Bewaard

Chocolade

Brookies van brownie en chocolate chip cookies

Brookies zijn brownie en chocolate chip cookie in één: onderin een laag browniebeslag, daarop plukjes koekjesdeeg met stukjes chocolade, samen gebakken in een vorm van 20 bij 20 centimeter. De koekjeslaag wordt goudbruin en knapperig, de brownie eronder blijft smeuïg. Losse koekjes met de binnenkant van een brownie staan bij de browniekoekjes.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 3 uur 5 min totaal
  • 16 stukken
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Brookies van brownie en chocolate chip cookies

Voorbereiden
30 min
Bereiden
35 min
Wachten
2 uur
Totaal
3 uur 5 min
Oven
175 graden boven- en onderwarmte
Stukken
16

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Voor het koekjesdeeg

Voor de brownielaag

Wat je nodig hebt

  • vierkante bakvorm van 20 bij 20 centimeter
  • bakpapier
  • steelpan
  • garde en spatel
  • satéprikker

Allergenen: gluten, ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: chocolade kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier dat aan twee kanten oversteekt, zodat je de plaat er straks uit kunt tillen.

  2. Maak eerst het koekjesdeeg. Roer de gesmolten boter met de bruine basterdsuiker glad en roer de eidooier en de vanille erdoor. Meng de bloem, het bakpoeder en het zout erdoor tot een zacht deeg en schep de stukjes chocolade erdoor.

  3. Zet het koekjesdeeg afgedekt in de koelkast terwijl je de brownielaag maakt; dan wordt het steviger en kun je het straks plukken. Proef niet van het deeg of het beslag: er zit rauw ei en rauwe bloem in.

  4. Smelt de boter voor de brownie met de chocolade in de steelpan op laag vuur, al roerend, tot alles glad is. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel lauw worden.

  5. Klop de eieren, het eiwit en de suiker met een garde in een kom tot het mengsel lichter van kleur is, in ongeveer twee minuten. Roer de lauwe chocolade erdoor.

  6. Zeef de bloem, de cacao en het zout boven de kom en spatel het erdoor tot je geen droge strepen meer ziet. Schep het beslag in de vorm en strijk het glad.

  7. Pluk het koekjesdeeg in stukjes, druk ze tussen je handen plat tot schijfjes van een halve centimeter en leg ze naast elkaar op het beslag. Laat hier en daar een kier open en druk ze niet aan, anders zakken ze in het beslag weg.

  8. Bak de brookies 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, tot de koekjeslaag goudbruin is. Prik na 30 minuten in een kier in het midden: er mogen vochtige kruimels aan de prikker hangen, maar geen nat beslag.

  9. Laat de plaat minstens 2 uur in de vorm afkoelen; warm brokkelt hij bij het snijden. Til hem aan het bakpapier eruit en snijd hem met een groot mes in zestien stukken.

Goed om te weten

  1. Welke chocolade neem je?

    Pure chocolade van 55 tot 70 procent cacao. Voor de brownielaag smelt een in stukken gebroken reep het makkelijkst; in het koekjesdeeg kun je ook chocoladedruppels gebruiken.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de brookies in een gesloten trommel in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op. Koud is de brownielaag steviger; haal ze een halfuur voor het eten uit de koelkast. Invriezen kan drie maanden, per stuk in bakpapier; laat ze in de koelkast of op het aanrecht ontdooien.

Veelgemaakte fouten

Er hangt nog nat beslag aan de prikker

De brownie onder de koekjeslaag heeft meer tijd nodig. Zet de vorm terug en prik elke 5 minuten opnieuw. Kleurt de koekjeslaag intussen te donker, leg dan losjes een vel bakpapier op de vorm.

Het koekjesdeeg is in de brownie gezakt

De schijfjes waren te dik of zijn aangedrukt, of het deeg was te warm. Aan de smaak verandert het niets. Laat het deeg de volgende keer langer in de koelkast staan en leg de stukjes er los op.

De stukken brokkelen bij het snijden

De plaat was nog niet koud genoeg. Zet hem een halfuur in de koelkast en snijd hem dan, met een mes dat je na elke snede schoonveegt.

Zo kun je variëren

Met gekochte koekjes in de bodem
Sla het koekjesdeeg en het losse eiwit over. Leg gekochte chocolate chip cookies naast elkaar op de bodem van de vorm, giet het browniebeslag erover en bak de plaat 25 tot 30 minuten, tot een prikker in het midden er met vochtige kruimels uitkomt. De koekjes worden in het beslag zacht.
Met witte chocolade in het koekjesdeeg
Vervang de 75 gram pure chocolade in het koekjesdeeg door witte chocolade in stukjes. De rest blijft gelijk.

Wat eet je erbij?

Bij de koffie, of lauwwarm als toetje met een bolletje vanille-ijs.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
285 kcal 16 g 10 g 30 g 21 g 1,7 g 3,5 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 16 stukken verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat zijn brookies?
Een brownie en een chocolate chip cookie in één: een laag browniebeslag met koekjesdeeg erop, samen gebakken en in stukken gesneden. De naam is een samentrekking van brownie en cookie.
Wat is het verschil met browniekoekjes?
Browniekoekjes zijn losse koekjes van een beslag dat op browniebeslag lijkt. Brookies bak je als één plaat met twee lagen en snijd je daarna in stukken.
Waarom gaat het koekjesdeeg bovenop en niet onderin?
Bovenop krijgt het koekjesdeeg de warmte van de oven en wordt het goudbruin en knapperig. Onder het natte browniebeslag blijft koekjesdeeg zacht.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)