De burrata smaakt naar niets
Hij kwam koud uit de koelkast, of er ging te weinig zout overheen. Strooi bij het aansnijden een snuf grof zout en wat peper over de kaas.
Voorgerechten
Burrata als voorgerecht
Twee bollen burrata op een platte schaal, met geroosterde cherrytomaatjes, pijnboompitten en basilicum eromheen en geroosterd brood erbij. Aan de kaas zelf doe je niets; het werk zit in de tomaatjes en de timing. Wat burrata precies is, lees je in het verhaal over burrata.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Burrata als voorgerecht
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 50 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal of bakplaat
- platte schaal van ongeveer 30 centimeter
- koekenpan van 20 centimeter
Bereiding
-
Haal de burrata een half uur voor het serveren uit de koelkast en laat de bollen in hun eigen vocht liggen; koud uit de koelkast smaakt de kaas flauw.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
-
Leg de cherrytomaatjes heel in de ovenschaal met de geplette tenen knoflook, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Schud de schaal tot elk tomaatje glimt en ze naast elkaar liggen.
-
Rooster de tomaatjes 20 minuten, tot de velletjes zijn gebarsten en er donkerrood vocht in de schaal staat. Snijd intussen de ciabatta in acht schuine plakken, bestrijk ze met de laatste eetlepel olijfolie en leg ze de laatste 6 tot 8 minuten naast de tomaatjes in de oven, tot ze bruin en knapperig zijn.
-
Rooster ondertussen de pijnboompitten zonder olie in de koekenpan op middelhoog vuur, 3 tot 4 minuten, en schud de pan regelmatig. Haal ze eruit zodra ze lichtbruin zijn; daarna verbranden ze snel.
-
Haal de tomaatjes en het brood uit de oven en laat de tomaatjes 15 minuten afkoelen tot ze handwarm zijn.
-
Roer de balsamicoazijn en de honing door het tomatenvocht in de schaal en vis de knoflooktenen eruit. Proef: het moet zoetzuur zijn en niet scherp.
-
Laat de bollen burrata een minuut uitlekken op keukenpapier en leg ze naast elkaar midden op de platte schaal.
-
Lepel de handwarme tomaatjes met hun vocht rondom de bollen, niet erover, zodat de kaas niet warm wordt.
-
Strooi de pijnboompitten, de basilicum, de citroenrasp en wat grof gemalen peper erover en zet de schaal met het geroosterde brood op tafel. Snijd de bollen pas open als iedereen zit, anders loopt de vulling leeg in de tomaten.
Goed om te weten
-
Welke burrata koop je?
Een gewone bol uit de supermarkt weegt 125 gram en is genoeg voor twee personen als voorgerecht. Kies een bol in een bakje met vocht, met een glad vel zonder scheurtjes, en koop hem zo vers mogelijk; bewaar hem in zijn vocht in de koelkast.
-
Waarom moeten de tomaatjes afkoelen?
Hete tomaatjes maken het vel van de burrata slap en de kaas draderig. Laat ze daarom een kwartier afkoelen tot ze handwarm zijn.
-
Pijnboompitten of een andere noot?
Geroosterde hazelnoten of amandelschaafsel kunnen ook; hazelnoten hebben in de pan wat langer nodig dan pijnboompitten.
Bewaren en opwarmen
Een aangesneden burrata eet je dezelfde dag op; wat langer dan twee uur buiten de koelkast heeft gestaan, gooi je weg. Een dichte bol volgt de datum op de verpakking. Geroosterde tomaatjes die je apart hebt gehouden, blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast. Invriezen gaat niet.
Veelgemaakte fouten
Er staat een plas vocht op de schaal
De bollen waren niet uitgelekt of er ging te veel tomatenvocht bij. Schuif de bollen opzij en dep de schaal droog met keukenpapier.
De bol valt uit elkaar bij het opscheppen
Dat hoort bij burrata: het vel is dun en de vulling romig. Snijd hem pas aan tafel open, met één snede van boven naar beneden.
Zo kun je variëren
- Als kerstvoorgerecht met granaatappel
- Vervang de helft van de tomaatjes door 80 gram granaatappelpitten en leg 40 gram veldsla onder de bollen. Rooster de rest van de tomaatjes zoals beschreven.
- Met mini burrata, een bolletje per bord
- Mini burrata's wegen ongeveer 50 gram. Neem er vier en verdeel de tomaatjes en de garnering over vier kleine borden.
- In de zomer met perzik en rauwe tomaat
- Laat de oven uit, halveer 400 gram rauwe cherrytomaatjes met een halve theelepel zout en snijd twee rijpe perziken in partjes. Laat dat tien minuten staan tot er vocht uit komt en meng er de balsamicoazijn, de honing en de olijfolie door. De rest van de opbouw blijft hetzelfde.
Wat eet je erbij?
Het geroosterde brood zit al in het recept; wil je er iets naast, dan kan een groene salade of een glas droge witte wijn.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 425 kcal | 32 g | 13 g | 19 g | 7 g | 2,4 g | 12 g | 0,6 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel burrata reken je per persoon als voorgerecht?
- Een halve bol van 125 gram per persoon, dus twee bollen voor vier mensen. Als klein hoofdgerecht met brood en salade reken je een hele bol per persoon.
- Hoe lang van tevoren haal je burrata uit de koelkast?
- Een half uur, in de verpakking met het vocht erbij. Reken die tijd mee: samen met het serveren staat de kaas hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag een uur.
- Kun je dit voorgerecht vooruit maken?
- De tomaatjes wel: rooster ze tot twee dagen van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast; laat ze voor gebruik op temperatuur komen. De pijnboompitten en het brood rooster je op de dag zelf.
- Mag burrata tijdens de zwangerschap?
- Burrata van gepasteuriseerde melk mag, en dat is de burrata uit de supermarkt meestal. Controleer het etiket, want ambachtelijke bollen kunnen van rauwe melk zijn; staat er au lait cru of rauwe melk op, laat hem dan staan.
- Is burrata vegetarisch?
- Er zit geen vlees of vis in, dus dit voorgerecht staat onder vegetarisch. Burrata wordt wel vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel burrata waarop vegetarisch staat.
Lees ook
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.