Griekse bonensoep

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Snipper de ui, snijd de wortels in halve plakjes van een halve centimeter en de bleekselderij in plakjes van dezelfde dikte. Snijd de knoflook fijn; zit er blad aan de selderij, hak dat dan ook fijn en houd het apart.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Laat de bonen uitlekken in een vergiet en spoel ze onder de koude kraan, tot het water helder wegloopt en er geen schuim meer tussen de bonen staat.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit de olijfolie om in te bakken in de soeppan en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 10 minuten op middelhoog vuur. De groente is klaar als de ui glazig is en een plakje wortel buigt zonder te breken; bruin hoeft niets te worden.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de knoflook, de tomatenpuree en de oregano erdoor en bak ze een minuut mee, tot de puree een tint donkerder rood is en je de knoflook ruikt.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de bonen, de tomatenblokjes, de warme bouillon, het water en het laurierblaadje toe, schraap de bodem los en breng de soep aan de kook.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Draai het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de soep 25 minuten zachtjes koken. Roer af en toe over de bodem; de soep is klaar als een deel van de bonen is opengebarsten en hij niet meer dun van de lepel loopt.

   Timer 25 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Wil je hem dikker, druk dan een pollepel bonen met de bolle kant tegen de wand van de pan fijn en roer ze erdoor.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Vis het laurierblaadje eruit, pers de halve citroen erboven uit en roer het selderijblad en de helft van de peterselie erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de soep in diepe borden, schenk over elk bord een halve eetlepel extra vierge olijfolie en strooi de rest van de peterselie erover. Zet de citroenpartjes erbij, zodat iedereen zelf bijknijpt.

Goed om te weten

1. Drie blikken witte bonen zijn genoeg

   Gewone witte bonen, klein of middelgroot. Uit blik of pot zijn ze al gaar; een blik van 400 gram geeft ongeveer 240 gram uitgelekte bonen, dus voor deze pan open je er drie.

2. De olijfolie gaat er op twee momenten in

   Vier eetlepels gaan in de pan om de groente in te garen en koken mee; twee eetlepels gaan rauw over de borden. Voor het garen is gewone olijfolie genoeg, over de borden gaat extra vierge.

3. Zo maak je hem zonder selderij

   Selderij is een allergeen. Laat hem bij een allergie weg, neem een extra wortel en kijk ook op het etiket van de bouillon.

Bewaren en opwarmen

Koel de soep binnen twee uur terug en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast. In de koelkast wordt hij dikker; roer bij het opwarmen een scheut water door en warm hem één keer op tot hij kookt. Invriezen kan drie maanden, in porties die je een nacht in de koelkast laat ontdooien.