Spinazie-ovenschotel

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte of 180 graden hetelucht en vet de ovenschaal in met een beetje van de boter voor de spinazie.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Kook de aardappels in 20 minuten gaar in water met 10 gram zout per liter. Ze zijn klaar als een vork er zonder weerstand in zakt en de stukken bij het optillen bijna breken.

   Timer 20 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Kook de eieren intussen 10 minuten hard, spoel ze onder koud water en pel ze.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Smelt de rest van de boter voor de spinazie in de hapjespan en bak de ui met de knoflook 5 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht en glazig is.

   Timer 5 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Doe de spinazie in vier porties in de pan en zet de deksel erop. Schep na elke portie om; in ongeveer 4 minuten is alles geslonken.

   Timer 4 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Giet de spinazie af in een zeef en druk hem met de bolle kant van een lepel goed uit. Er loopt een flinke kom vocht uit; blijft dat erin, dan wordt de schotel waterig.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Doe de uitgeknepen spinazie terug in de pan, schenk de kookroom erbij en laat het 3 minuten zachtjes inkoken tot de room aan de bladeren blijft hangen. Maak af met zout, peper en nootmuskaat en proef: de spinazie moet zelf goed op smaak zijn, want de puree erboven is neutraal.

   Timer 3 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Giet de aardappels af en laat ze 1 minuut zonder deksel op het uitgeschakelde vuur droog dampen. Stamp ze daarna met de warme melk en de boter tot een stevige puree die niet van de stamper glijdt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel de spinazie à la crème over de bodem van de schaal en druk hem licht aan. Leg de partjes ei er met de snijkant naar boven op, verdeeld over de schaal, zodat elke portie een stuk ei krijgt.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Schep de puree er in lepels op en strijk hem uit tot de spinazie helemaal bedekt is, ook langs de randen. Trek er met een vork strepen in; die randjes worden in de oven het bruinst.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Meng de kaas met het paneermeel, strooi dat over de puree en zet de schaal 25 minuten in de oven, tot de korst goudbruin is en de spinazie langs de rand omhoog borrelt.

    Timer 25 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de schotel 5 minuten staan voordat je opschept, dan blijven de lagen beter liggen.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Welke aardappels neem je voor de puree?

   Kruimige aardappels geven een luchtige puree; vastkokende worden bij het stampen snel taai. Snijd de stukken even groot, dan zijn ze tegelijk gaar.

2. Verse spinazie of uit de diepvries?

   In plaats van 800 gram verse spinazie kun je 500 gram diepvriesspinazie nemen: laat die in een zeef ontdooien en knijp hem goed uit. Gehakte diepvriesspinazie geeft een fijnere laag, bladspinazie een grovere. Losse verse spinazie is soms zanderig; spoel hem in ruim koud water en schep hem eruit in plaats van het water af te gieten.

3. Hoe lang kook je de eieren?

   Tien minuten voor een ei van maat M uit de koelkast, een minuut langer voor maat L. Spoel ze meteen koud af; dan pellen ze makkelijker en krijgt de dooier geen grijsgroene rand. Voor andere maten staat de tijd bij eieren koken.

4. Welke kaas neem je?

   Geraspte belegen of oude kaas. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes binnen twee uur afkoelen; afgesloten blijven ze twee dagen goed in de koelkast. Warm een portie één keer op, tot hij door en door heet is; dat geldt ook voor de spinazie. Invriezen kan tot drie maanden, maar haal het ei er dan eerst uit: bevroren eiwit wordt rubberig.