Er zitten eivlokken in de saus
De pan was te heet of het kookvocht ging in één keer bij het ei. Roer er meteen een paar lepels kookvocht door; kleine vlokjes verdwijnen dan soms nog. Echte stukjes roerei krijg je niet meer glad.
Gnocchi
Gnocchi carbonara
Gnocchi carbonara maak je zoals pasta carbonara: gekookte gnocchi met knapperige guanciale in een saus van eidooier, pecorino en kookvocht, gebonden van het vuur af. Er gaat geen room in, en het staat in vijfentwintig minuten op tafel.
- 25 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Gnocchi carbonara
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 15 min
- Totaal
- 25 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 28 centimeter
- pan van 4 liter
- schuimspaan
- garde
Bereiding
-
Breng in de grote pan drie liter water met het grove zout aan de kook. Snijd intussen de guanciale in reepjes van ongeveer een halve centimeter, leg ze in een koude koekenpan en zet die pas daarna op middelhoog vuur.
-
Bak de reepjes 8 tot 10 minuten, tot het vet is uitgelopen en het spek goudbruin en knapperig is. Schep de reepjes op een bord en laat het vet in de pan.
-
Rasp de pecorino fijn. Klop in een ruime kom de eidooiers met driekwart van de kaas en veel grof gemalen peper tot een dikke pasta.
-
Zet vier borden warm onder de hete kraan; op een koud bord wordt de saus snel stijf.
-
Kook de gnocchi in 2 tot 3 minuten gaar. Ze zijn klaar zodra ze boven komen drijven; geef ze daarna nog een halve minuut.
-
Schep de gnocchi met de schuimspaan uit het water en houd 200 milliliter kookvocht apart.
-
Haal de koekenpan van het vuur, wacht een halve minuut tot het vet niet meer sist en schep de gnocchi erdoor tot ze glanzen.
-
Roer 100 milliliter van het hete kookvocht lepel voor lepel door het ei-kaasmengsel; giet je het in één keer, dan krijg je eivlokken.
-
Giet het mengsel over de gnocchi en roer een minuut stevig door, van het vuur af, tot de saus glanst en aan de gnocchi hecht. Het ei stolt zo niet helemaal; kook je voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerd eigeel uit een pak.
-
Blijft de saus te dun, zet de pan dan een paar tellen terug op laag vuur en roer door; herhaal dat liever twee keer kort dan één keer lang. Te dik los je op met een scheut van het achtergehouden kookvocht.
-
Verdeel de gnocchi over de warme borden, strooi de guanciale en de rest van de pecorino erover en maal er nog peper boven. Zet het meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Guanciale, pancetta of gewoon spek?
Guanciale is gezouten varkenswang met veel vet. Pancetta is buikspek en komt er dicht bij. Gerookte spekblokjes kunnen ook, maar dan proef je vooral de rook.
-
Het ei in de saus is niet gaar
De saus mag niet zo heet worden dat de dooier stolt, anders wordt het roerei. Het Voedingscentrum raadt zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand ei af dat niet goed gaar is. Kook je voor hen, neem dan ongeveer 70 gram gepasteuriseerd eigeel uit een pak, of bind de gnocchi zonder ei met 100 milliliter kookroom en 100 gram pecorino, van het vuur af doorgeroerd.
-
Pecorino Romano is zouter dan Parmezaanse kaas
Pecorino Romano is een harde, zoute schapenkaas; daarom gaat er verder alleen zout in het kookwater. Parmezaanse kaas kan ook en is milder. Rasp de kaas zelf en zo fijn mogelijk; voorgeraspte kaas bevat vaak een antiklontermiddel en maakt de saus sneller korrelig.
Bewaren en opwarmen
Gnocchi carbonara is op zijn best als je hem meteen eet. Blijft er iets over, zet het dan binnen twee uur in de koelkast en eet het binnen twee dagen op. Warm het één keer op in een pan met een scheut water, al roerend tot het stomend heet is; de saus wordt dan wel steviger.
Veelgemaakte fouten
De saus is stijf en plakkerig geworden
De kaas is te heet geworden of het gerecht heeft staan wachten. Roer er scheutje voor scheutje kookvocht door tot de saus weer glanst en van de gnocchi loopt.
Zo kun je variëren
- Met pasta in plaats van gnocchi
- Neem 400 gram spaghetti en kook die volgens de tijd op het pak; de saus blijft gelijk. De uitgewerkte versie staat bij pasta carbonara.
- Met doperwten erdoor
- Doe 150 gram diepvriesdoperwten tegelijk met de gnocchi in het kokende water en schep ze samen uit. De rest van het recept verandert niet.
- Met gebakken gnocchi
- Kook de gnocchi niet, maar bak ze in twee rondes in het uitgebakken spekvet tot ze rondom goudgeel zijn, zoals bij gebakken gnocchi met pesto. Je hebt dan geen kookvocht: meng het ei en de kaas met 100 milliliter warme melk.
Wat eet je erbij?
Een groene salade met een frisse dressing is er lekker bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 545 kcal | 22 g | 9,2 g | 65 g | 2,3 g | 3 g | 20 g | 3,1 g |
Veelgestelde vragen
- Hoort er room in gnocchi carbonara?
- Niet in de Romeinse versie: daar bindt de saus met eidooier, kaas en het zetmeelrijke kookvocht. Met room wordt het gerecht voller en milder van smaak.
- Hoe lang moet gnocchi koken?
- Twee tot drie minuten. Ze drijven boven zodra ze gaar zijn; geef ze daarna nog een halve minuut en schep ze eruit, want langer koken maakt ze papperig.
- Is de eidooier in carbonara rauw?
- Hij is niet gaar: de saus blijft onder de temperatuur waarop eidooier stolt. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand raadt het Voedingscentrum zulk ei af; gebruik voor hen gepasteuriseerd eigeel uit een pak.
Ook lekker
Alle receptenPasta
Pasta carbonara
Gnocchi
Gebakken gnocchi met pesto
Gnocchi
Gnocchi alla sorrentina
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.