Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Ovenschotels
De Engelse pie met kip: stukken kipdijfilet met wortel, prei, champignons en doperwten in een romige saus, onder een deksel van bladerdeeg. De vulling gaart eerst in de pan en koelt even af voordat het deeg erop gaat, zodat de korst in de oven goed rijst.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Snijd de kipdijfilet in stukken van 3 centimeter, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper; droog vlees kleurt beter in de pan.
Smelt de boter in de braadpan op hoog vuur tot het schuim wegtrekt en bak de kip in twee porties, per portie vier minuten, tot de stukken aan twee kanten bruine vlekken hebben. Ze hoeven nog niet gaar te zijn; schep ze op een bord.
Zet het vuur middelhoog en bak de ui en de winterpeen acht minuten in het achtergebleven vet, tot de ui glazig is en de peen aan de randen kleurt. Roer af en toe langs de bodem om het aanbaksel los te maken.
Doe de champignons erbij en bak ze zes tot acht minuten, tot het vocht dat ze loslaten helemaal is verdampt en de pan weer sist. Voeg dan de prei en de knoflook toe en bak die twee minuten mee, tot de prei slinkt en de knoflook ruikt.
Strooi de bloem over de groente en roer twee minuten door, tot de bloem aan de groente plakt en niet meer naar rauw meel ruikt.
Giet de bouillon er in vier of vijf scheuten bij en roer na elke scheut glad voordat de volgende erbij gaat. Laat de saus vijf minuten zachtjes koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en een streep met je vinger blijft staan.
Schep de kip met het uitgelekte vocht terug in de pan en roer de kookroom, de mosterd en de tijm erdoor. Laat het geheel tien minuten zachtjes stoven met het deksel schuin op de pan, tot de kip gaar is; snijd een dik stuk door en controleer dat er geen roze meer in zit en de kern 75 graden haalt.
Roer de bevroren doperwten erdoor, laat ze twee minuten meewarmen en proef op zout en peper.
Schep de vulling in de ovenschaal en laat hem tien minuten staan, tot hij aan de bovenkant niet meer dampt. Leg intussen de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een bord om te ontdooien; ze zijn goed zodra ze buigen zonder te breken.
Leg de plakjes bladerdeeg op een licht bebloemd aanrecht in twee rijen van drie, met de randen een halve centimeter over elkaar. Druk de naden dicht en rol er in een paar halen een lap van ongeveer 22 bij 32 centimeter van, zonder aan het deeg te trekken; getrokken deeg krimpt in de oven terug.
Leg de lap over de schaal, druk de randen op de rand van de schaal vast en snijd het overhangende deeg weg. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei, snijd twee gleufjes van 3 centimeter in het midden en bak de pie 25 tot 30 minuten, tot de korst diep goudbruin en droog is en de saus door de gleufjes borrelt. Laat hem daarna tien minuten staan voordat je hem aansnijdt.
Kipdijfilet blijft sappig in de saus; kipfilet droogt sneller uit. Neem je toch filet, bak die dan net zo bruin en schep hem pas de laatste acht minuten door de saus, tot de kern 75 graden is.
Tussen de deeglagen zitten dunne laagjes boter; in de hete oven verdampt het vocht daarin en duwt het de lagen uit elkaar. Ligt het deeg op een dampende vulling, dan smelt de boter er eerst uit en krijg je een platte, vettige korst. De gleufjes in het midden laten de stoom uit de vulling ontsnappen, zodat het deksel niet omhoog wordt geduwd en daarna inzakt.
Ongeveer 6 gram bloem op 100 milliliter vocht geeft een saus die bindt zonder stijf te worden; hier is dat 40 gram bloem op 650 milliliter bouillon en room.
Laat de pie binnen twee uur na het bakken afkoelen; afgedekt blijft hij twee dagen goed in de koelkast. Warm hem één keer op in de oven op 180 graden, eerst met folie erover en de laatste vijf minuten zonder, tot de vulling door en door heet is; in de magnetron wordt het deeg taai. De vulling alleen kun je drie maanden invriezen; gebakken bladerdeeg verliest in de vriezer zijn laagjes.
De champignons of de prei hebben na het binden nog vocht losgelaten, meestal omdat ze te kort zijn gebakken. Laat de vulling zonder deksel nog vijf minuten doorkoken, of roer er een papje van een eetlepel maizena met twee eetlepels koud water door en laat dat een minuut meekoken.
De stoom kon er niet uit, of de lap lag niet vast op de rand van de schaal. Te eten is hij nog prima: snijd de pie in porties en schep de saus erover.
Een groene salade, sperziebonen of spruiten passen erbij.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 770 kcal | 46 g | 21 g | 45 g | 11 g | 8,3 g | 42 g | 2,4 g |
Ragout
Quiches
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Chicken pie
Stap 1 van 12
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
Stap 2 van 12
Snijd de kipdijfilet in stukken van 3 centimeter, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper; droog vlees kleurt beter in de pan.
Stap 3 van 12
Smelt de boter in de braadpan op hoog vuur tot het schuim wegtrekt en bak de kip in twee porties, per portie vier minuten, tot de stukken aan twee kanten bruine vlekken hebben. Ze hoeven nog niet gaar te zijn; schep ze op een bord.
Stap 4 van 12
Zet het vuur middelhoog en bak de ui en de winterpeen acht minuten in het achtergebleven vet, tot de ui glazig is en de peen aan de randen kleurt. Roer af en toe langs de bodem om het aanbaksel los te maken.
Stap 5 van 12
Doe de champignons erbij en bak ze zes tot acht minuten, tot het vocht dat ze loslaten helemaal is verdampt en de pan weer sist. Voeg dan de prei en de knoflook toe en bak die twee minuten mee, tot de prei slinkt en de knoflook ruikt.
Stap 6 van 12
Strooi de bloem over de groente en roer twee minuten door, tot de bloem aan de groente plakt en niet meer naar rauw meel ruikt.
Stap 7 van 12
Giet de bouillon er in vier of vijf scheuten bij en roer na elke scheut glad voordat de volgende erbij gaat. Laat de saus vijf minuten zachtjes koken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt en een streep met je vinger blijft staan.
Stap 8 van 12
Schep de kip met het uitgelekte vocht terug in de pan en roer de kookroom, de mosterd en de tijm erdoor. Laat het geheel tien minuten zachtjes stoven met het deksel schuin op de pan, tot de kip gaar is; snijd een dik stuk door en controleer dat er geen roze meer in zit en de kern 75 graden haalt.
Stap 9 van 12
Roer de bevroren doperwten erdoor, laat ze twee minuten meewarmen en proef op zout en peper.
Stap 10 van 12
Schep de vulling in de ovenschaal en laat hem tien minuten staan, tot hij aan de bovenkant niet meer dampt. Leg intussen de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een bord om te ontdooien; ze zijn goed zodra ze buigen zonder te breken.
Stap 11 van 12
Leg de plakjes bladerdeeg op een licht bebloemd aanrecht in twee rijen van drie, met de randen een halve centimeter over elkaar. Druk de naden dicht en rol er in een paar halen een lap van ongeveer 22 bij 32 centimeter van, zonder aan het deeg te trekken; getrokken deeg krimpt in de oven terug.
Stap 12 van 12
Leg de lap over de schaal, druk de randen op de rand van de schaal vast en snijd het overhangende deeg weg. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei, snijd twee gleufjes van 3 centimeter in het midden en bak de pie 25 tot 30 minuten, tot de korst diep goudbruin en droog is en de saus door de gleufjes borrelt. Laat hem daarna tien minuten staan voordat je hem aansnijdt.
Timers
