Bewaard

Bruschetta

Bruschetta met balsamico

Geroosterd stokbrood met een laag ricotta en cherrytomaatjes die een kwartier in balsamicoazijn en olijfolie hebben gelegen, afgemaakt met basilicum en een streep balsamicocrème. De ricotta ligt onder de tomaatjes, zodat het sap niet in het brood trekt. In 40 minuten maak je vijftien sneetjes, genoeg voor vier als borrelhapje; meer versies staan bij de bruschetta.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 40 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Sneetjes geroosterd stokbrood met ricotta, gemarineerde cherrytomaatjes en een streep balsamico

Het recept

Bruschetta met balsamico

Voorbereiden
15 min
Bereiden
10 min
Wachten
15 min
Totaal
40 min
Oven
200 graden hetelucht
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • bakplaat
  • schuimspaan of vork

Allergenen: gluten, melk, sulfiet.

Bereiding

  1. Meng de gekwarte tomaatjes in een kom met de balsamicoazijn, een eetlepel olijfolie, de helft van het zout en wat peper. Laat ze een kwartier op het aanrecht staan, tot er een laagje donkerrood sap op de bodem van de kom staat.

  2. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden hetelucht. Snijd het stokbrood schuin in vijftien sneetjes van een centimeter en bestrijk ze aan één kant dun met een eetlepel olijfolie.

  3. Rooster de sneetjes zes tot acht minuten op de bakplaat in het midden van de oven, tot de randen goudbruin zijn en het midden nog iets meegeeft als je erop drukt.

  4. Wrijf de warme sneetjes aan de geoliede kant één keer in met de snijkant van de knoflook en leg ze naast elkaar op een rooster; gestapeld worden ze aan de onderkant weer zacht.

  5. Haal de ricotta nu pas uit de koelkast. Giet eventueel vocht eraf en roer hem los met de citroenrasp, de laatste eetlepel olijfolie, de rest van het zout en wat peper, tot hij glad is en zonder te scheuren over een sneetje brood gaat.

  6. Smeer op elk sneetje een ruime eetlepel ricotta, tot bijna aan de rand, zodat je het brood er niet meer doorheen ziet.

  7. Schep de tomaatjes met een schuimspaan of een vork uit de kom en verdeel ze over de ricotta. Het sap blijft in de kom achter.

  8. Scheur de basilicum erover, trek met een lepel een dunne streep balsamicocrème over de sneetjes en zet ze meteen op tafel.

Goed om te weten

  1. De azijn gaat door de tomaat, de crème erover

    Gewone balsamicoazijn is dun en zuur en maakt de tomaatjes in een kwartier zoetzuur. Balsamicocrème is ingedikte balsamico, dik genoeg om als streep op het brood te blijven liggen. Hoe je balsamico zelf inkookt, staat bij de burrata met pistache en balsamico.

  2. Ricotta houdt het tomatensap van het brood

    De laag ricotta vangt het sap op dat nog aan de tomaatjes zit. Roomkaas kan ook, maar is zouter en steviger. Ricotta is wei die met zuur stremt, zonder toegevoegd stremsel, maar die wei komt uit de kaasmakerij, waar vaak dierlijk stremsel wordt gebruikt; dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel ricotta waarop vegetarisch staat.

  3. In kwarten blijven de tomaatjes op het brood liggen

    Kwarten rollen niet van het brood en houden hun vorm in de marinade. Rijpe trostomaten in blokjes van een centimeter kunnen ook.

Bewaren en opwarmen

Belegde bruschetta bewaar je niet: binnen een halfuur is het brood zacht. Geroosterde sneetjes blijven open op een rooster een paar uur knapperig. Gemarineerde tomaatjes en aangemaakte ricotta houden afgedekt een dag in de koelkast; giet het sap van de tomaatjes af voordat ze op het brood gaan.

Veelgemaakte fouten

De tomaatjes smaken vooral zuur

Er ging meer azijn door dan twee eetlepels op 300 gram, of de tomaatjes waren niet rijp. Schep ze uit het sap en meng er wat verse tomaatjes in kwarten en een scheut olijfolie door.

De ricotta loopt van het brood

De ricotta was nat, of er ging tomatensap mee de sneetjes op. Laat de rest van de ricotta in een zeef met keukenpapier uitlekken en schep de tomaatjes met een schuimspaan uit de kom. De sneetjes die al belegd zijn, eet je meteen.

Het stokbrood buigt door onder de tomaatjes

De sneetjes waren te kort geroosterd of het beleg heeft te lang gelegen. Rooster tot de randen goudbruin zijn en beleg pas als de schaal op tafel kan; na een halfuur is ook goed geroosterd brood zacht.

De balsamicocrème is te dik om te schenken

Zet het flesje een paar minuten in een kom heet water, of roer er in een kommetje een paar druppels warm water door.

Zo kun je variëren

Warm, met geroosterde tomaatjes
Leg 300 gram hele cherrytomaatjes met een eetlepel olijfolie en een snuf zout op een bakplaat en rooster ze vijftien minuten op 200 graden hetelucht, tot de velletjes openbarsten. Schep ze om met de twee eetlepels balsamicoazijn en verdeel ze warm over de ricotta. Zo werkt het hapje ook buiten het tomatenseizoen.
Met burrata in plaats van ricotta
Scheur twee bollen burrata van 125 gram over de geroosterde sneetjes en leg de tomaatjes erop. Burrata is romiger en natter dan ricotta, dus eet de sneetjes meteen; het is verse kaas die niet lang buiten de koeling hoort. Een schaal om te delen met dezelfde smaken staat bij de burrata-salade.
Met aardbeien en zwarte peper
Vervang de tomaatjes door 250 gram aardbeien in kwarten en laat de knoflook weg. Meng ze met een eetlepel balsamicoazijn en flink wat zwarte peper en laat ze tien minuten staan. Op de ricotta wordt het een hapje dat tussen hartig en zoet in zit.

Wat eet je erbij?

Bij de borrel passen ze naast de klassieke bruschetta met tomaat en een schaaltje olijven. Reken vier sneetjes per persoon als dit het enige hapje is en twee tot drie als er meer op tafel staat.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
390 kcal 18 g 6,4 g 42 g 10 g 2,5 g 12 g 1,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke balsamico gebruik je voor bruschetta?
Gewone balsamicoazijn voor de marinade en balsamicocrème voor de streep erover. Oude, stroperige balsamico gebruik je alleen in druppels.
Hoe lang laat je de tomaatjes marineren?
Een kwartier is genoeg; ze worden dan zoetzuur en laten sap los. Tot twee uur kan op het aanrecht, langer zet je ze afgedekt in de koelkast. Giet het sap af voordat de tomaatjes op het brood gaan.
Kun je balsamicocrème zelf maken?
Ja, door balsamicoazijn in een steelpannetje in te koken tot hij stroperig van de lepel loopt. Bij het afkoelen dikt hij nog in, dus haal hem van het vuur als hij nog dunner is dan je wilt.
Hoe lang mag bruschetta met ricotta op tafel staan?
Hooguit twee uur, en op een warme dag één uur. Wat daarna over is, gooi je weg. Zet de sneetjes in twee rondes op tafel en houd de rest van de ricotta zolang in de koelkast.
Wat kun je voor de borrel al klaarzetten?
Het brood, de ricotta en de tomaatjes, los van elkaar. Geroosterd brood blijft open op een rooster een paar uur knapperig, de aangemaakte ricotta wacht in de koelkast en de tomaatjes mogen tot twee uur op het aanrecht marineren. Beleg de sneetjes pas als de gasten er zijn.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)