met rauw ei gemaakt; gebruik daarvoor gepasteuriseerd ei, zeker als er zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand meeëten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)