De bodem van de taartjes is klef
Er zat nog te veel vocht in de courgette, of de vorm stond te hoog in de oven. Wip de taartjes uit de vorm en zet ze nog 5 minuten op een bakplaat op het onderste rooster; de bodem droogt dan alsnog.
Courgette
Courgettetaartjes met ricotta
Tien taartjes van bladerdeeg uit de muffinvorm, gevuld met geraspte courgette, ricotta, ei, Parmezaanse kaas, citroenrasp en munt. De courgette gaat eerst een kwartier op zout en wordt dan uitgeknepen, zodat de bodems niet nat worden. Uit één pak bladerdeeg van tien plakjes komen precies tien taartjes.
- 1 uur 10 min totaal
- 10 taartjes
- Makkelijk
Het recept
Courgettetaartjes met ricotta
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Taartjes
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- muffinvorm voor twaalf
- rasp
- vergiet
- schone theedoek
Bereiding
-
Rasp de courgette grof, meng hem in een vergiet met het zout en laat hem 15 minuten boven de gootsteen uitlekken. Het zout haalt vocht uit de courgette, dat anders in de oven in het deeg loopt.
-
Leg intussen de plakjes bladerdeeg los naast elkaar op het aanrecht om te ontdooien; op elkaar blijven ze in het midden hard. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet tien holtes van de muffinvorm in met de boter.
-
Schep de courgette in een schone theedoek en knijp hem in delen uit, tot er bijna geen vocht meer uit komt.
-
Roer de ricotta in een kom los met de eieren, de Parmezaanse kaas, de citroenrasp, de munt en flink wat peper. Meng de uitgeknepen courgette erdoor. Er hoeft geen zout meer bij: de courgette en de kaas zijn al zout. Proef de vulling niet, want er zit rauw ei in.
-
Druk in elke ingevette holte een plakje bladerdeeg, met de hoeken omhoog, en prik de bodem een paar keer in met een vork.
-
Verdeel de vulling over de bakjes, tot net onder de rand van het deeg.
-
Bak de taartjes 25 tot 30 minuten in het midden van de oven. Ze zijn klaar als de punten van het deeg goudbruin zijn en de vulling overal gestold is: het midden veert terug als je er met een lepeltje op drukt en er komt niets vloeibaars omhoog.
-
Laat de taartjes 5 minuten in de vorm staan en wip ze er dan met een klein mesje uit. Eet ze warm of lauw.
Goed om te weten
-
Waarom ricotta en geen room?
Ricotta maakt de vulling romig en stevig genoeg om de taartjes uit de vorm te tillen, zonder dat er room bij hoeft. Giet vocht dat bovenop het bakje staat weg. Volle kwark kan ook; de vulling wordt dan wat zuurder.
-
Welke kaas kun je nemen?
Parmezaanse kaas geeft een pittige, zoute smaak; fijn geraspte oude Hollandse kaas kan ook. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, veel andere harde kazen ook, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Laat de taartjes afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijven ze twee dagen goed. Warm ze één keer op in een oven van 180 graden tot ze door en door warm zijn; het deeg wordt dan ook weer knapperig. Invriezen kan drie maanden, los van elkaar verpakt; warm ze bevroren op in de oven tot ook het midden heet is.
Veelgemaakte fouten
Het deeg is al donker, maar het midden is nog vloeibaar
Een vel folie over de vorm voorkomt dat de punten verbranden; bak door tot de vulling overal gestold is. Een vulling die nog loopt, is niet gaar.
Zo kun je variëren
- Met spekjes
- Bak 100 gram gerookte spekblokjes in een droge koekenpan uit tot ze knapperig zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en schep ze door de vulling. De taartjes zijn dan niet meer vegetarisch.
- Met een vulling van ei en room, of als één grote taart
- Taartjes uit dezelfde muffinvorm met ei, room, kaas, prei en paprika staan uitgewerkt als miniquiches. Een grote taart van bladerdeeg met geraspte courgette, belegen kaas en lente-ui vind je bij de courgettetaart van bladerdeeg.
Wat eet je erbij?
Een groene salade, of een salade van tomaat met wat olijfolie.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 260 kcal | 18 g | 8,9 g | 17 g | 2,6 g | 1,2 g | 7,9 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel courgettetaartjes reken je per persoon?
- Als lunch drie per persoon, met een salade erbij. Bij de borrel is één of twee genoeg naast andere hapjes.
- Kun je de taartjes een dag van tevoren bakken?
- Ja. Laat ze afkoelen, zet ze binnen twee uur in de koelkast en warm ze de volgende dag op in de oven tot ze door en door warm zijn.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.