De bodem is nat geworden
De spinazie of de ricotta was niet goed uitgelekt. Haal de rand van de vorm en zet de quiche nog 10 minuten op 180 graden op de onderste richel van de oven.
Quiches
Quiche met spinazie en ricotta
Quiche met spinazie en ricotta op een bodem van bladerdeeg, zonder room: ricotta en ei binden de vulling, die daardoor steviger is dan met room en strak snijdt. De ricotta lekt eerst een halfuur uit en de spinazie knijp je goed uit, zodat de blind voorgebakken bodem droog blijft.
- 1 uur 30 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Zet de quichevorm op een bakplaat; een vorm met losse bodem lekt soms wat vet uit het bladerdeeg.
Het recept
Quiche met spinazie en ricotta
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 1 uur
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 30 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de bodem
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- quichevorm van 24 centimeter met losse bodem
- zeef of vergiet
- bakpapier en bakbonen of droge rijst
Bereiding
-
Zet de ricotta in een zeef boven een kom en laat hem 30 minuten uitlekken. Ontdooi ondertussen de spinazie in de magnetron op de ontdooistand, als hij niet al een nacht in de koelkast heeft gestaan. Leg de plakjes bladerdeeg los naast elkaar om te ontdooien.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Leg de plakjes bladerdeeg met een centimeter overlap in de quichevorm, druk de naden met een natte vinger dicht en snijd de rand af op een centimeter boven de vorm.
-
Prik de bodem om de twee centimeter in met een vork, leg er bakpapier op en vul dat tot de rand met bakbonen of droge rijst. Bak de bodem 12 minuten blind, haal het papier eruit en bak nog 4 minuten, tot de bodem droog aanvoelt en licht gekleurd is. Zet de oven daarna op 180 graden.
-
Knijp ondertussen de ontdooide spinazie met je handen uit boven de gootsteen, tot er geen vocht meer uit komt. Er blijft een vaste bal van ongeveer 250 gram over.
-
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak hem een halve minuut mee.
-
Hak de spinazie grof en meng hem in een ruime kom met de ui, de knoflook, de uitgelekte ricotta en de helft van de Parmezaanse kaas.
-
Klop de eieren los met de nootmuskaat, het zout en de peper en roer ze door het spinaziemengsel. Het wordt een dikke vulling die je schept, niet giet.
-
Schep de vulling op de voorgebakken bodem, strijk hem glad tot een centimeter onder de rand en strooi de rest van de Parmezaanse kaas erover.
-
Bak de quiche 35 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling overal gestold is: het midden veert terug als je erop duwt en er beweegt geen vloeibaar ei meer mee. Is dat nog niet zo, geef hem dan 5 minuten extra.
-
Laat de quiche 10 minuten in de vorm staan voordat je de rand verwijdert, en snijd hem in acht punten.
Goed om te weten
-
Bladerdeeg of hartige taartdeeg?
Bladerdeeg uit de diepvries geeft een bladerige bodem. Koelvers hartige taartdeeg kan ook en scheurt minder snel bij het inleggen; bak dat ook blind voor, tot de bodem droog aanvoelt.
-
Met verse spinazie
Met verse spinazie heb je ongeveer 800 gram nodig. Laat die in een grote pan slinken, laat hem uitlekken en knijp hem net zo goed uit als de diepvriesspinazie.
Bewaren en opwarmen
Zet de quiche binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Koud is hij ook te eten; opwarmen doe je één keer, in de oven op 170 graden, tot de punten ook in het midden heet zijn. Losse, goed verpakte punten kunnen drie maanden in de vriezer; laat ze in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
Het midden is nog vloeibaar terwijl de bovenkant al bruin is
Dek de quiche losjes af met aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet verder kleurt, en bak hem nog 5 tot 10 minuten, tot de vulling overal gestold is.
De rand van het bladerdeeg is omgezakt
Er lag te weinig gewicht tegen de zijkant, of het deeg was te warm geworden. Vul het bakpapier de volgende keer tot aan de rand met bakbonen en leg het deeg in zodra het net soepel is.
Zo kun je variëren
- Met feta erbij
- Verkruimel 100 gram feta door de vulling en laat het zout weg, want feta is zout. De vulling wordt er zilter en steviger van.
- Met champignons
- Bak 250 gram kastanjechampignons in plakken in een droge pan tot hun vocht verdampt is en ze bruin zijn, en meng ze door de vulling. Een uitgewerkte versie met crème fraîche en geitenkaas is de quiche met spinazie en champignons.
- Met zongedroogde tomaat en pijnboompitten
- Snijd 75 gram zongedroogde tomaatjes klein en meng ze met 25 gram geroosterde pijnboompitten door de vulling. Zongedroogde tomaat brengt zout mee; neem dan een kwart theelepel zout.
Wat eet je erbij?
Rucola met citroen en olijfolie, of als lunch koud met wat yoghurt ernaast. Op een buffet is één punt per persoon genoeg.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 620 kcal | 41 g | 19 g | 36 g | 5,7 g | 4,7 g | 23 g | 2,2 g |
Veelgestelde vragen
- Kan een quiche zonder room?
- Ja, zoals deze: ricotta en ei binden de vulling ook. Die wordt steviger en wat korreliger dan met room en snijdt strak. Wil je hem zachter, vervang dan 100 gram ricotta door 100 milliliter kookroom.
- Hoeveel spinazie heb je nodig voor een quiche van 24 centimeter?
- 450 gram diepvriesspinazie, of ongeveer 800 gram verse die je eerst laat slinken. Uitgeknepen houd je in beide gevallen ongeveer 250 gram over.
- Moet ricotta uitlekken voor een quiche?
- Ja, een halfuur in een zeef boven een kom. Anders komt dat vocht tijdens het bakken vrij en wordt de bodem nat.
- Is deze quiche vegetarisch?
- Ja, er zit geen vlees of vis in. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek wel altijd met dierlijk stremsel gemaakt, en veel andere harde kaas ook; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.
- Wanneer is de quiche gaar?
- Als de vulling overal gestold is: het midden veert terug onder je vinger en er beweegt geen vloeibaar ei meer mee. Na het blind bakken duurt dat ongeveer 35 minuten op 180 graden.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.