Recepten met gnocchi

Koken, bakken of de oven in?

Gekookte gnocchi zijn zacht en nemen een saus goed op; ze zijn gaar zodra ze bovendrijven, na twee tot drie minuten. Zo gaan ze in gnocchi alla sorrentina en in gnocchi met champignons.

Gebakken krijgen ze een goudgeel korstje om een zachte kern. Ze gaan dan ongekookt in één laag in de pan, in boter of olie op middelhoog vuur, en blijven eerst een paar minuten stil liggen voordat je ze omschept; reken zes tot acht minuten.

Op een bakplaat met groente, zoals in de traybake met gnocchi, gaan ze ook ongekookt de oven in.

Wat maak je met gnocchi?

Het snelst is gebakken gnocchi met pesto, in twintig minuten klaar. Met vlees bak je de gnocchi in het vet van uitgebakken chorizo, of schep je ze door een tomatensaus met gehakt.

Voor de oven zijn er ovenschotels met spinazie, bloemkool of gehakt onder een laag gesmolten kaas; die kosten meer tijd, maar het meeste werk doet de oven.

Koeling, schap of zelf maken?

Verse gnocchi uit de koeling zijn zachter en vochtiger. Gnocchi uit het schap zijn steviger en droger, krijgen in de pan wat makkelijker een korstje en blijven maanden goed in de kast. Beide kun je koken en bakken.

Zelf maken doe je met kruimige aardappelen, bloem en meestal ei. Kneed het deeg zo kort mogelijk, want hoe langer je kneedt, hoe taaier de gnocchi worden. Kijk bij gekochte gnocchi op het etiket als je op allergieën let: de meeste bevatten tarwe en sommige ei.

Zo blijven ze niet plakken

In de pan plakken gnocchi aan elkaar als de pan te vol is en ze stomen in plaats van bakken. Bak ze in één laag met ruimte ertussen, en liever in twee porties dan alles tegelijk.

Gekookte gnocchi schep je meteen door de saus. Laat je ze wachten in een vergiet, dan worden ze één klomp; moet je toch wachten, schep ze dan om met een lepel olijfolie.

Vragen over gnocchi

Wat eet je bij gnocchi?

Een groene salade met een frisse dressing, gestoomde broccoli of een tomatensalade met rode ui. Bij de romige en gebakken gnocchi past iets fris en zuurs.

Zijn gnocchi pasta of aardappel?

Ze zitten ertussenin: het deeg is gekookte aardappel met bloem en meestal ei. In de keuken gebruik je ze als pasta, maar ze smaken naar aardappel.

Hoeveel gnocchi per persoon?

Reken 150 tot 200 gram per persoon als hoofdgerecht, zodat een pak van 500 gram genoeg is voor twee tot drie personen. Als voorgerecht of bijgerecht is de helft genoeg.

Kun je gnocchi bewaren en opwarmen?

Gekookte of gebakken gnocchi blijven twee dagen goed in de koelkast, het liefst in de saus, want dan drogen ze niet uit. Warm ze door en door op in een pan op laag vuur met een scheutje water.