Er staat een plas vocht onder in de schaal
De tomaat en de mozzarella hebben hun vocht in de salade gelaten. Giet het vocht af en schep er een extra eetlepel olijfolie en een snuf zout door.
Pastasalades
Italiaanse pastasalade
Een koude pastasalade met cherrytomaat, mozzarella, olijven en rucola, aangemaakt met olijfolie en rodewijnazijn in plaats van mayonaise. Laat de tomaat en de mozzarella goed uitlekken, dan blijft de salade droog. Uit deze schaal komt ongeveer 2 liter, genoeg voor zes bijgerechten of vier maaltijdporties.
- 1 uur 10 min totaal
- 6 personen
- Makkelijk
Het recept
Italiaanse pastasalade
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 25 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
Personen
Ingrediënten
Voor de salade
Voor de dressing
Wat je nodig hebt
- pan van 4 liter
- vergiet
- kleine koekenpan om de pitten te roosteren
- schaal van minstens 2,5 liter
Bereiding
-
Breng 4 liter water met het grove zout aan de kook in de grote pan.
-
Kook de fusilli de volle tijd van de verpakking; koud voelt pasta steviger aan dan warm.
-
Giet de pasta af, spoel hem in het vergiet onder de koude kraan tot hij niet meer warm aanvoelt en schud hem goed uit.
-
Schep de pasta in de schaal om met twee eetlepels van de olijfolie, zodat hij niet gaat plakken.
-
Rooster de pijnboompitten 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze lichtbruin zijn en beginnen te geuren. Schuif ze meteen op een bord.
-
Halveer de cherrytomaatjes, strooi er een snuf zout over en laat ze 10 minuten uitlekken in het vergiet.
-
Laat de mozzarellabolletjes uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
-
Klop de rest van de olijfolie met de azijn, de mosterd, de honing, de knoflook, zout en peper tot een gebonden dressing.
-
Meng de pasta met de tomaatjes, de mozzarella, de rode ui, de olijven en de zongedroogde tomaten en schep de dressing erdoor.
-
Zet de schaal afgedekt minstens 30 minuten in de koelkast, zodat de dressing in de pasta trekt.
-
Schep vlak voor het serveren de rucola, de basilicum, de pijnboompitten en de Parmezaanse kaas erdoor en proef op zout en peper.
Goed om te weten
-
Welke pasta, en hoeveel?
Korte vormen met groeven houden de dressing vast, zoals fusilli, penne rigate of farfalle; lange slierten klitten koud aan elkaar. Reken 60 tot 70 gram droge pasta per persoon als bijgerecht en 100 gram als de salade de maaltijd is.
-
Tomaat en mozzarella laten uitlekken
Gehalveerde tomaatjes lekken vocht, en mozzarella ligt in een vloeistof die anders mee de schaal in gaat. Laat ze allebei uitlekken, anders staat er na een uur een plas onderin. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel mozzarella en andere kaas ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
-
De dressing
Vijf eetlepels olie op twee eetlepels azijn, met mosterd die de dressing bindt. Balsamicoazijn kan ook, maar kleurt de pasta bruin.
Bewaren en opwarmen
Zet de salade meteen na het mengen koud en bewaar hem afgedekt twee dagen in de koelkast. Op tafel mag hij hooguit twee uur staan, op een warme dag een uur; wat daarna over is, gooi je weg. De pasta neemt de dressing op, dus roer er bij restjes een eetlepel olijfolie en een scheut azijn door; invriezen gaat niet.
Veelgemaakte fouten
De pasta plakt aan elkaar
Hij is niet koud gespoeld, of hij heeft na het afgieten droog staan wachten. Spoel een klont los onder de koude kraan, schud hem uit en schep hem opnieuw om met olie.
De salade smaakt flauw
Koud proef je minder dan lauw. Proef opnieuw als de schaal een half uur koud heeft gestaan, en voeg dan pas zout, peper of een scheut azijn toe.
Zo kun je variëren
- Met tonijn of gerookte kip
- Roer twee uitgelekte blikjes tonijn op olie erdoor (ongeveer 200 gram), of 200 gram gerookte kipfilet in reepjes; dan is de schaal een maaltijdsalade voor zes en niet meer vegetarisch. Tonijn raadt het Voedingscentrum zwangeren af, ook uit blik. Een uitgewerkte versie staat bij de pastasalade met tonijn.
- Met pesto in plaats van vinaigrette
- Roer 80 gram groene pesto los met twee eetlepels olijfolie en een eetlepel citroensap en gebruik dat als dressing. De Parmezaanse kaas en de pijnboompitten kunnen dan weg; die zitten meestal al in de pesto.
- Zonder zuivel, met gegrilde groente
- Laat de mozzarella en de Parmezaanse kaas weg en voeg 200 gram gegrilde courgette en paprika in repen toe, uit een pot of zelf gegrild. Proef daarna of er nog wat zout of azijn bij moet.
Wat eet je erbij?
Stokbrood, of iets van de grill zoals kip, worst of vis.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 560 kcal | 28 g | 9,1 g | 54 g | 6,7 g | 4,1 g | 20 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zit er in een Italiaanse pastasalade?
- Korte pasta met cherrytomaat, mozzarella, rode ui, olijven, zongedroogde tomaat, rucola en basilicum, aangemaakt met olijfolie en azijn. Er gaat geen mayonaise in, en dat maakt hem anders dan de Nederlandse pastasalade.
- Kun je de pastasalade van tevoren maken?
- Ja, tot een dag vooruit, als je de rucola, de basilicum, de pijnboompitten en de kaas er pas vlak voor het serveren door schept. Roer er bij het opdienen een eetlepel olijfolie door en proef opnieuw.
- Moet je de pasta koud spoelen voor een salade?
- Ja, voor een koude salade wel. Spoelen haalt het zetmeel van de buitenkant, zodat de pasta niet aan elkaar plakt, en koelt hem meteen af. Meng hem daarna direct met een paar eetlepels olie.
Ook lekker
Alle receptenPastasalades
Pastasalade caprese
Pastasalade met olijven
Pastasalades
Pastasalade met burrata en serranoham
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.