Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Voorgerechten
Burrata is een bol verse kaas met een vulling van mozzarellaslierten en room. Hier ligt hij op gemarineerde cherrytomaatjes, met geroosterde pistache en een balsamicostroop die je in vier minuten zelf inkookt. Genoeg voor vier voorgerechten, of met geroosterd brood erbij voor een lichte lunch.
Het recept
Haal de burrata twintig minuten voor het opdienen uit de koelkast en laat hem in zijn eigen vocht liggen; koud proef je er weinig van. Buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur liggen, op een warme dag een uur.
Rooster de pistachenoten 3 tot 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal ze van het vuur zodra ze geuren en een tint donkerder zijn.
Laat de noten afkoelen en hak ze grof.
Kook de balsamicoazijn met de honing 3 tot 4 minuten in in de steelpan op middelhoog vuur. Hij is goed als hij van de bolle kant van een lepel loopt in plaats van eraf te druppelen; bij het afkoelen wordt hij nog wat dikker.
Meng de gehalveerde tomaatjes met een eetlepel olijfolie en een flinke snuf zout en laat ze tien minuten staan; het sap dat ze loslaten gebruik je als dressing.
Laat de burrata uitlekken op keukenpapier en dep de bovenkant droog.
Verdeel de rucola en de basilicum losjes over vier borden of over een platte schaal.
Leg de burrata op het groen en snijd hem vlak voor het opdienen met een scherp mes in de lengte open, zodat de vulling naar buiten zakt.
Schep de tomaatjes met hun sap eromheen en lepel de balsamicostroop over de kaas en de tomaten; is de stroop erg dik, gebruik er dan wat minder van.
Strooi de pistache erover, giet de laatste eetlepel olijfolie eroverheen en maal er peper over, met eventueel een paar korrels grof zout op de kaas.
Gewone mozzarella kan ook, maar die is steviger en droger: snijd hem in plakken en giet er wat meer olijfolie over. Stracciatella is de vulling van burrata zonder het jasje; lepel er dan 200 gram van over de tomaatjes. Meer over burrata staat bij het verhaal over burrata.
Ongezouten en gepeld; gezouten borrelnoten maken het bord te zout. Ongepelde noten kunnen ook, maar dan heb je ongeveer het dubbele gewicht nodig.
Crema di balsamico uit een fles kan ook; twee eetlepels vervangen de zelf ingekookte stroop. Voor het inkoken is gewone balsamicoazijn goed genoeg.
Een dichte verpakking burrata bewaar je in de koelkast tot de datum op de verpakking. Een geopende burrata eet je het liefst dezelfde dag op; een restje bewaar je afgedekt in zijn eigen vocht in de koelkast. De balsamicostroop blijft een paar weken goed in een afgesloten potje, en overgebleven gemarineerde tomaatjes twee dagen in de koelkast.
Hij is te vroeg of met een bot mes opengesneden. Snijd hem pas open als de borden naar tafel gaan, in één haal met een scherp mes. Is hij al leeggelopen, schep de vulling dan bij elkaar en leg de tomaatjes eromheen.
Hij is te lang ingekookt. Zet de pan terug op laag vuur en roer er een eetlepel water door tot hij weer van de lepel loopt. Haal de pan de volgende keer van het vuur als er nog ongeveer de helft over is.
Geroosterd stokbrood of focaccia, om de stroop en de olie van het bord te vegen.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 340 kcal | 27 g | 12 g | 9,2 g | 7,6 g | 1,9 g | 11 g | 0,3 g |
Salades
Bruschetta
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Burrata met pistache en balsamico
Stap 1 van 10
Haal de burrata twintig minuten voor het opdienen uit de koelkast en laat hem in zijn eigen vocht liggen; koud proef je er weinig van. Buiten de koelkast mag hij hooguit twee uur liggen, op een warme dag een uur.
Stap 2 van 10
Rooster de pistachenoten 3 tot 4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig en haal ze van het vuur zodra ze geuren en een tint donkerder zijn.
Stap 3 van 10
Laat de noten afkoelen en hak ze grof.
Stap 4 van 10
Kook de balsamicoazijn met de honing 3 tot 4 minuten in in de steelpan op middelhoog vuur. Hij is goed als hij van de bolle kant van een lepel loopt in plaats van eraf te druppelen; bij het afkoelen wordt hij nog wat dikker.
Stap 5 van 10
Meng de gehalveerde tomaatjes met een eetlepel olijfolie en een flinke snuf zout en laat ze tien minuten staan; het sap dat ze loslaten gebruik je als dressing.
Stap 6 van 10
Laat de burrata uitlekken op keukenpapier en dep de bovenkant droog.
Stap 7 van 10
Verdeel de rucola en de basilicum losjes over vier borden of over een platte schaal.
Stap 8 van 10
Leg de burrata op het groen en snijd hem vlak voor het opdienen met een scherp mes in de lengte open, zodat de vulling naar buiten zakt.
Stap 9 van 10
Schep de tomaatjes met hun sap eromheen en lepel de balsamicostroop over de kaas en de tomaten; is de stroop erg dik, gebruik er dan wat minder van.
Stap 10 van 10
Strooi de pistache erover, giet de laatste eetlepel olijfolie eroverheen en maal er peper over, met eventueel een paar korrels grof zout op de kaas.
Timers
