Bewaard

Hartige taart

Spinazietaart

Een hartige taart van bladerdeeg met verse spinazie, gerookte spekjes en een vulling van ei en crème fraîche. Voor een droge bodem knijp je de spinazie goed uit en bak je de bodem eerst blind voor.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 54 min totaal
  • 6 stukken
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Hele spinazietaart van bladerdeeg met een goudbruine kaaskorst, één punt eruit gesneden

Voordat je begint

Het recept

Spinazietaart

Voorbereiden
25 min
Bereiden
1 uur 14 min
Wachten
15 min
Totaal
1 uur 54 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte, rooster onderin
Stukken
6

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • quiche- of springvorm van 24 centimeter
  • bakpapier en blindbakvulling of gedroogde peulvruchten
  • vergiet
  • garde

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte met het rooster onderin.

  2. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan in 5 tot 6 minuten knapperig, tot het vet is uitgebakken en de blokjes niet meer sissen maar knisperen. Schep ze op keukenpapier en laat een eetlepel vet in de pan.

  3. Bak de ui 5 minuten in het spekvet op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Leg intussen de plakjes bladerdeeg los naast elkaar om te ontdooien; na een minuut of tien zijn ze buigzaam zonder te scheuren.

  4. Doe de spinazie in vier porties bij de ui en roer na elke portie tot het blad is geslonken. Na 4 tot 5 minuten zit er geen rauwe sliert meer tussen en is alles donkergroen.

  5. Kiep de spinazie in een vergiet en druk het vocht eruit met de bolle kant van een lepel, tot er nog maar een paar druppels uit lopen. Laat de bal spinazie afkoelen tot handwarm.

  6. Vet de vorm in en leg de plakjes bladerdeeg overlappend op de bodem en tegen de rand. Druk de naden met een natte vinger dicht tot je geen naad meer voelt, snijd de rand af op 3 centimeter hoogte en prik de bodem om de 2 centimeter in met een vork.

  7. Leg bakpapier met blindbakvulling in de vorm en bak de bodem 15 minuten. Haal het papier eruit en bak hem nog 5 minuten, tot de bodem droog aanvoelt en lichtbeige is.

  8. Klop intussen de eieren los met de crème fraîche, de nootmuskaat en peper tot er geen strengen eiwit meer drijven. Roer de spinazie, het spek en driekwart van de kaas erdoor; door het spek en de kaas is extra zout meestal niet nodig.

  9. Strooi het paneermeel over de voorgebakken bodem, schep de vulling erin en strijk hem glad tot een halve centimeter onder de rand. Strooi de rest van de kaas erover.

  10. Bak de taart 30 tot 35 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling overal gestold is: het midden beweegt nog licht als je de vorm aantikt, maar is niet meer vloeibaar, en een mespunt in het midden komt er schoon uit.

  11. Laat de taart 15 minuten in de vorm staan voordat je hem aansnijdt; in die tijd stijft de vulling op.

Goed om te weten

  1. Bladerdeeg of een bodem van hartig taartdeeg?

    Bladerdeeg uit de diepvries is het snelst: acht plakjes vullen een vorm van 24 centimeter met rand, en een rol vers bladerdeeg uit de koeling kan ook. Hartig taartdeeg met bloem en koude boter is steviger onder een natte vulling, maar moet eerst rusten in de koelkast.

  2. Verse spinazie of diepvriesspinazie?

    Verse spinazie slinkt flink; uit 600 gram houd je na het uitknijpen ongeveer 150 tot 175 gram over. In plaats daarvan kun je 375 gram diepvriesbladspinazie nemen: laat die in de koelkast ontdooien en knijp hem in een schone doek uit. Gehakte diepvriesspinazie is natter en moet nog beter worden uitgeknepen.

  3. Welke kaas smelt goed in een hartige taart?

    Belegen kaas smelt gelijkmatig; gruyère of emmentaler kan ook en smaakt nootachtiger.

Bewaren en opwarmen

Laat de taart binnen twee uur na het bakken afkoelen; afgedekt blijft hij twee dagen goed in de koelkast. Warm punten één keer op in een oven van 180 graden, 10 tot 12 minuten, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt de bodem taai. Invriezen kan tot drie maanden, per punt in folie; laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze daarna in de oven op.

Veelgemaakte fouten

De bodem is klef en deegachtig

De bodem is niet blind gebakken of stond te hoog in de oven. Bak hem 15 minuten met blindbakvulling en 5 minuten zonder, op het rooster onderin, en strooi een eetlepel paneermeel over de voorgebakken bodem.

Er staat een laagje water onder de vulling

De spinazie is niet ver genoeg uitgeknepen; wring hem de volgende keer ook nog uit in een schone theedoek. Kantel de gebakken taart voorzichtig boven de gootsteen en laat het vocht weglopen voordat je aansnijdt.

De vulling is gescheurd en ingezakt

De taart heeft te lang in de oven gestaan, waardoor het ei vocht uitperst. Haal hem eruit zodra het midden gestold is maar nog licht meebeweegt bij een tik tegen de vorm.

De rand is te donker en het midden is nog nat

Leg een strook aluminiumfolie over de rand en bak verder tot het midden gestold is.

Zo kun je variëren

Met feta in plaats van geraspte kaas
Verkruimel 150 gram feta door de vulling en laat de geraspte kaas weg, op een handje na voor de bovenkant. Feta is zout, dus doe er zeker geen extra zout bij.
Zonder spek, vegetarisch
Laat de spekblokjes weg, bak de ui in een eetlepel olijfolie en bak 250 gram kastanjechampignons in plakken mee tot al het vocht verdampt is. Voeg een halve theelepel zout toe, want het spek bracht dat eerst. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Met roomkaas voor een zachtere vulling
Klop 150 gram roomkaas glad met de eieren en gebruik 100 milliliter crème fraîche in plaats van 200. Reken op een paar minuten langer in de oven en controleer of het midden gestold is.

Wat eet je erbij?

Een groene salade met vinaigrette past erbij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
585 kcal 45 g 22 g 25 g 3,8 g 3,4 g 20 g 2 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 stukken verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Moet je de bodem van een spinazietaart blind voorbakken?
Bij een natte vulling als deze wel: rauw bladerdeeg onder spinazie en eiermengsel blijft onderin deegachtig. Vijftien minuten met blindbakvulling en vijf minuten zonder is genoeg.
Hoeveel eieren gaan er in een spinazietaart?
Vier eieren op 200 milliliter crème fraîche voor een vorm van 24 centimeter; die vulling stolt stevig genoeg om te snijden. Bij een vorm van 28 centimeter neem je vijf eieren en 250 milliliter.
Kun je spinazietaart van tevoren maken?
Ja, tot een dag vooruit. Bak hem helemaal af, laat hem binnen twee uur afkoelen en warm hem de volgende dag op tot hij door en door heet is. Je kunt ook de bodem blind bakken en de vulling apart in de koelkast bewaren; dan gaat de taart op het moment zelf nog 30 tot 35 minuten de oven in.
Wat is het verschil tussen een quiche en een hartige taart?
Een quiche is een hartige taart met een vulling van ei en room; elke quiche is dus een hartige taart, maar niet elke hartige taart is een quiche. Deze spinazietaart met ei en crème fraîche is een quiche.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)