Aardappelquiche met spekjes en mozzarella

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Leg de plakjes bladerdeeg los naast elkaar op het aanrecht; na ongeveer 10 minuten zijn ze buigzaam. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de quichevorm in met de boter, ook langs de rand.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van een centimeter en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de bosui in dunne ringetjes.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Leg de plakjes dakpansgewijs in de vorm en tegen de rand, met een centimeter overlap, en druk de naden stevig op elkaar. Laat het deeg iets boven de rand uitsteken, want in de oven krimpt het. Prik de bodem overal in met een vork.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Leg een vel bakpapier op het deeg, vul het tot in de hoeken met bakbonen en zet de vorm 12 minuten in het midden van de oven.

   Timer 12 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Zet ondertussen de koekenpan met de spekblokjes op middelhoog vuur en bak ze in 6 tot 8 minuten goudbruin, tot er een laagje vet in de pan staat. Schep het spek met een schuimspaan op een bord en laat het vet in de pan.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Doe de olijfolie en de aardappelblokjes in het spekvet, schep ze om en leg het deksel op de pan. Bak ze 10 minuten op middelhoog vuur en schep ze halverwege een keer om.

   Timer 10 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Haal het bakpapier met de bonen uit de vorm en bak de bodem nog 5 minuten, tot hij droog aanvoelt en lichtbruin is. Zet de oven daarna terug op 180 graden.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Haal het deksel van de koekenpan en bak de aardappels nog 3 tot 5 minuten, tot er goudgele randjes aan zitten en een mes zonder weerstand in een blokje gaat. Zo gaar moeten ze de vorm in, want onder het ei garen ze nauwelijks verder.

   Timer 5 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Klop de eieren met een vork los met de crème fraîche, de melk en flink wat peper; zout is naast het spek niet nodig.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Verdeel de aardappels, het spek en de bosui over de voorgebakken bodem. Scheur de mozzarella in stukjes, dep ze droog met keukenpapier en stop ze ertussen. Giet het eimengsel erover tot een halve centimeter onder de rand.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de quiche 35 tot 40 minuten op 180 graden, tot de bovenkant goudbruin is en de vulling overal gestold is: het midden deint niet meer mee als je de vorm een zetje geeft, en een mes dat je naast een stuk mozzarella in het midden steekt, komt er zonder nat ei uit.

    Timer 40 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de quiche 15 minuten in de vorm staan, haal hem eruit en snijd hem in zes punten.

    Timer 15 min

Goed om te weten

1. Welke aardappels neem je?

   Vastkokende aardappels houden in de pan hun vorm; kruimige vallen uit elkaar. Heb je gekookte aardappels over, dan kun je die ook gebruiken: snijd ze in blokjes en bak ze alleen 5 minuten zonder deksel in het spekvet, tot ze goudgele randjes hebben. Gekookte aardappels blijven twee dagen goed in de koelkast.

2. Mozzarella uit een bol of geraspt?

   Een bol mozzarella geeft zachte, draderige plekken in de vulling, maar zit vol vocht: laat hem goed uitlekken en dep de stukjes droog. Geraspte mozzarella uit een zak is droger. Neem daarvan 100 gram en strooi hem over de aardappels voordat het ei erover gaat.

Bewaren en opwarmen

Zet de afgekoelde quiche binnen twee uur na het bakken afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm een punt één keer op in een oven van 180 graden, 12 tot 15 minuten, tot hij ook in het midden door en door heet is; in de magnetron wordt de bodem zacht. Invriezen kan drie maanden, per punt verpakt; laat de punten in de koelkast ontdooien.