Er staat water onder in de schaal
De spinazie is niet goed uitgelekt of de aardappels gingen nat de schaal in. Giet het vocht voorzichtig af en zet de schaal nog tien minuten terug in de oven, met folie over de kaas als die al bruin is.
Ovenschotels
Ovenschotel met gehakt, spinazie en aardappelschijfjes
Drie lagen in een schaal van 20 bij 30 centimeter: voorgekookte aardappelschijfjes, rundergehakt met geslonken spinazie in room, en daarbovenop nog een laag schijfjes met kaas. De schijfjes koken eerst acht minuten, want rauwe aardappel wordt in dertig minuten onder een natte vulling niet gaar.
- 1 uur 30 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Ovenschotel met gehakt, spinazie en aardappelschijfjes
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- pan van 4 liter
- hapjespan van 28 centimeter
- vergiet
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met een beetje van de olijfolie.
-
Schil de aardappels en snijd ze in schijfjes van 3 millimeter, allemaal even dik: dunne schijfjes vallen uit elkaar en dikke blijven hard.
-
Kook de schijfjes acht minuten in ruim water, tot een schijfje buigt zonder te breken en een vork er met lichte weerstand in gaat. Giet ze af en laat ze in het vergiet uitdampen.
-
Verhit de rest van de olie in de hapjespan en bak de ui zes tot acht minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig is.
-
Doe het gehakt erbij en bak het acht tot tien minuten rul, terwijl je het met een houten lepel klein duwt. Het is gaar als er nergens meer een rood of roze plekje in zit en het vocht helder is.
-
Roer de knoflook, de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en bak ze twee minuten mee, tot de puree donkerrood kleurt.
-
Voeg de spinazie in drie porties toe en roer tot hij geslonken is, drie tot vier minuten in totaal.
-
Schep het mengsel in een vergiet boven de gootsteen en druk het vocht eruit met de bolle kant van een lepel; blijft dat vocht erin, dan komt de schotel onder water te staan.
-
Doe het uitgelekte mengsel terug in de pan, roer de kookroom en de nootmuskaat erdoor en proef op zout en peper. De saus moet dik genoeg zijn om aan de lepel te blijven hangen.
-
Leg de helft van de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de schaal, schep het gehaktmengsel erover en dek af met de rest van de schijfjes. Druk de bovenlaag licht aan.
-
Strooi de kaas erover en bak de schotel dertig tot vijfendertig minuten, tot de kaas goudbruin is en er langs de rand belletjes staan. Prik met een vork door de bovenlaag: die moet zonder weerstand naar de bodem gaan.
-
Laat de schaal tien minuten staan voordat je opschept; dan blijven de porties beter bij elkaar.
Goed om te weten
-
Vastkokende aardappels houden hun schijf
Vastkokende soorten blijven na het voorkoken heel en laten zich stapelen; kruimige aardappels vallen bij het scheppen uit elkaar. Snijd ze met een mandoline of met een mes, en leg af en toe twee schijfjes naast elkaar om de dikte te vergelijken. Voorgekookte schijfjes uit een zak hoef je niet te koken.
-
Welk gehakt neem je en hoe gaar moet het?
Rundergehakt geeft de stevigste laag; half-om-half gehakt kan ook en is wat vetter. Gehakt moet door en door gaar zijn, anders dan een biefstuk: door het malen zit de buitenkant van het vlees overal. Bak het rul tot er nergens meer roze in zit.
-
Verse spinazie laat veel vocht los
Daarom slinkt de spinazie in de pan en druk je het vocht eruit voordat het mengsel de schaal in gaat. Diepvriesspinazie kan ook: neem 375 gram bladspinazie, laat die ontdooien, knijp hem goed uit en warm hem in de pan mee.
Bewaren en opwarmen
De schotel blijft twee dagen afgedekt goed in de koelkast. Warm hem één keer op, in de oven op 180 graden met folie erover of per portie in de magnetron, tot hij overal dampend heet is. Invriezen kan in porties, tot drie maanden, al wordt de aardappel iets korreliger; laat de schotel een nacht in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De aardappels zijn nog hard
De schijfjes waren te dik of zijn te kort voorgekookt. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem nog vijftien tot twintig minuten terug in de oven; prik in het midden, want daar duurt het het langst.
De kaas is bruin maar de schotel is vanbinnen lauw
De schaal stond te hoog in de oven of de vulling ging koud de schaal in. Leg folie over de kaas en bak hem op de middelste richel verder tot hij in het midden dampend heet is.
Het gehakt is droog en korrelig
Het heeft te lang op hoog vuur gestaan. Roer er voordat de schotel de oven in gaat een scheut extra kookroom of water door, en zet het vuur de volgende keer lager zodra het gehakt gaar is.
Zo kun je variëren
- Met aardappelpuree in plaats van schijfjes
- Maak aardappelpuree van 1 kilo kruimige aardappels met 100 milliliter melk en 30 gram boter. Schep het gehakt met spinazie onderin de schaal, strijk de puree erover en trek er met een vork strepen in, dan kleurt de bovenkant mooier.
- Met pasta in plaats van aardappel
- Kook 250 gram penne twee tot drie minuten korter dan op de verpakking staat, meng die met het gehakt en de spinazie en schep alles in de schaal. Giet er 100 milliliter extra room bij, want pasta neemt in de oven vocht op; pasta bevat gluten. Een uitgewerkte versie is de pasta-ovenschotel met gehakt.
- Met bloemkool in plaats van aardappel
- Vervang de aardappels door 800 gram bloemkoolroosjes en kook die vijf minuten in plaats van acht. Laat ze goed uitdampen en gebruik 150 milliliter room in plaats van 200, want bloemkool houdt meer vocht vast.
Wat eet je erbij?
Een frisse salade van komkommer en tomaat met azijn is er lekker bij, of een lepel appelmoes.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 720 kcal | 44 g | 22 g | 43 g | 6,6 g | 7,8 g | 37 g | 1,3 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je de aardappelschijfjes voorkoken?
- Ja, acht minuten; anders zijn ze na een halfuur in de oven nog hard. Voorgekookte schijfjes uit een zak kunnen zo de schaal in.
- Hoe gaar moet rundergehakt zijn?
- Door en door gaar: het Voedingscentrum houdt voor gehakt minimaal 75 graden aan. In rul gehakt zie je dat aan de kleur: nergens meer rood of roze, en het vocht dat eruit komt is helder.
- Hoe lang moet de ovenschotel in de oven?
- Dertig tot vijfendertig minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, met alles al gaar in de schaal. Hij is klaar als de kaas goudbruin is, er belletjes langs de rand staan en een vork zonder weerstand tot de bodem gaat.
- Kun je de ovenschotel van tevoren klaarmaken?
- Ja. Laat het gehakt met de spinazie binnen twee uur afkoelen, bouw de schaal op tot en met de kaas en bewaar hem afgedekt tot de volgende dag in de koelkast. Zet hem koud in de voorverwarmde oven, reken op ongeveer vijftien minuten extra en bak tot hij in het midden dampend heet is.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.