Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Paprika
Een broodje van geroosterd stokbrood met een dikke laag aioli en repen zelf geroosterde paprika. De paprika's gaan heel de oven in tot het vel zwart is; na tien minuten afgedekt staan trek je het vel er in lappen af.
Het recept
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op een bakplaat.
Wrijf de hele paprika's in met een eetlepel van de olijfolie en leg ze met ruimte ertussen op de plaat. Snijd ze niet open.
Rooster de paprika's 30 tot 40 minuten en draai ze halverwege met een tang een halve slag. Ze zijn klaar als het vel op meerdere plekken zwart is en blaasjes staat, en de paprika zichtbaar is ingezakt.
Roer ondertussen de mayonaise in een kom los met de geperste knoflook, het citroensap en de rest van de olijfolie. Zet de aioli afgedekt in de koelkast tot je gaat beleggen.
Schep de paprika's meteen in een kom en leg er een bord strak overheen. Laat ze tien minuten staan, zodat het vel loskomt.
Trek het vel er boven de kom met je vingers af, zodat je het vocht opvangt. Spoel de paprika's niet af, want dan spoel je ook smaak weg.
Draai de kroon los, laat het vocht in de kom lopen en veeg de zaadlijsten met de rug van een mes weg. Snijd het vruchtvlees in repen van ongeveer twee centimeter breed.
Meng de repen met de rodewijnazijn, het zout en een paar slagen peper. Giet het vocht dat eronder komt te staan af en houd het apart.
Snijd de vier stukken stokbrood overlangs open en rooster de snijkanten vijf minuten in de oven van 220 graden, tot ze lichtbruin en droog zijn.
Smeer de aioli in een dikke laag over de onderste helften en leg de paprikarepen er dakpansgewijs op. Schep er een lepel van het opgevangen paprikavocht over, strooi de peterselie erover en klap het broodje dicht.
Rode en oranje paprika zijn rijper en worden bij het roosteren zoet; groene blijft kruidig en een beetje bitter. Van een paprika van 150 gram houd je na roosteren, pellen en schoonmaken ongeveer 110 gram over, en met dat gewicht is de voedingswaarde berekend. Wil je een hele plaat vol roosteren, kijk dan bij paprika roosteren in de oven.
Mayonaise uit de supermarkt is gemaakt met gepasteuriseerd ei en kan ook als je zwanger bent. Klop je de aioli zelf met eidooier, gebruik dan gepasteuriseerd eigeel: rauw ei raden we af voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Twee tenen knoflook op 150 gram mayonaise is stevig; neem er één als je het milder wilt.
Stokbrood heeft een stevige korst en zakt niet snel in onder de aioli. Ciabatta kan ook; een zacht bolletje wordt sneller nat.
Geroosterde en gepelde paprika blijft twee dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast, ook onder een laagje olie. Invriezen kan drie maanden; ontdooide repen zijn zachter, maar prima in een saus of paprikasoep. De aioli van mayonaise blijft drie dagen goed in de koelkast, zelfgeklopte aioli eet je binnen een dag op, en een belegd broodje staat hooguit twee uur buiten de koelkast.
De paprika heeft te kort geroosterd of niet lang genoeg afgedekt gestaan. Zet hem terug in de oven tot het vel op meerdere plekken zwart is en laat hem opnieuw tien minuten afgedekt staan, of schraap het vel er met de rug van een mes af.
De oven was niet heet genoeg of de paprika's lagen te dicht op elkaar. Zet ze nog een paar minuten onder de grill en blijf erbij, want het vel kleurt dan snel.
Er is te veel citroensap of paprikavocht bij gekomen. Roer er een extra lepel mayonaise door, tot hij weer op een lepel blijft liggen.
Een handvol olijven of een tomatensalade met rode ui past erbij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 570 kcal | 38 g | 3,5 g | 48 g | 7,7 g | 3,9 g | 8,5 g | 2 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Broodje met aioli en geroosterde paprika
Stap 1 van 10
Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op een bakplaat.
Stap 2 van 10
Wrijf de hele paprika's in met een eetlepel van de olijfolie en leg ze met ruimte ertussen op de plaat. Snijd ze niet open.
Stap 3 van 10
Rooster de paprika's 30 tot 40 minuten en draai ze halverwege met een tang een halve slag. Ze zijn klaar als het vel op meerdere plekken zwart is en blaasjes staat, en de paprika zichtbaar is ingezakt.
Stap 4 van 10
Roer ondertussen de mayonaise in een kom los met de geperste knoflook, het citroensap en de rest van de olijfolie. Zet de aioli afgedekt in de koelkast tot je gaat beleggen.
Stap 5 van 10
Schep de paprika's meteen in een kom en leg er een bord strak overheen. Laat ze tien minuten staan, zodat het vel loskomt.
Stap 6 van 10
Trek het vel er boven de kom met je vingers af, zodat je het vocht opvangt. Spoel de paprika's niet af, want dan spoel je ook smaak weg.
Stap 7 van 10
Draai de kroon los, laat het vocht in de kom lopen en veeg de zaadlijsten met de rug van een mes weg. Snijd het vruchtvlees in repen van ongeveer twee centimeter breed.
Stap 8 van 10
Meng de repen met de rodewijnazijn, het zout en een paar slagen peper. Giet het vocht dat eronder komt te staan af en houd het apart.
Stap 9 van 10
Snijd de vier stukken stokbrood overlangs open en rooster de snijkanten vijf minuten in de oven van 220 graden, tot ze lichtbruin en droog zijn.
Stap 10 van 10
Smeer de aioli in een dikke laag over de onderste helften en leg de paprikarepen er dakpansgewijs op. Schep er een lepel van het opgevangen paprikavocht over, strooi de peterselie erover en klap het broodje dicht.
Timers
