Pasta met kipgehakt in tomatensaus en burrata

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Meng het kipgehakt met het ei, het paneermeel, de Parmezaanse kaas, de helft van de oregano, een kwart theelepel zout en de peper. Meng met een vork tot alles verdeeld is en stop dan; lang doorwerken maakt de balletjes stug.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Draai met natte handen twintig balletjes van ongeveer 25 gram, zo groot als een walnoot.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Verhit 1 eetlepel olijfolie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de balletjes in twee rondes rondom bruin, ongeveer 5 minuten per ronde. Vanbinnen zijn ze dan nog rauw; ze garen straks verder in de saus. Schep ze op een bord.

   Timer 10 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Fruit de ui in de rest van de olie 6 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook en de andere helft van de oregano erdoor en bak ze een halve minuut mee. Zet intussen een pan met ruim water op voor de pasta.

   Timer 6 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Giet de passata erbij, spoel de fles om met een scheutje water en giet dat er ook bij. Voeg de suiker en een kwart theelepel zout toe en breng de saus aan de kook.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg de balletjes met het vocht van het bord terug in de saus, zet het vuur laag en laat ze 15 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan. Draai ze halverwege om.

   Timer 15 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Kook ondertussen de penne in het kokende water met het grove zout, 1 minuut korter dan op de verpakking staat. Schep een kop kookvocht apart en giet de pasta af.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Controleer het grootste balletje met een kernthermometer: die hoort 75 graden aan te geven. Zonder thermometer snijd je er een door; het gehakt is overal grijswit zonder roze plekken en het vocht is helder. Is het nog niet zover, laat de balletjes dan een paar minuten langer sudderen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Schep de pasta door de saus en roer er een scheut kookvocht door, tot de saus aan de pasta blijft hangen.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Haal de pan van het vuur. Scheur de bollen burrata boven de pan open en verdeel de stukken met de romige kern over de pasta; meekoken maakt de kaas waterig.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Scheur de basilicumblaadjes erover en zet de pan meteen op tafel.

Goed om te weten

1. Waarom gaan er ei en paneermeel door?

   Kipgehakt is zacht en nat; met ei en paneermeel houden de balletjes in de saus hun vorm. Met Parmezaanse kaas en burrata in de pan is 100 gram gehakt per persoon genoeg.

2. Wat is burrata?

   Een bol mozzarella met een vulling van slierten kaas en room. Meer over deze kaas staat in het verhaal over burrata.

3. Passata of tomatenblokjes?

   Tomatenblokjes uit blik kunnen ook; de saus blijft dan grover en moet iets langer inkoken. Proef voordat je zout toevoegt, want het zoutgehalte verschilt per fles.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de saus met balletjes zonder pasta en burrata: zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Warm hem één keer op laag vuur op met een scheut water, tot hij door en door heet is, en kook de pasta vers. In de vriezer blijft de saus drie maanden goed; laat hem in de koelkast ontdooien.