Miniquiches

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar op het aanrecht en laat ze tien minuten ontdooien, tot je een plakje kunt buigen zonder dat het breekt; op elkaar blijven ze in het midden hard.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de twaalf holtes van de muffinvorm in met de boter, ook het randje bovenaan.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Snijd de prei in ringen van een halve centimeter en spoel ze in een vergiet tot er geen zand meer tussen zit.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Verhit de olie in de koekenpan en bak de prei en de paprika acht tot tien minuten op middelhoog vuur, tot de prei zacht is en de bodem van de pan weer droog sist.

   Timer 10 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Schep de groente op een bord en laat die vijf minuten afkoelen tot hij niet meer dampt; warme groente maakt het deeg slap.

   Timer 5 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Rol elk plakje bladerdeeg op een licht bebloemd aanrecht uit tot ongeveer 12 bij 12 centimeter en steek er een rondje van 10 centimeter uit. Het deeg mag meegeven maar niet doorschijnend worden.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Druk de rondjes in de holtes en prik de bodem vijf keer in met een vork, zodat de stoom eruit kan en de bodem niet omhoogkomt.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Klop de eieren met de room, 50 gram van de kaas, de tijm, zout, peper en een beetje nootmuskaat los tot een egaal mengsel.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Verdeel de afgekoelde groente over de twaalf bakjes en giet het eimengsel erbij tot een halve centimeter onder de rand, want de vulling zet in de oven uit. Strooi de rest van de kaas erover.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bak de miniquiches 20 tot 25 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar als de randen goudbruin zijn en de vulling overal gestold is: het midden veert terug als je er met een lepeltje op duwt en er komt niets vloeibaars omhoog.

    Timer 22 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat ze vijf minuten in de vorm staan en wip ze er dan uit met een klein mesje langs de rand; meteen breekt de nog zachte bodem.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Welk bladerdeeg neem je?

   Plakjes bladerdeeg uit de diepvries zijn hier het handigst: uit elk plakje rol je één bodempje. Bladerdeeg van een rol kan ook; steek daar rondjes van 10 centimeter uit en leg de restjes op elkaar in plaats van ze tot een bal te kneden, anders verdwijnen de laagjes.

2. Hoeveel ei op hoeveel room?

   Eén ei op 50 milliliter room; zo stolt de vulling stevig genoeg om de quiches uit de vorm te tillen. Crème fraîche in plaats van kookroom geeft een iets zuurdere, dikkere vulling. Met alleen melk wordt de vulling waterig.

3. Welke kaas smelt hier het best?

   Belegen geraspte kaas smelt gelijkmatig en geeft genoeg smaak. Oude kaas is zouter en laat eerder vet los; neem daar de helft van en vul aan met jong belegen. Geitenkaas of feta kruimel je er bij het vullen overheen; die blijven als brokjes zichtbaar.

Bewaren en opwarmen

Laat de miniquiches afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast, waar ze twee dagen goed blijven; wat langer buiten de koelkast heeft gestaan, gooi je weg. Warm ze op in een oven van 180 graden, 8 tot 10 minuten, tot ze door en door warm zijn en de bodem weer knappert. Gebakken en afgekoeld kun je ze drie maanden invriezen, los van elkaar; warm ze rechtstreeks uit de vriezer in ongeveer 15 minuten op 180 graden op.