Bewaard

Soepen

Minestronesoep

Minestrone is een Italiaanse groentesoep met bonen en een kleine pasta. Deze versie begint met ui, wortel en bleekselderij die rustig bakken in olijfolie; daarna gaan courgette, tomaat, witte bonen, macaroni en spinazie de pan in. Je hebt ongeveer drie liter soep, genoeg voor zes borden als maaltijd.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 10 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Soeppan met minestronesoep vol groenteblokjes, witte bonen en macaroni

Voordat je begint

Het recept

Minestronesoep

Voorbereiden
20 min
Bereiden
50 min
Totaal
1 uur 10 min
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van minstens 5 liter
  • scherp koksmes

Allergenen: gluten, melk, selderij.

Bereiding

  1. Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter en de prei in ringen. Snijd de courgette in even grote blokjes en de knoflook fijn. Houd de maat gelijk, dan zijn de groenten tegelijk gaar.

  2. Verhit de olijfolie in de soeppan op middelhoog vuur en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 8 tot 10 minuten, tot de ui zacht en glazig is.

  3. Bak de prei en de knoflook 2 minuten mee, tot de prei zacht is. Laat de knoflook niet bruin worden.

  4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem een minuut mee.

  5. Doe de courgette, de tomatenblokjes, de oregano, de bouillon en het water erbij. Breng alles aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan, tot de wortelblokjes zacht zijn.

  6. Schep de afgespoelde witte bonen in de pan en laat ze 5 minuten meekoken.

  7. Strooi de macaroni erbij en kook hem een minuut korter dan op het pak staat, meestal ongeveer 8 minuten. Roer af en toe langs de bodem, zodat hij niet vastplakt.

  8. Roer de spinazie er in twee keer door en laat hem een à twee minuten slinken.

  9. Breng de soep op smaak met peper en zo nodig zout. Proef eerst: de bouillon brengt al zout mee.

  10. Schep de soep in diepe borden, scheur de basilicum erover en zet de parmezaan apart op tafel.

Goed om te weten

  1. Waarom er ook water in de pan gaat

    Bouillon van een blokje of potje is zout. Met 800 milliliter bouillon en een liter water komt deze soep op ongeveer 1,6 gram zout per bord; met alleen bouillon zou dat ongeveer het dubbele zijn.

  2. Welke bonen gaan er in minestrone?

    Witte bonen uit blik of pot, zoals cannellini, zijn de gewone keuze; borlottibonen kunnen ook. Spoel ze af, want het vocht uit het blik is dik en zout.

  3. Welke pasta gaat erin?

    Een kleine soort die op een lepel past: macaroni, ditalini of gebroken spaghetti. Kook hem een minuut korter dan op het pak staat, want hij gaart in de hete soep nog door.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep afkoelen en zet hem binnen twee uur in de koelkast; hij blijft twee dagen goed. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is, met een scheut water als de pasta veel vocht heeft opgenomen. Invriezen kan drie maanden, het liefst zonder pasta en spinazie; ontdooi de soep in de koelkast en voeg die twee toe tijdens het opwarmen.

Veelgemaakte fouten

De pasta heeft alle soep opgezogen

Kleine pasta neemt ook na het koken nog vocht op, zeker in de koelkast. Schenk er een flinke scheut water of bouillon bij en warm de soep opnieuw door.

De soep smaakt flauw

Breng hem eerst op smaak met zout en peper. Een scheut citroensap of wat extra parmezaan in het bord maakt de smaak ook voller.

De soep is te zout geworden

Maak de pan groter: schenk er water bij en eventueel nog een blik tomatenblokjes of bonen, zodat het zout over meer soep wordt verdeeld. Een aardappel meekoken haalt geen zout weg.

Zo kun je variëren

Zomerse minestrone met groene groenten
Doe naast de courgette 200 gram sperziebonen in stukjes en 150 gram diepvriesdoperwten in de soep. De sperziebonen gaan mee vanaf stap 5, de doperwten de laatste 3 minuten.
Met spekblokjes of pancetta
Bak 100 gram spekblokjes in de droge pan knapperig, schep ze eruit en gebruik het uitgebakken vet in plaats van twee van de drie eetlepels olijfolie. Strooi het spek pas op het bord; het zout per bord stijgt daarmee met ongeveer een halve gram. Vegetarisch is de soep dan niet meer.
Zonder pasta, met meer bonen
Vervang de macaroni door nog eens 240 gram witte bonen en sla stap 7 over. De soep wordt dan niet dik als hij staat, en hij is glutenvrij als de bouillon dat ook is. Wil je hem steviger, pureer dan een kwart van de soep en roer dat terug.

Wat eet je erbij?

Met stokbrood of ciabatta erbij heb je een complete maaltijd. Parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere harde Italiaanse kaas ook; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
255 kcal 10 g 2,4 g 28 g 8 g 6,9 g 11 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat gaat er in minestrone?
Groenten, bonen en een kleine pasta of rijst, gekookt in bouillon, vaak met tomaat. Een vast recept is er niet: in Italië verschilt minestrone per streek en per seizoen. Vaak begint hij met ui, wortel en bleekselderij.
Hoeveel minestronesoep reken je per persoon?
Ongeveer 500 milliliter als maaltijd en 350 milliliter als voorgerecht. Deze pan van ongeveer drie liter is dus genoeg voor zes maaltijdborden of acht voorgerechten. De maten voor andere gerechten staan bij hoeveel per persoon.
Kan het ook met gedroogde bonen in plaats van blik?
Ja, met ongeveer 120 gram gedroogde witte bonen. Week ze een nacht in ruim koud water, kook ze in vers water eerst minstens tien minuten hard en daarna zachtjes gaar; de kooktijd staat bij de kooktijden. Die harde kook is nodig omdat rauwe en halfgare bonen een stof bevatten die maagklachten geeft.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)