Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Quiches
Quiche lorraine is een hartige taart met een vulling van eieren, room en gerookte spekjes. Deze versie maak je met plakjes bladerdeeg uit de diepvries en wat gruyère door de vulling. De bodem bak je eerst blind voor, zodat hij knapperig blijft onder de zachte vulling.
Het recept
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, met het rooster onderin. Vet de vorm in en bekleed hem met de plakjes bladerdeeg: laat ze elkaar overlappen, druk de naden goed aan en laat de rand een paar centimeter opstaan. Prik de bodem rondom in met een vork.
Bestuif de bodem dun met de bloem en strooi het paneermeel erover; het paneermeel neemt straks het eerste vocht uit de vulling op. Leg er een vel bakpapier op met blindbakvulling of gedroogde bonen en bak de bodem 12 minuten. Haal papier en vulling eruit en bak nog 5 minuten, tot de bodem droog en lichtgekleurd is.
Bak intussen de spekblokjes in 5 tot 6 minuten knapperig in een droge koekenpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat het vet in de pan achter.
Klop de eieren los met de slagroom, de melk, de nootmuskaat en peper. Proef een gebakken spekje voordat je zout toevoegt; vaak is een klein snufje genoeg. Klop tot alles net gemengd is en niet schuimt, anders krijgt de vulling luchtgaten.
Zet de oven terug naar 180 graden. Verdeel de spekjes en de helft van de kaas over de voorgebakken bodem, giet het eiermengsel erover en bestrooi met de rest van de kaas.
Bak de quiche in 30 tot 35 minuten onderin de oven, tot de vulling goudbruin is en overal gestold: een mes in het midden komt er schoon uit.
Laat de quiche 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
De traditionele quiche lorraine heeft een bodem van hartig kruimeldeeg. Bladerdeeg is sneller en wordt luchtiger en knapperiger. Wil je kruimeldeeg, kneed dan kort 200 gram bloem, 100 gram koude boter, een snuf zout en 3 eetlepels ijswater tot een deeg en laat het een halfuur koelen voordat je het uitrolt.
Deze vulling rekent met 75 milliliter zuivel per ei: vier eieren op 300 milliliter slagroom en melk, genoeg voor een vorm van 26 centimeter. Met alleen room wordt de vulling zwaarder, met alleen melk steviger. Doe je er andere groente of kaas in, dan kun je dezelfde verhouding aanhouden.
Afgedekt blijft quiche twee dagen goed in de koelkast. Eet hem koud of warm hem op in een oven van 160 graden tot hij ook in het midden heet is, voor een punt ongeveer 10 minuten; in de magnetron wordt de bodem zacht. Invriezen kan per punt verpakt, tot drie maanden: laat de punten ontdooien in de koelkast en warm ze op in de oven.
Meestal is de bodem te kort of niet blind voorgebakken, of was de vulling te nat, bijvoorbeeld door vette spekjes of groente die niet is drooggebakken. Een natte punt knapt deels op als je hem 5 minuten op een hete bakplaat in de oven legt.
De quiche heeft te lang in de oven gestaan. Een vulling die in de oven al bol en stevig staat, zakt bij het afkoelen in en wordt taai. Haal hem de volgende keer uit de oven zodra de vulling net overal gestold is en een mes in het midden er schoon uitkomt.
De rand was te dun of de naden zaten niet goed dicht. Laat de plakjes bij de rand wat ruimer overlappen of vouw de rand dubbel; een dikkere rand houdt bij het blind bakken beter zijn vorm. Aan de smaak verandert een verzakte rand niets.
Opgedoken in gesprekken van thuiskoks en herschreven in onze woorden.
Doe je prei, ui of champignons in de vulling, bak ze dan eerst in een hete pan tot het vocht verdampt is. Anders komt dat vocht in de eiervulling terecht en wordt de bodem nat.
Zet er een groene salade met vinaigrette naast.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 655 kcal | 51 g | 26 g | 29 g | 3,5 g | 1,2 g | 19 g | 1,9 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Quiche lorraine
Stap 1 van 7
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, met het rooster onderin. Vet de vorm in en bekleed hem met de plakjes bladerdeeg: laat ze elkaar overlappen, druk de naden goed aan en laat de rand een paar centimeter opstaan. Prik de bodem rondom in met een vork.
Stap 2 van 7
Bestuif de bodem dun met de bloem en strooi het paneermeel erover; het paneermeel neemt straks het eerste vocht uit de vulling op. Leg er een vel bakpapier op met blindbakvulling of gedroogde bonen en bak de bodem 12 minuten. Haal papier en vulling eruit en bak nog 5 minuten, tot de bodem droog en lichtgekleurd is.
Stap 3 van 7
Bak intussen de spekblokjes in 5 tot 6 minuten knapperig in een droge koekenpan. Laat ze uitlekken op keukenpapier en laat het vet in de pan achter.
Stap 4 van 7
Klop de eieren los met de slagroom, de melk, de nootmuskaat en peper. Proef een gebakken spekje voordat je zout toevoegt; vaak is een klein snufje genoeg. Klop tot alles net gemengd is en niet schuimt, anders krijgt de vulling luchtgaten.
Stap 5 van 7
Zet de oven terug naar 180 graden. Verdeel de spekjes en de helft van de kaas over de voorgebakken bodem, giet het eiermengsel erover en bestrooi met de rest van de kaas.
Stap 6 van 7
Bak de quiche in 30 tot 35 minuten onderin de oven, tot de vulling goudbruin is en overal gestold: een mes in het midden komt er schoon uit.
Stap 7 van 7
Laat de quiche 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Timers