Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Stamppotten
Hutspot van wortel, ui en aardappel, op smaak gebracht met nasikruiden, ketjap manis, sambal en kokosmelk, met gehaktballetjes en gebakken uitjes erbij. De groente is dezelfde als in gewone hutspot; de smaak is kruidiger en licht pittig.
Het recept
Zet de aardappel en de wortel samen in de pan, met water tot net onder de groente. De wortel is dunner gesneden omdat hij langer nodig heeft; zo zijn ze tegelijk gaar.
Breng het water aan de kook en kook de groente 20 tot 25 minuten, tot een vork zonder weerstand door de wortel gaat.
Meng intussen het gehakt met het ei, het paneermeel, een theelepel nasikruiden en een eetlepel ketjap. Kneed niet langer dan nodig.
Rol er met natte handen 16 balletjes van ongeveer 30 gram van.
Bak de balletjes in de olie in de koekenpan 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur en rol ze regelmatig om. Ze zijn klaar als ze rondom bruin zijn en vanbinnen niet meer roze; de kern hoort 75 graden te zijn.
Smelt de boter in een tweede pan en fruit de ui 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is en aan de randen lichtbruin. Bak de knoflook een minuut mee.
Strooi de twee theelepels nasikruiden over de ui en bak ze een minuut mee, tot ze gaan geuren.
Giet de aardappel en de wortel af en laat ze 2 minuten in de pan uitdampen.
Stamp het geheel grof met de stamper, zodat er nog stukjes wortel in zitten; met een staafmixer wordt aardappel plakkerig.
Roer de ui met de kruiden, de kokosmelk, de ketjap, de sambal en het zout erdoor. Proef en voeg eventueel meer sambal toe.
Schep de balletjes met hun bakvocht op de stamppot, strooi de gebakken uitjes erover en zet de pan meteen op tafel.
Meestal ketoembar (koriander), djintan (komijn), kurkuma, knoflook en gember, soms met laos, chili of zout. Zit er zout in, proef dan voordat je zout toevoegt. Zelf mengen kan: 1 theelepel gemalen koriander, een halve theelepel komijn en een kwart theelepel kurkuma en gemberpoeder geven samen twee theelepels.
Neem ketjap manis, de dikke zoete sojasaus. Ketjap asin is dun en veel zouter; gebruik je die, neem dan hooguit een eetlepel met een theelepel suiker.
Eén theelepel sambal oelek geeft een lichte warmte. Wil je het pittiger, roer er dan in stappen meer door en proef tussendoor. Sambal badjak is zoeter en milder.
Laat restjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm ze één keer op, in een pan op laag vuur met een scheut kokosmelk of water, en roer tot alles door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; laat de stamppot in de koelkast ontdooien, stamp hem bij het opwarmen nog eens door en strooi er pas bij het opdienen verse gebakken uitjes over.
Er stond te veel water in de pan of de groente is niet uitgedampt. Zet de pan zonder deksel nog een paar minuten op laag vuur en roer tot het vocht verdampt is; roer de kokosmelk er pas daarna door, en niet meer dan nodig.
Roer er wat extra sambal, een paar druppels limoensap of azijn en een flinke draai peper door.
Het mengsel was te nat. Roer er een extra eetlepel paneermeel door en laat de balletjes voor het bakken even opstijven in de koelkast. Draai ze in de pan pas om als de onderkant een korstje heeft.
Extra sambal en wat atjar op tafel, of augurk en zilveruitjes, maken het bord af.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 710 kcal | 35 g | 16 g | 70 g | 19 g | 10 g | 27 g | 2,3 g |
Stamppotten
Stamppotten
Gehaktballetjes
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Indische hutspot met gehaktballetjes
Stap 1 van 11
Zet de aardappel en de wortel samen in de pan, met water tot net onder de groente. De wortel is dunner gesneden omdat hij langer nodig heeft; zo zijn ze tegelijk gaar.
Stap 2 van 11
Breng het water aan de kook en kook de groente 20 tot 25 minuten, tot een vork zonder weerstand door de wortel gaat.
Stap 3 van 11
Meng intussen het gehakt met het ei, het paneermeel, een theelepel nasikruiden en een eetlepel ketjap. Kneed niet langer dan nodig.
Stap 4 van 11
Rol er met natte handen 16 balletjes van ongeveer 30 gram van.
Stap 5 van 11
Bak de balletjes in de olie in de koekenpan 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur en rol ze regelmatig om. Ze zijn klaar als ze rondom bruin zijn en vanbinnen niet meer roze; de kern hoort 75 graden te zijn.
Stap 6 van 11
Smelt de boter in een tweede pan en fruit de ui 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is en aan de randen lichtbruin. Bak de knoflook een minuut mee.
Stap 7 van 11
Strooi de twee theelepels nasikruiden over de ui en bak ze een minuut mee, tot ze gaan geuren.
Stap 8 van 11
Giet de aardappel en de wortel af en laat ze 2 minuten in de pan uitdampen.
Stap 9 van 11
Stamp het geheel grof met de stamper, zodat er nog stukjes wortel in zitten; met een staafmixer wordt aardappel plakkerig.
Stap 10 van 11
Roer de ui met de kruiden, de kokosmelk, de ketjap, de sambal en het zout erdoor. Proef en voeg eventueel meer sambal toe.
Stap 11 van 11
Schep de balletjes met hun bakvocht op de stamppot, strooi de gebakken uitjes erover en zet de pan meteen op tafel.
Timers
