Broodje kebab

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Rasp de ui grof en knijp hem boven de gootsteen in je vuist uit tot er geen vocht meer uit komt; met het vocht erin wordt het blok papperig.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Kneed het lams- en rundergehakt met de uitgeknepen ui, de knoflook, het ei, het paneermeel, de komijn, de koriander, het paprikapoeder, de chilivlokken, het zout en wat peper vier tot vijf minuten stevig door, tot de massa plakkerig wordt en aan je hand blijft hangen. Dan blijven de plakken straks heel.

   Timer 5 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Vorm op de bakplaat een compact blok van ongeveer 20 bij 8 centimeter en 5 centimeter hoog. Druk het met natte handen aan tot er geen luchtholtes meer in zitten, anders breekt het blok bij het snijden.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Bak het blok 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, tot een thermometer in het midden 75 graden aangeeft en het vocht dat eruit loopt helder is in plaats van roze. Is het nog niet zover, bak het dan een paar minuten langer.

   Timer 32 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Laat het blok 30 minuten afkoelen op een rooster, of een kwartier in de koelkast. Warm vlees verkruimelt onder het mes.

   Timer 30 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Roer ondertussen de mayonaise, de yoghurt, de geperste knoflook en het citroensap glad en breng de saus op smaak met zout en peper. Zet hem in de koelkast tot het opmaken.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Snijd de sla in dunne reepjes, de tomaten in halve plakken en de rode ui in flinterdunne ringen. Spoel de uiringen onder koud water en dep ze droog als je ze milder wilt.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Snijd het afgekoelde blok met een scherp mes in zo dun mogelijke plakken, dwars op de lengte. Zaag met lange halen in plaats van te drukken.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de plakken in een droge koekenpan op hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant, in twee rondes, tot ze donkerbruine, krokante randen hebben. Ze moeten meteen sissen als ze in de pan komen; liggen ze te dicht op elkaar, dan worden ze grijs.

    Timer 6 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Rooster de opengesneden broodjes 1 tot 2 minuten met de snijkant naar beneden in dezelfde pan, tot ze licht gekleurd en warm zijn.

    Timer 2 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Smeer saus op de onderkant van elk broodje, leg er sla, tomaat en ui op, dan het warme vlees en nog een lepel saus.

Goed om te weten

1. Ander gehakt kan ook

   Met alleen rundergehakt wordt het blok magerder en droger; kneed er dan een eetlepel olie door. Kipgehakt kan ook, en bak je net zo tot 75 graden in de kern.

2. Waarom mayonaise uit de winkel?

   Mayonaise uit de winkel is gemaakt met gepasteuriseerd ei, zodat de saus ook geschikt is voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Voor hen is zelfgeklopte mayonaise met rauw ei af te raden.

3. Pita kan ook

   Warm pitabroodjes eerst op en snijd ze daarna open, dan scheuren ze minder snel.

Bewaren en opwarmen

Zet het gebakken blok binnen twee uur koud; afgedekt blijft het twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer, met bakpapier tussen de plakken. Ontdooi de plakken in de koelkast en bak alleen wat je gaat eten: vlees dat al een keer is opgewarmd, warm je niet nog eens op. De knoflooksaus blijft twee dagen goed; bewaar hem en de groente apart.