Bewaard

Lunch

Broodje kipfilet met pesto

Een pistolet met zelf gebakken kipfilet, groene pesto die met Griekse yoghurt smeerbaar is gemaakt, rucola en tomaat. Je snijdt de kipfilet eerst horizontaal doormidden; zulke dunne lapjes zijn in een minuut of acht gaar en blijven sappig.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 35 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Opengeklapt broodje met plakken kipfilet, groene pesto, rucola en tomaat

Voordat je begint

Het recept

Broodje kipfilet met pesto

Voorbereiden
10 min
Bereiden
20 min
Wachten
5 min
Totaal
35 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 24 centimeter
  • vleesthermometer
  • broodmes

Allergenen: gluten, melk, noten.

Bereiding

  1. Leg je hand plat op een kipfilet en snijd hem met een scherp mes horizontaal doormidden, zodat je twee lapjes van ongeveer een centimeter overhoudt. Doe dat met alle filets.

  2. Bestrooi de lapjes aan beide kanten met het paprikapoeder, zout en peper.

  3. Verhit de olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur en leg de lapjes erin met ruimte ertussen. Passen ze niet allemaal, bak ze dan in twee rondes; in een volle pan kleuren ze niet.

  4. Bak de kip 4 minuten aan de eerste kant zonder eraan te komen, tot de onderkant goudbruin is en het lapje vanzelf loslaat. Draai hem om en bak nog 3 tot 4 minuten.

  5. Meet de kern van het dikste lapje: kip moet 75 graden zijn. Zonder thermometer snijd je er een in: het vlees is dan wit tot in het midden en het vocht dat eruit komt is helder.

  6. Leg de kip op een schone plank en laat hem 5 minuten rusten. Snijd hem daarna schuin in plakken van een halve centimeter.

  7. Roer de pesto met de Griekse yoghurt tot een gladde, smeerbare saus.

  8. Snijd de pistolets open en rooster de snijkanten 2 minuten in de nog warme koekenpan, tot ze lichtbruin zijn; dan wordt het brood minder snel zacht.

  9. Besmeer beide helften met de pestosaus, leg de rucola op de onderste helft en de plakken kip daarop.

  10. Leg de tomaat en de rode ui erop, maal er peper over en druk het broodje dicht. Zet het meteen op tafel of pak het in voor onderweg.

Goed om te weten

  1. Waarom je de kipfilet doormidden snijdt

    Een hele kipfilet is aan de dikke kant veel dikker dan aan de punt, en die punt is droog voordat de kern 75 graden haalt. Horizontaal doorgesneden lapjes zijn overal ongeveer even dik en garen gelijk.

  2. Pesto uit een pot of zelfgemaakt?

    Allebei goed. Zelf maken kan met het recept voor pesto. Rode pesto, op basis van zongedroogde tomaat, werkt ook en is zoeter.

  3. Kan het ook met mayonaise of roomkaas?

    Ja, die maken de pesto net zo smeerbaar als yoghurt. Mayonaise kan mosterd bevatten; kijk dan op het etiket.

Bewaren en opwarmen

Een belegd broodje eet je op de dag zelf; het brood wordt binnen een paar uur zacht. Gebakken kipfilet blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast en kan drie maanden in de vriezer; de pestosaus met yoghurt blijft drie dagen goed in een afgesloten bakje. Een belegd broodje met kip staat hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag één uur.

Veelgemaakte fouten

De kipfilet is droog geworden

Hij is te lang gebakken. Haal hem de volgende keer uit de pan zodra de kern 75 graden is. Droge kip kun je dun snijden en met wat extra pestosaus op het broodje leggen.

Het broodje is zacht en papperig geworden

Er zat vocht tussen brood en beleg. Rooster de snijkanten, leg de rucola tussen het brood en de kip, en dep de tomaat droog voordat hij erop gaat. Neem je het broodje mee, pak de tomaat dan apart in.

Zo kun je variëren

Als broodje gezond met kipfilet
Beleg het broodje met ijsbergsla, twee plakken jonge kaas, plakjes komkommer en een gehalveerd hardgekookt ei, en gebruik de pestosaus in plaats van mayonaise. De kip neemt dan de plaats in van de ham.
Zonder pan, met gerookte kipfilet
Vervang de gebakken kip door 200 gram gerookte kipfilet uit een pakje, ongeveer vijf plakjes per broodje. Je hoeft dan niets te bakken, maar gerookte kipfilet is wel zouter.
Warm, als panini
Gebruik een ciabatta in plaats van een pistolet, leg er een plak mozzarella bij de kip en pers het broodje 4 minuten in een contactgrill of onder een zware pan. Doe de rucola en de tomaat er pas na het grillen in.

Wat eet je erbij?

Een kommetje soep of een handvol cherrytomaatjes erbij maakt er een volle lunch van.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
465 kcal 15 g 3,2 g 48 g 5,3 g 3,6 g 33 g 1,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe weet je of kipfilet gaar is?
Als hij in het dikste deel 75 graden is. Zonder thermometer snijd je een lapje door: het vlees is wit tot in het midden en het vocht dat eruit komt is helder.
Wat is lekker met kipfilet op brood?
Behalve pesto met yoghurt, rucola en tomaat bijvoorbeeld hummus met komkommer, kerriemayonaise met augurk, of avocado met limoen.
Welk brood past bij kipfilet met pesto?
Een pistolet of ciabatta met een stevige korst; die wordt het minst snel zacht van de saus.
Kun je dit broodje meenemen naar je werk?
Ja, als het koel blijft. Doe er een koelelement bij, want buiten de koelkast staat een broodje met kip hooguit twee uur, op een warme dag één uur. Pak de tomaat apart in.
Hoeveel kipfilet reken je per broodje?
100 gram rauwe kipfilet per broodje, goed voor vier tot vijf plakken.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)