Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Quiches
Twaalf miniquiches lorraine uit een muffinvorm: een zelfgemaakte bodem van kruimeldeeg met een vulling van ei, room, gruyère en uitgebakken spekjes. De bodems bakken eerst zestien minuten leeg, want deeg dat onder een natte eivulling begint, blijft klef. Er gaat geen groente in, zoals bij de klassieke lorraine.
Het recept
Wrijf de koude boterblokjes met je vingertoppen door de bloem met het zout, tot een kruimelig mengsel zonder boterstukjes groter dan een erwt. Werk snel, zodat de boter niet smelt; anders wordt de bodem hard.
Voeg het losgeklopte ei toe en kneed kort, tot het deeg samenkomt tot een bal. Blijft het kruimelig, voeg dan lepel voor lepel wat koud water toe.
Druk de bal plat, wikkel hem in folie en leg hem 30 minuten in de koelkast, tot het deeg koud en stevig is.
Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte en vet de muffinvorm in met een klontje boter, ook de randen tussen de holtes.
Rol het deeg op een licht bebloemd aanrecht uit tot 3 millimeter en steek er 12 rondjes van 10 centimeter uit. Druk elk rondje in een holte, tot net over de rand.
Prik de bodems op drie plekken in met een vork, leg in elke holte een propje bakpapier met een lepel droge rijst en bak ze 12 minuten. Haal de propjes eruit en bak nog 4 minuten, tot de bodems droog aanvoelen en de randen lichtbruin zijn.
Bak ondertussen de spekblokjes 6 tot 8 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze knapperig zijn. Schep ze op keukenpapier en laat het vet in de pan achter.
Klop de twee eieren los met de slagroom, de melk, de nootmuskaat en wat peper. Zout hoeft er niet bij; dat zit al in het spek en de kaas.
Verdeel het spek en de gruyere over de voorgebakken bodems en schenk het eimengsel erbij tot een halve centimeter onder de rand; voller kookt de vulling over de rand en bakt hij vast aan de vorm.
Bak de quiches 18 tot 20 minuten, tot de vulling licht bol staat en goudbruine vlekken heeft. Schud voorzichtig aan de vorm: de vulling moet overal gestold zijn en als geheel meebewegen, zonder natte plek in het midden.
Laat de quiches 10 minuten in de vorm staan, zodat de vulling opstijft en de bodem loslaat. Wip ze er daarna met een mespunt uit.
Kruimeldeeg blijft bros als de boter koud blijft en je maar kort kneedt; lang kneden maakt de bodem taai. De verhouding is één deel boter op twee delen bloem.
Spek en gruyere zijn al zout; één miniquiche bevat zo ongeveer 0,7 gram zout.
Afgedekt blijven de quiches twee dagen goed in de koelkast; neem je ze mee, houd ze dan koel. Warm ze één keer op, ongeveer 8 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt het deeg zacht. Invriezen kan tot drie maanden: vries ze eerst los in op een plaat en daarna in een zak, en warm ze bevroren ongeveer 15 minuten op 180 graden op.
Het deeg is te droog of komt te koud uit de koelkast. Laat de bal vijf minuten op het aanrecht liggen of kneed er een lepel koud water door. Een scheur in de vorm plak je dicht met een stukje deeg, aangedrukt met een natte vinger.
De vorm was niet tot in de hoeken ingevet, of er is vulling over de rand gelopen. Ga met een mespunt langs de rand en wip ze los; vet een volgende keer ook de rand rond elke holte in.
Er is spekvet meegegaan in de vulling. Dep het van de warme bovenkant met keukenpapier, en laat het spek een volgende keer goed uitlekken.
Als lunch reken je er drie per persoon, met een groene salade of een kom soep erbij. Bij een borrel zijn ze een hapje op zich.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 235 kcal | 18 g | 10 g | 12 g | 0,9 g | 0,5 g | 7 g | 0,7 g |
Quiches
Quiches
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Miniquiches met spekjes
Stap 1 van 11
Wrijf de koude boterblokjes met je vingertoppen door de bloem met het zout, tot een kruimelig mengsel zonder boterstukjes groter dan een erwt. Werk snel, zodat de boter niet smelt; anders wordt de bodem hard.
Stap 2 van 11
Voeg het losgeklopte ei toe en kneed kort, tot het deeg samenkomt tot een bal. Blijft het kruimelig, voeg dan lepel voor lepel wat koud water toe.
Stap 3 van 11
Druk de bal plat, wikkel hem in folie en leg hem 30 minuten in de koelkast, tot het deeg koud en stevig is.
Stap 4 van 11
Verwarm de oven voor op 190 graden boven- en onderwarmte en vet de muffinvorm in met een klontje boter, ook de randen tussen de holtes.
Stap 5 van 11
Rol het deeg op een licht bebloemd aanrecht uit tot 3 millimeter en steek er 12 rondjes van 10 centimeter uit. Druk elk rondje in een holte, tot net over de rand.
Stap 6 van 11
Prik de bodems op drie plekken in met een vork, leg in elke holte een propje bakpapier met een lepel droge rijst en bak ze 12 minuten. Haal de propjes eruit en bak nog 4 minuten, tot de bodems droog aanvoelen en de randen lichtbruin zijn.
Stap 7 van 11
Bak ondertussen de spekblokjes 6 tot 8 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze knapperig zijn. Schep ze op keukenpapier en laat het vet in de pan achter.
Stap 8 van 11
Klop de twee eieren los met de slagroom, de melk, de nootmuskaat en wat peper. Zout hoeft er niet bij; dat zit al in het spek en de kaas.
Stap 9 van 11
Verdeel het spek en de gruyere over de voorgebakken bodems en schenk het eimengsel erbij tot een halve centimeter onder de rand; voller kookt de vulling over de rand en bakt hij vast aan de vorm.
Stap 10 van 11
Bak de quiches 18 tot 20 minuten, tot de vulling licht bol staat en goudbruine vlekken heeft. Schud voorzichtig aan de vorm: de vulling moet overal gestold zijn en als geheel meebewegen, zonder natte plek in het midden.
Stap 11 van 11
Laat de quiches 10 minuten in de vorm staan, zodat de vulling opstijft en de bodem loslaat. Wip ze er daarna met een mespunt uit.
Timers
