Er staat een plasje vocht onder de tomaten
De tomaten hebben te kort uitgelekt, de mozzarella was nat of ze zijn te lang van tevoren gevuld. Til ze op, dep de schaal droog en zet ze terug.
Snacks
Gevulde tomaatjes caprese
Gevulde cocktailtomaatjes met blokjes mozzarella, basilicum en olijfolie: de smaak van de salade caprese in een hapje dat je met twee vingers pakt. Het werk zit in het uithollen en laten uitlekken, want dan komt er onder de tomaatjes geen plasje vocht te staan. In veertig minuten staan er zestien op tafel.
- 40 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Gebruik het binnenwerk van de tomaten dezelfde dag nog in een tomatensaus of soep.
Het recept
Gevulde tomaatjes caprese
- Voorbereiden
- 25 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 40 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- grapefruitlepel, parisienneboor of theelepel
- klein, scherp mes
- zeef
- keukenpapier
Bereiding
-
Snijd van elke tomaat aan de steelkant een kapje van een halve centimeter en bewaar de kapjes. Snijd van de onderkant een flinterdun plakje af, zodat de tomaat rechtop blijft staan, zonder dat er een gat ontstaat.
-
Hol de tomaten uit met de grapefruitlepel, parisienneboor of theelepel: steek langs de wand naar beneden en schep de zaadlijsten en tussenschotjes eruit, tot er rondom een wand van een halve centimeter over is. Vang het binnenwerk op in een kom.
-
Bestrooi de binnenkant van de tomaten met het zout en zet ze 15 minuten ondersteboven op een dubbele laag keukenpapier, tot er natte kringen op het papier staan.
-
Laat intussen de mozzarella uitlekken in een zeef, dep hem droog met keukenpapier en snijd hem in blokjes van een halve centimeter.
-
Snijd de grotere basilicumblaadjes in smalle reepjes en meng ze met de mozzarella, 1 eetlepel olijfolie en wat zwarte peper.
-
Keer de tomaten om en dep de binnenkant droog met een opgerold stukje keukenpapier; onderin mag geen vocht meer staan.
-
Vul elke tomaat met een volle theelepel van het mengsel, tot net boven de rand, en druk het licht aan.
-
Zet de tomaten op een schaal, druppel de rest van de olijfolie erover, leg op elke tomaat een klein basilicumblaadje en zet het kapje er schuin tegenaan. Serveer ze binnen een uur en zet ze tot dan afgedekt in de koelkast.
Goed om te weten
-
Welke tomaten laten zich vullen?
Cocktailtomaten van ongeveer 4 centimeter zijn groot genoeg om uit te hollen; cherrytomaatjes zijn te klein. Kies stevige exemplaren, want zachte tomaten scheuren bij het uithollen, en koop er twee of drie extra voor het geval er een scheurt.
-
Kies mozzarella uit een bol en let op het stremsel
Een bol koemelkmozzarella is steviger dan buffelmozzarella en laat minder vocht los in de vulling. Mozzarella van gepasteuriseerde melk mag ook tijdens de zwangerschap; dat staat op het etiket. Veel mozzarella wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel mozzarella waarop vegetarisch staat.
-
Waarom de tomaten eerst zout krijgen
Zout trekt vocht uit het vruchtvlees, en doordat de tomaten daarna ondersteboven uitlekken, loopt dat vocht op het keukenpapier in plaats van in de vulling. De mozzarella krijgt geen extra zout.
Bewaren en opwarmen
Eet gevulde tomaatjes dezelfde dag; na een nacht in de koelkast zijn ze slap, en na invriezen worden tomaat en mozzarella waterig. Buiten de koelkast staan ze hooguit twee uur, op een warme dag één uur; wat daarna over is, gooi je weg.
Veelgemaakte fouten
De tomaten zijn gescheurd bij het uithollen
De wand was te dun of de tomaten waren te zacht. Een tomaat met een kleine scheur kun je nog vullen als je hem met de scheur naar achteren op de schaal zet; een tomaat die helemaal openligt, snijd je in vieren voor een salade.
De tomaatjes blijven niet rechtop staan
Snijd er nog een flinterdun plakje van de onderkant af, of zet de tomaten dicht tegen elkaar op de schaal. Zit er onderin een gaatje, stop daar dan eerst een blokje mozzarella in voordat je vult.
Zo kun je variëren
- Met pesto in de vulling
- Meng de mozzarella met 2 eetlepels pesto in plaats van de reepjes basilicum en de olijfolie, en houd een paar blaadjes basilicum apart voor bovenop. Pesto bevat meestal kaas en pijnboompitten of noten; kijk op het etiket als je voor iemand met een allergie kookt.
- Grote tomaten als voorgerecht
- Neem vier trostomaten, één per persoon, en hol ze op dezelfde manier uit. Voor de vulling heb je dan 250 gram mozzarella nodig, twee bollen, en 25 gram basilicum. Serveer ze op een bord met een handje rucola ernaast.
- Als warm hapje uit de oven
- Maak de vulling zonder basilicum, zet de gevulde tomaten in een ovenschaal en bak ze 8 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de mozzarella smelt en de tomaten net zacht worden. Leg de basilicum er pas daarna op, want in de oven verkleurt hij.
Wat eet je erbij?
Zet er brood, crackers of olijven bij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 155 kcal | 13 g | 5,1 g | 3,5 g | 3,1 g | 1,2 g | 6,6 g | 0,9 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is een caprese snack?
- Een caprese snack is de salade caprese in een hapklaar formaat: tomaat, mozzarella en basilicum met olijfolie. Het bekendst zijn spiesjes met een tomaatje en een bolletje mozzarella, zoals het Italiaanse hapje met mozzarella en tomaat; hier zit de mozzarella in een uitgeholde tomaat.
- Kun je gevulde tomaatjes van tevoren maken?
- Gedeeltelijk. Hol de tomaten tot drie uur van tevoren uit, zout ze en laat ze ondersteboven op keukenpapier in de koelkast staan; de vulling zet je afgedekt apart in de koelkast. Vul ze hooguit een uur voor het serveren, want daarna geeft de tomaat onder de vulling weer vocht af.
- Hoeveel gevulde tomaatjes reken je per persoon?
- Vier als snack, twee of drie als er meer hapjes op tafel staan. Voor een hele borrel reken je zes hapjes per persoon; meer maten staan bij hoeveel per persoon.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.