De gnocchi is papperig geworden
Hij heeft te lang in de hete soep gestaan. Terugdraaien kan niet; is de soep ook dik geworden, roer er dan een scheut heet water door.
Soepen
Gnocchisoep met tomaat en spinazie
Een romige tomatensoep met gnocchi en spinazie, genoeg voor vier diepe kommen. De gnocchi gaat er pas op het laatst in: na twee tot drie minuten drijft hij boven en is hij gaar, en dan zet je het vuur uit.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Gnocchisoep met tomaat en spinazie
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 40 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- soeppan van 5 liter
- schuimspaan
Bereiding
-
Fruit de ui in de olijfolie in de soeppan, 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
-
Roer de knoflook, de oregano en de chilivlokken erdoor en bak ze een minuut mee, tot de knoflook geurt.
-
Voeg de tomatenpuree toe en bak hem 2 minuten mee, tot hij donkerder rood kleurt.
-
Giet de passata, de bouillon en het water erbij, breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten zachtjes koken.
-
Roer de kookroom erdoor en breng de soep weer tegen de kook aan.
-
Laat de gnocchi in één keer in de soep glijden. Na 2 tot 3 minuten komen de stukjes bovendrijven; dan zijn ze gaar.
-
Schep de spinazie erdoor en laat hem 1 minuut meekoken, tot de blaadjes geslonken zijn. Zet daarna meteen het vuur uit, anders wordt de gnocchi papperig.
-
Maal de peper erover en roer de helft van de parmezaan erdoor. Proef pas nu of er zout bij moet; bouillon, gnocchi en kaas brengen al zout mee.
-
Schep de soep in vier diepe kommen, verdeel de basilicum en de rest van de parmezaan erover en zet de kommen meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Welke gnocchi neem je?
Gnocchi uit de koeling of uit het schap zijn allebei gaar zodra ze bovendrijven. Diepvriesgnocchi kan zonder ontdooien de soep in; die heeft iets langer nodig.
-
Waarom bouillon met water?
Alleen bouillon maakt de soep te zout, want de gnocchi en de parmezaan brengen ook zout mee. Met 500 milliliter bouillon op 800 milliliter water komt een kom uit op ongeveer 2,9 gram zout.
-
Is parmezaan vegetarisch?
Parmezaan wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Weet je dat er soep overblijft, kook de gnocchi dan alleen in wat je meteen eet: in de koelkast zwelt hij op. Zet de soep binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; warm hem één keer op tot hij stomend heet is en kook er dan verse gnocchi in. De tomatenbasis zonder room en gnocchi kan drie maanden in de vriezer.
Veelgemaakte fouten
De soep is te zout
Verdun hem met water in plaats van bouillon, of roer er een scheut kookroom door. Meer manieren staan bij wat je doet als een gerecht te zout is.
Zo kun je variëren
- Met Italiaanse worst of spekjes
- Bak 200 gram gerookte spekblokjes of het vlees uit 3 Italiaanse worsten 8 minuten in de lege pan op middelhoog vuur, tot het spek bruin is of het worstvlees nergens meer roze is, en fruit de ui in dat vet. Neem dan 1,3 liter water en geen bouillon, want het vlees brengt veel zout mee. De soep is dan niet meer vegetarisch.
- Zonder room
- Laat de kookroom weg en pureer 200 gram uitgelekte witte bonen uit blik met een soeplepel soep; roer dat terug in de pan. Laat je ook de parmezaan weg, dan is de soep vegan; kijk wel op het pak gnocchi, want daar zit soms ei in.
- Met pompoen in plaats van tomaat
- Vervang de passata door 600 gram pompoenblokjes: kook ze gaar in de bouillon en het water en pureer de soep voordat de room erbij gaat. Voeg bij de chilivlokken een halve theelepel gemalen komijn toe.
Wat eet je erbij?
Geroosterd brood met olijfolie is er lekker bij. Als voorgerecht, in kleinere kommen, is de pan genoeg voor vijf tot zes personen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 370 kcal | 14 g | 7 g | 46 g | 11 g | 5,2 g | 12 g | 2,9 g |
Veelgestelde vragen
- Wanneer gaat de gnocchi in de soep?
- Helemaal aan het eind, als de soep verder klaar is. Gnocchi heeft maar twee tot drie minuten nodig; daarna neemt hij vocht op en wordt hij papperig.
- Hoe weet je of gnocchi gaar is?
- Als hij bovendrijft. In soep is dat het moment om het vuur uit te zetten, in kookwater het moment om af te gieten.
- Kun je gnocchisoep van tevoren maken?
- De soep wel, de gnocchi niet. Maak de soep met de room tot een dag van tevoren en bewaar hem in de koelkast; breng hem vlak voor het eten weer aan de kook en kook de gnocchi er dan in.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.