Quicherecepten

Welke quiche maak je?

De klassieke quiche is de quiche lorraine, met spek. Met prei erbij maak je de quiche met prei en spekjes of de quiche met ham, kaas en prei.

Met vlees of vis zijn er onder meer de quiche met gehakt, de quiche met broccoli en gerookte kip en de quiche met zalm en courgette. Vegetarisch zijn bijvoorbeeld de quiche met courgette en feta, de pompoenquiche met geitenkaas en de witlofquiche.

Voor een borrel of lunch bak je kleine quiches in een muffinvorm: de miniquiche met prei en paprika of de miniquiches met spekjes.

Bladerdeeg of hartig taartdeeg?

De meeste quiches hier hebben een bodem van plakjes bladerdeeg; die rijst wat op en wordt bladerig. Hartig taartdeeg of zelfgemaakt kruimeldeeg geeft een stevigere bodem. Bladerdeeg rijst het best als het koud de oven in gaat.

In de meeste recepten bak je de bodem eerst blind, met bakpapier en bakbonen erin en daarna nog even zonder. Zo wordt hij onder de natte vulling niet klef.

Hoe voorkom je een waterige quiche?

Groente als courgette, champignons, prei en paprika laat in de oven vocht los. Bak ze eerst in een pan tot het vocht verdampt is, en knijp spinazie goed uit.

Gehakt en rauwe kip bak je eerst gaar, want onder een laag ei garen ze in de oven niet betrouwbaar door. Spekjes bak je eerst knapperig uit. Laat alles wat afkoelen voordat het de vorm in gaat.

Wanneer is een quiche gaar?

Een quiche is gaar als de vulling overal gestold is: het midden deint niet meer mee als je de vorm een zetje geeft, en er blijft geen vloeibaar ei aan een mes zitten. Laat hem daarna even staan voordat je hem aansnijdt, dan snijd je nettere punten. Wat je bij een quiche, een ovenschotel of brood controleert, staat bij de kerntemperatuur van quiche en ovenschotels.

Hoe bewaar je een quiche?

Laat de quiche afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. In punten ingevroren blijft hij drie maanden goed. Warm een punt één keer op tot hij door en door heet is; in de oven blijft de bodem knapperiger dan in de magnetron.

Vragen over quiches

Hoe maak je een makkelijke quiche?

Neem plakjes bladerdeeg of hartig taartdeeg uit de koeling, bak de groente vooraf droog en klop de eieren los met room of melk. Bak de quiche tot de vulling overal gestold is.

Moet je de bodem van een quiche voorbakken?

Het helpt tegen een klefe bodem, zeker bij een natte vulling. Bak de bodem met bakpapier en bakbonen voor en daarna nog even zonder.

Hoeveel eieren gaan er in een quiche?

In de quiches hier meestal drie tot vijf eieren voor een vorm van 24 tot 26 centimeter, losgeklopt met room, melk of crème fraîche. De precieze hoeveelheid staat in elk recept.

Hoe weet je of een quiche gaar is?

Als het midden niet meer meedeint wanneer je de vorm een zetje geeft en er geen vloeibaar ei aan een mes blijft zitten.

Kun je een quiche invriezen?

Ja, gebakken en in punten, tot drie maanden. Laat de punten in de koelkast ontdooien en warm ze één keer op tot ze door en door heet zijn.