Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Salades
Salade caprese is tomaat, mozzarella en basilicum met olijfolie, zout en peper. Omdat er verder niets bij komt, draait alles om rijpe tomaten en goede mozzarella. Zout de tomaten kort voor en dep de mozzarella droog, dan loopt er geen vocht op de schaal.
Het recept
Haal de mozzarella een kwartier voor het opmaken uit de koelkast en laat de bollen in hun vocht liggen. Op kamertemperatuur is mozzarella zachter en smaakt hij voller dan recht uit de koelkast.
Snijd de tomaten met een kartelmes of een heel scherp mes in plakken van ongeveer een halve centimeter; met een bot mes pers je het sap eruit.
Leg de plakken naast elkaar op een bord met keukenpapier, strooi er een royale snuf zout over en laat ze 10 minuten staan. Op het papier verschijnen natte kringen: dat vocht loopt nu niet meer op de schaal.
Haal de mozzarella intussen uit het vocht, leg de bollen op keukenpapier en dep ze rondom droog.
Snijd de mozzarella in plakken van een halve centimeter en veeg het mes tussen de plakken af aan keukenpapier; met een schoon mes scheurt de rand minder snel.
Dep de tomaten droog en leg ze dakpansgewijs op de schaal, steeds een plak tomaat en een plak mozzarella, zodat elke plak een deel van de vorige vrijlaat.
Verdeel de basilicumblaadjes tussen de plakken; laat kleine blaadjes heel en scheur grote met de hand doormidden.
Besprenkel de schaal met de olijfolie en maal er zwarte peper over. Proef een plak tomaat voordat je nog zout toevoegt; door het voorzouten zit er al zout in.
Zet de schaal binnen een kwartier op tafel, zolang de mozzarella nog zacht is en de tomaten nog niet uitlekken. Wat overblijft gaat binnen twee uur afgedekt terug in de koelkast, op een warme dag binnen een uur.
Een stevige, rijpe tomaat met weinig zaadlijsten, zoals trostomaat, vleestomaat of coeur de boeuf; roma- en pruimtomaten zijn droger. Bewaar hele tomaten op het aanrecht en niet in de koelkast, want in de kou gaat de smaak achteruit en wordt het vruchtvlees melig.
Buffelmozzarella is romiger en natter, mozzarella van koemelk steviger en milder; beide kunnen, maar buffelmozzarella moet je goed deppen. Geraspte pizzamozzarella is te droog voor dit gerecht. Mozzarella wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel mozzarella waarop vegetarisch staat.
Hij gaat onverwarmd over de schaal, dus neem een extra vierge olijfolie die je ook zo van een lepel lekker vindt. Welke olie je koud gebruikt en welke in de pan, staat bij olie en boter.
Een opgemaakte caprese eet je het liefst meteen. Restjes blijven afgedekt een dag goed in de koelkast, al worden de tomaten slap; giet het vocht af en besprenkel de schaal opnieuw met olijfolie voordat je hem opdient. Invriezen gaat niet: mozzarella wordt korrelig en tomaat wordt papperig.
De tomaten zijn niet voorgezouten of de mozzarella is niet drooggedept. Kantel de schaal voorzichtig boven de gootsteen en giet het vocht af, of schuif alles op een droge schaal en besprenkel het opnieuw met olie.
Ze waren onrijp of zijn koud bewaard. Een beetje extra zout en een paar druppels rodewijnazijn helpen iets.
Het mes is bot of de bol is te nat. Snijd in één doorlopende beweging en veeg het mes tussen de plakken af, of scheur de bol met je handen in grove stukken en leg die tussen de tomaten.
Ciabatta of focaccia is lekker om de olie mee op te nemen. Als voorgerecht kan er een eenvoudige pasta na komen; als bijgerecht past de caprese bij gegrilde vis of kip.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 305 kcal | 26 g | 10 g | 6,6 g | 5,1 g | 1,9 g | 13 g | 0,3 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Salade caprese
Stap 1 van 9
Haal de mozzarella een kwartier voor het opmaken uit de koelkast en laat de bollen in hun vocht liggen. Op kamertemperatuur is mozzarella zachter en smaakt hij voller dan recht uit de koelkast.
Stap 2 van 9
Snijd de tomaten met een kartelmes of een heel scherp mes in plakken van ongeveer een halve centimeter; met een bot mes pers je het sap eruit.
Stap 3 van 9
Leg de plakken naast elkaar op een bord met keukenpapier, strooi er een royale snuf zout over en laat ze 10 minuten staan. Op het papier verschijnen natte kringen: dat vocht loopt nu niet meer op de schaal.
Stap 4 van 9
Haal de mozzarella intussen uit het vocht, leg de bollen op keukenpapier en dep ze rondom droog.
Stap 5 van 9
Snijd de mozzarella in plakken van een halve centimeter en veeg het mes tussen de plakken af aan keukenpapier; met een schoon mes scheurt de rand minder snel.
Stap 6 van 9
Dep de tomaten droog en leg ze dakpansgewijs op de schaal, steeds een plak tomaat en een plak mozzarella, zodat elke plak een deel van de vorige vrijlaat.
Stap 7 van 9
Verdeel de basilicumblaadjes tussen de plakken; laat kleine blaadjes heel en scheur grote met de hand doormidden.
Stap 8 van 9
Besprenkel de schaal met de olijfolie en maal er zwarte peper over. Proef een plak tomaat voordat je nog zout toevoegt; door het voorzouten zit er al zout in.
Stap 9 van 9
Zet de schaal binnen een kwartier op tafel, zolang de mozzarella nog zacht is en de tomaten nog niet uitlekken. Wat overblijft gaat binnen twee uur afgedekt terug in de koelkast, op een warme dag binnen een uur.
Timers
