Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Pastasalades
Fusilli met mozzarella, cherrytomaatjes en basilicum, de ingrediënten van de salade caprese, aangemaakt met pesto en een scheut balsamicoazijn. Je eet hem koud: als lunch, als maaltijd of als bijgerecht bij de barbecue.
Het recept
Breng 3 liter water aan de kook in een pan van minstens 4 liter en los het grove zout erin op. Het water hoort licht zout te smaken.
Kook de fusilli beetgaar en begin na ongeveer negen minuten te proeven: het midden hoort nog een lichte weerstand te geven.
Giet de pasta af en spoel hem in het vergiet ongeveer een minuut onder koud stromend water, tot hij koud aanvoelt. Zo stopt het garen en spoelt het zetmeel weg dat de salade anders plakkerig maakt.
Schud het vergiet stevig uit tot er geen water meer uit druppelt, schep er een eetlepel olijfolie door en zet de pasta afgedekt in de koelkast. Natte pasta verdunt straks de dressing.
Halveer de cherrytomaatjes en leg ze met de snijkant naar beneden op keukenpapier. Snijd de mozzarella in blokjes van een centimeter en leg die op een tweede vel. Laat allebei tien minuten uitlekken.
Rooster de pijnboompitten in drie tot vier minuten goudbruin in een droge koekenpan van 20 centimeter op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig om en blijf erbij, want ze verbranden snel.
Roer de pesto, de overgebleven twee eetlepels olijfolie en de balsamicoazijn in een kommetje glad. De dressing hoort te lopen als dunne yoghurt; is hij dikker, roer er dan een eetlepel koud water door.
Schep de koude pasta in de ruime schaal en meng de dressing erdoor tot alle pasta groen glanst. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Dep de tomaat en de mozzarella droog met vers keukenpapier en schep ze er met de basilicumblaadjes losjes doorheen, vlak voordat de schaal op tafel gaat. Schep voorzichtig met twee lepels, zodat de mozzarella heel blijft.
Strooi de pijnboompitten erover en zet de schaal op tafel. Zet wat overblijft binnen twee uur terug in de koelkast, op een warme dag binnen een uur.
Gewone koemelkmozzarella in een bol werkt hier het best: hij is steviger dan buffelmozzarella en geeft minder vocht af. Parmezaanse kaas, die vaak in pesto zit, wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere kazen ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas en pesto waarop vegetarisch staat.
Pesto uit een pot werkt hier prima. Zelfgemaakte pesto smaakt frisser naar basilicum, en je bepaalt zelf hoeveel knoflook en zout erin gaat.
Gedroogde basilicum heeft in een koude salade weinig smaak, dus neem verse blaadjes. Scheur ze en schep ze er pas vlak voor het opdienen door, dan blijven ze groen.
Afgedekt in de koelkast blijft de salade twee dagen goed, al wordt de mozzarella op de tweede dag wat rubberig en kleurt de basilicum donker. Buiten de koelkast kan hij hooguit twee uur staan, op een warme dag een uur; zet hem niet in de zon. Invriezen heeft geen zin, want de pasta wordt papperig en de mozzarella korrelig.
Dan hebben de mozzarella en de tomaat alsnog vocht losgelaten, meestal omdat de salade een tijd heeft gestaan. Schep hem kort in een vergiet, laat hem uitlekken en proef of er nog wat zout, olie of azijn bij moet.
Dan is hij niet koud gespoeld of te lang gekookt. Spoel hem alsnog kort onder koud water, laat hem goed uitlekken en schep er wat olijfolie door voordat de dressing erbij gaat.
Proef vlak voor het opdienen nog eens: een koude salade kan vaak nog een snuf zout of wat extra balsamicoazijn hebben.
Als maaltijd is een stuk ciabatta of een groene salade erbij lekker. Als bijgerecht past hij bij de barbecue of bij koude vleeswaren; dan is deze schaal genoeg voor acht personen.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 680 kcal | 35 g | 11 g | 64 g | 7,8 g | 4,3 g | 24 g | 0,7 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Pastasalade caprese
Stap 1 van 10
Breng 3 liter water aan de kook in een pan van minstens 4 liter en los het grove zout erin op. Het water hoort licht zout te smaken.
Stap 2 van 10
Kook de fusilli beetgaar en begin na ongeveer negen minuten te proeven: het midden hoort nog een lichte weerstand te geven.
Stap 3 van 10
Giet de pasta af en spoel hem in het vergiet ongeveer een minuut onder koud stromend water, tot hij koud aanvoelt. Zo stopt het garen en spoelt het zetmeel weg dat de salade anders plakkerig maakt.
Stap 4 van 10
Schud het vergiet stevig uit tot er geen water meer uit druppelt, schep er een eetlepel olijfolie door en zet de pasta afgedekt in de koelkast. Natte pasta verdunt straks de dressing.
Stap 5 van 10
Halveer de cherrytomaatjes en leg ze met de snijkant naar beneden op keukenpapier. Snijd de mozzarella in blokjes van een centimeter en leg die op een tweede vel. Laat allebei tien minuten uitlekken.
Stap 6 van 10
Rooster de pijnboompitten in drie tot vier minuten goudbruin in een droge koekenpan van 20 centimeter op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig om en blijf erbij, want ze verbranden snel.
Stap 7 van 10
Roer de pesto, de overgebleven twee eetlepels olijfolie en de balsamicoazijn in een kommetje glad. De dressing hoort te lopen als dunne yoghurt; is hij dikker, roer er dan een eetlepel koud water door.
Stap 8 van 10
Schep de koude pasta in de ruime schaal en meng de dressing erdoor tot alle pasta groen glanst. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Stap 9 van 10
Dep de tomaat en de mozzarella droog met vers keukenpapier en schep ze er met de basilicumblaadjes losjes doorheen, vlak voordat de schaal op tafel gaat. Schep voorzichtig met twee lepels, zodat de mozzarella heel blijft.
Stap 10 van 10
Strooi de pijnboompitten erover en zet de schaal op tafel. Zet wat overblijft binnen twee uur terug in de koelkast, op een warme dag binnen een uur.
Timers
