Gnocchi-ovenschotel met spinazie à la crème

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet een ovenschaal van 20 bij 30 centimeter in met een klein stukje van de roomboter.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Zet een ruime pan water met de eetlepel grof zout op voor de gnocchi. Zet de pan van 5 liter op hoog vuur met een scheutje water en laat de spinazie in drie porties slinken, met het deksel erop; elke portie is na 2 minuten ingezakt. Schep hem eruit voordat de volgende erbij gaat.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Laat de spinazie in een vergiet afkoelen tot je hem vast kunt pakken en knijp hem daarna boven de gootsteen met twee handen uit, tot er geen straal meer loopt, alleen nog druppels. Van 600 gram verse spinazie houd je zo ongeveer 150 gram over. Snijd de bal daarna grof door.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Smelt de rest van de roomboter in dezelfde pan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is en niet meer kraakt. Roer de knoflook erdoor en bak die nog een minuut mee, tot je hem ruikt.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Giet de kookroom erbij en laat die 4 tot 5 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus de bolle kant van een lepel bedekt en de streep van je vinger blijft staan. Roer de nootmuskaat en de peper erdoor.

   Timer 5 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schep de uitgeknepen spinazie door de saus en laat hem twee minuten meewarmen. Proef nu of er zout bij moet, voordat de gnocchi erbij gaan.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Laat de gnocchi in het kokende water glijden. Ze zijn klaar zodra ze bovendrijven, na 2 tot 3 minuten; schep ze er met een schuimspaan uit en laat het water weglopen.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de gnocchi voorzichtig door de spinazieroom, met een lepel en niet met een garde, zodat ze heel blijven. Schuif alles in de ovenschaal en strijk de bovenkant vlak.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Meng de geraspte kaas met het paneermeel en strooi dat over de schaal. Zet de schaal 20 minuten in de oven, tot de korst goudbruin is en de saus aan de randen borrelt.

   Timer 20 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de schotel vijf minuten buiten de oven staan voordat je opschept; de saus wordt dan iets steviger.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Gnocchi brengt zelf het meeste zout mee

   Gnocchi uit de koeling koken in 2 tot 3 minuten; vacuümverpakte uit het schap zijn steviger en hebben er een minuut langer voor nodig. Reken ongeveer een gram zout per 100 gram gnocchi: in deze schaal is dat, samen met de kaas, het meeste zout. Daarom staat er geen afgemeten hoeveelheid zout in de lijst en proef je pas als de spinazie door de saus is.

2. Verse spinazie moet eerst zijn water kwijt

   Verse spinazie bestaat voor ruim negentig procent uit water. Knijp je hem niet goed uit, dan komt dat water in de oven alsnog vrij en staat de schaal onder een dunne saus. Diepvriesspinazie werkt ook: neem 450 gram bladspinazie, laat hem ontdooien en knijp hem net zo goed uit.

3. Kookroom, slagroom of crème fraîche?

   Kookroom heeft ongeveer 20 procent melkvet en is gestabiliseerd, dus hij kan koken en inkoken zonder te schiften. Slagroom of volle crème fraîche kan ook: die zitten rond de 30 tot 35 procent vet en kunnen tegen verhitten. Halfvolle crème fraîche, zure room en yoghurt schiften wel en zijn hier geen vervanging.

Bewaren en opwarmen

Verdeel wat overblijft over platte bakjes, zodat het binnen twee uur afkoelt, en bewaar het afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm het één keer op, 15 minuten op 180 graden met folie erover tot het door en door heet is, en gooi weg wat daarna nog overblijft. Invriezen raden we af: gekookte gnocchi worden na ontdooien papperig.