Italiaanse gevulde portobello's

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en zet een rooster boven de bakplaat klaar.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Veeg de portobello's schoon met keukenpapier, draai de steeltjes eruit en hak die fijn. Schraap met een theelepel de donkere lamellen uit de hoeden, zodat er meer vulling in past.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Leg de hoeden met de holle kant naar beneden op het rooster en rooster ze 10 minuten, tot ze zichtbaar geslonken zijn en er vocht op de bakplaat staat.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit intussen een eetlepel olijfolie in de hapjespan en bak de ui met de gehakte steeltjes 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui zacht en glazig is.

   Timer 8 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer de knoflook erdoor en bak hem een minuut mee, tot je hem ruikt en voordat hij kleurt.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Voeg de spinazie in drie handen toe en laat elke hand slinken voordat de volgende erbij gaat, 3 tot 4 minuten in totaal, tot er geen rauw blad meer tussen zit.

   Timer 4 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep het mengsel in een zeef en druk het met de bolle kant van een lepel uit tot er geen vocht meer doorloopt. Hak het grof en roer er de helft van de cherrytomaatjes, de oregano, de nootmuskaat, een kwart theelepel zout en wat peper door.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Roer de passata in de ovenschaal los met een eetlepel olijfolie, de rest van de cherrytomaatjes en de laatste kwart theelepel zout. Zet de hoeden er met de holle kant naar boven dicht tegen elkaar in, dan blijven ze rechtop staan.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel de spinazievulling over de acht hoeden en druk hem aan met de bolle kant van een lepel. Leg op elke hoed een plak mozzarella.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Meng het paneermeel met de parmezaan en de laatste eetlepel olijfolie tot een vochtig kruim en strooi dat over de hoeden.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de schaal 20 tot 25 minuten in het midden van de oven, tot het kruim goudbruin is, de kaas gesmolten en de saus langs de rand borrelt. Een mes gaat dan zonder weerstand in een hoed.

    Timer 25 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de schaal vijf minuten staan en strooi er de basilicum over. Schep de hoeden met wat saus op de borden.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Zo kies en poets je de portobello's

   Een portobello is een uitgegroeide kastanjechampignon met een hoed van 8 tot 12 centimeter; kleinere hoeden houden te weinig vulling vast. Kies exemplaren met een droge, gave bovenkant en veeg ze schoon met keukenpapier in plaats van ze af te spoelen, want in de oven moeten ze juist vocht kwijtraken.

2. Waarom staat er zoveel spinazie op de lijst?

   Verse spinazie slinkt tot een fractie van zijn volume; van 400 gram blad blijft na het uitknijpen een handvol over, genoeg voor acht hoeden. Diepvriesbladspinazie kan ook: laat 250 gram in de pan ontdooien en warm worden in plaats van de verse spinazie, en knijp hem daarna net zo goed uit.

3. Is dit gerecht vegetarisch?

   Ja, er zit geen vlees of vis in. Parmezaan wordt volgens de regels van de streek wel altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere Italiaanse kazen ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Wat overblijft, gaat binnen twee uur afgedekt de koelkast in en blijft daar twee dagen goed. Warm het één keer op in een oven van 180 graden, tot de saus borrelt en de hoeden door en door heet zijn. Invriezen werkt niet goed: na het ontdooien zijn de hoeden sponzig.